Wang Galbi (Παραδοσιακά κομμένα κορεάτικα κοντά παϊδάκια)

2
Wang Galbi (Παραδοσιακά κομμένα κορεάτικα κοντά παϊδάκια)

Το 2012, δημοσίευσα αυτή τη συνταγή για παραδοσιακά κομμένα κορεάτικα κοντά παϊδάκια (Galbi, Kalbi, 갈비). Είναι μια από τις καθοριστικές στιγμές αυτού του ιστολογίου, όταν άρχισα να βουτάω με το κεφάλι στην κληρονομιά, την ιστορία και τη γλώσσα του φαγητού, και παραμένει μια από τις αγαπημένες μου συνταγές. Στην πραγματικότητα, εξακολουθούμε να μαγειρεύουμε αυτό το πιάτο περίπου μία φορά το μήνα. Αφού μετακόμισα πρόσφατα στη Βιρτζίνια, έφτιαξα λίγο Galbi για φίλους και ήξερα ότι ήταν καιρός να μοιραστώ μια ενημερωμένη έκδοση αυτού του κλασικού.

Ο Wang Galbi („King Galbi“) φαίνεται λίγο διαφορετικός από τα κοντά παϊδάκια κομμένα στο LA που πιθανότατα έχετε συνηθίσει, αλλά αυτή είναι η αρχική προετοιμασία για αυτό το πιάτο. Ιδανικά, θα θελήσετε να βρείτε κοντά παϊδάκια με κόκαλα στα αγγλικά για αυτό το πιάτο, αλλά θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε επίσης κοντά παϊδάκια με κομμένα LA ή χωρίς κόκαλα.

Έχω μερικές εκδοχές αυτής της συνταγής που κυκλοφορούν στο διαδίκτυο και στα βιβλία μου, αλλά για τη συνταγή αυτής της εβδομάδας ήθελα να μοιραστώ την έκδοση που έφτιαχνα προσωπικά τα τελευταία δύο χρόνια. Μου αρέσει να το σκέφτομαι αυτό ως τη συνταγή μου για το βράδυ. Θα συνδυάσω τη μαρινάδα το προηγούμενο βράδυ και στη συνέχεια θα τη βάλω στη σχάρα το επόμενο βράδυ. Συνολικά, δεν μπορείτε να βρείτε πολλές συνταγές που να έχουν τόσο καλή γεύση ενώ απαιτούν ελάχιστη δουλειά.

Wang Galbi – Παραδοσιακά κομμένα κορεάτικα κοντά παϊδάκια (χωρίς γλουτένη, φιλικά προς τους παλαιολάτρες, φιλικά προς το αρχέγονο)

Κοντές νευρώσεις 3 κιλών
6 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1/2 ίντσα τζίντζερ, ξεφλουδισμένο και τριμμένο ή 1/4 κουτ αλεσμένη πιπερόριζα
1/2 φλ σάλτσα μήλου χωρίς ζάχαρη
1/2 φλιτζάνι (4 ουγκιές ή 1/2 κουτάκι) Λεμονάδα San Pellegrino Soda
1/2 φλ τάμαρι
1/4 φλ φρυγανισμένο σησαμέλαιο
2 κουταλιές της σούπας μέλι
2 κ.σ Κινέζικο κρασί μαγειρικής
2 κουταλιές της σούπας σουσάμι

1. Κόψτε τα παϊδάκια σύμφωνα με τις οδηγίες της αρχικής συνταγής μου (συγγνώμη παιδιά, όταν το μαγείρεψα το άλλο βράδυ δεν είχα προγραμματίσει να το δημοσιεύσω, οπότε δεν έβγαλα φωτογραφίες προετοιμασίας!). Συνδυάστε όλα τα υλικά της μαρινάδας, στη συνέχεια περιχύστε τα παϊδάκια σε μια επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα και ανακατέψτε καλά για να επικαλυφθούν όλα τα κομμάτια ομοιόμορφα. Μαρινάρετε στο ψυγείο όλη τη νύχτα.

2. Την επόμενη μέρα ετοιμάστε τη σχάρα σας για απευθείας ψήσιμο ανάβοντας όλους τους καυστήρες (ψησταριά υγραερίου) ή κεντράροντας τα κάρβουνα (ψησταριά με κάρβουνα). Ψήστε τα παϊδάκια σε απευθείας δυνατή φωτιά μέχρι να ψηθούν και να απανθρακωθούν λίγο στις άκρες, περίπου 4 λεπτά ανά πλευρά.

** Προτιμώ τη σόδα San Pellegrino Limonata γιατί γίνεται με 18% χυμό λεμονιού Σικελίας και γλυκαίνεται με ζάχαρη αντί για σιρόπι καλαμποκιού. Επίσης, είναι πολύ βολικό. Αν θέλετε να παραιτηθείτε από τη σόδα (και να κάνετε αυτή τη συνταγή φιλική προς το Paleo/Primal), απλώς αντικαταστήστε την με 1/2 φλιτζάνι σόδα νερό, 2 κουταλιές της σούπας χυμό λάιμ και επιπλέον 2 κουταλιές της σούπας μέλι.

** Για να κάνετε αυτό το πιάτο χωρίς σόγια, χρησιμοποιήστε 3/4 φλ αμινοξέα καρύδας στη θέση του τάμαρι.

** Αυτό το πιάτο βυθίζεται συχνά gireumjangπου φτιάχνεται συνδυάζοντας 2 μέρη αλάτι και 1 μέρος μαύρο πιπέρι και στη συνέχεια προσθέτοντας σησαμέλαιο μέχρι να γίνει μια πηχτή, κοκκώδης σάλτσα.

Φροντίστε να αφήσετε το κρέας σας να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 5 λεπτά πριν το σκάψετε.

Σερβίρετε με τις αγαπημένες σας κορεάτικες πλευρές (Banchan). Έχω αρκετές από αυτές τις συνταγές Paleo Takeout, αλλά το άλλο βράδυ επέλεξα προκατασκευασμένες πλευρές από την τοπική αγορά της Κορέας. Δεξιόστροφα από το Gabli είναι kimchi, σουπιές, αγγουράκια τουρσί, σαλάτα με φύκια και λευκό ρύζι.

Schreibe einen Kommentar