Torsk (Σκανδιναβικός μπακαλιάρος ποσέ)

1
Torsk (Σκανδιναβικός μπακαλιάρος ποσέ)

Μου αρέσει να αγοράζω κατεψυγμένα ψάρια. Είναι εξαιρετικά εύχρηστο και εξακολουθεί να έχει υπέροχη γεύση, καθώς πολλοί ψαράδες μπορούν να το καταψύξουν αμέσως μετά τη συγκομιδή. Και ενώ τα ψάρια ξεπαγώνουν γρήγορα, η διαδικασία απόψυξης εξακολουθεί να είναι α μικροσκοπικός πόνος στον πισινό? οπότε άρχισα να ψάχνω τρόπους για να εγκαταλείψω εντελώς το «ξεπάγωμα» (sheesh, πόσο τεμπέλης μπορώ να γίνω;). Και τότε ήταν που έπεσα πάνω στον νέο μου καλύτερο φίλο, τον Torsk.

Η λέξη Γάδος Ο ίδιος σημαίνει «μπακαλιάρος» στα δανικά, τα νορβηγικά και τα σουηδικά, αλλά επίσης χρησιμοποιείται συχνά για να περιγράψει ένα πιάτο μπακαλιάρου στη Σκανδιναβία που μερικές φορές μαγειρεύεται από κατεψυγμένη κατάσταση. Τέλειος. Όταν ερευνούσα τις συνταγές Torsk, διαπίστωσα ότι ήταν είτε ποσέ είτε ψημένα. ποτέ κανείς να μην κάνει κάτι στα μισά, αποφάσισα να κάνω και τις δύο μεθόδους με την ίδια συνταγή για να έχω το καλύτερο και από τους δύο κόσμους. Το να αφαιρέσετε αυτό το πιάτο είναι λίγο διαφορετικό από την τυπική συνταγή σας, αλλά μην ανησυχείτε, είμαι εδώ για να σας καθοδηγήσω στη διαδικασία. Είμαι πολύ ενθουσιασμένος με αυτή τη συνταγή, ειδικά επειδή μπορείτε να βγάλετε ψάρια από την κατάψυξη και να τα βάλετε στο τραπέζι σας σε 20 λεπτά. Απλώς δεν μπορεί να νικήσει από την άποψη της ευκολίας και της νοστιμιάς.

Οι περισσότερες ψητές εκδόσεις Torsk απαιτούν βούτυρο, αλλά για να μην καεί το βούτυρο ανακάτεψα ίση ποσότητα γκι (το οποίο έχει πολύ υψηλότερο σημείο καπνίσματος αφού δεν έχει στερεά γάλακτος). Τον τελευταίο καιρό χρησιμοποιώ Tin Star Foods γκι, το οποίο χύνεται με το χέρι σε μικρές παρτίδες χρησιμοποιώντας βούτυρο Kerrygold (από αγελάδες που τρέφονται με χόρτο). Αυτό το γκι είναι φοβερό – απαλό, γευστικό και πλούσιο. Σίγουρα αξίζει τον χρόνο σας.

Torsk (Σκανδιναβικός μπακαλιάρος ποσέ)

  • Μερίδες: 2
  • Χρόνος: 20 λεπτά
  • Δυσκολία: Ανετα
  • Τυπώνω

Λαθροθηρία:
1 κουταλιά της σούπας μέλι
1 κουταλιά της σούπας αλάτι
2 κατεψυγμένα φιλέτα μπακαλιάρου
1 κουταλάκι του γλυκού κόκκους μαύρου πιπεριού
2 φύλλα δάφνης

Ψήσιμο:
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο, λιωμένο
2 κ.σ γκιλιωμένο
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, περισσότερο για γεύση

1. Προσθέστε το μέλι και το αλάτι σε 1 φλιτζάνι ζεστό νερό, ανακατεύοντας να διαλυθεί. Σε ένα βαθύ τηγάνι ή φαρδιά κατσαρόλα, προσθέστε τα δύο κατεψυγμένα φιλέτα. Ρίξτε το ζεστό νερό πάνω από τα ψάρια και στη συνέχεια προσθέστε τόσο κρύο νερό ώστε να καλύψει μόνο τα φιλέτα. Για μένα ήταν περίπου 3 επιπλέον φλιτζάνια νερό. Προσθέστε το πιπέρι και τα φύλλα δάφνης στο τηγάνι/τηγάνι.

2. Ενεργοποιήστε τον φούρνο σας και βάλτε τον να «ψήνει» («ψησταριά» σε ορισμένες χώρες) και βάλτε μια σχάρα φούρνου στο πάνω μέρος του 1/3 του φούρνου. Τοποθετήστε το τηγάνι/τηγάνι σας στο μάτι της κουζίνας και αφήστε το να πάρει μια βράση σε μέτρια/υψηλή φωτιά. μειώστε τη φωτιά στο μέτριο/χαμηλό και σιγοβράστε μέχρι το ψάρι να είναι μαλακό στην αφή, αλλά πριν ξεφλουδίσει, περίπου 6 λεπτά.

3. Αφαιρέστε προσεκτικά τα φιλέτα από το υγρό και στεγνώστε τα με χαρτί κουζίνας. Συνδυάστε το λιωμένο βούτυρο και το γκι, στη συνέχεια, ρίξτε το μισό από το μείγμα σε ένα φύλλο ψησίματος και ανακατέψτε το γύρω-γύρω να στρωθεί. Προσθέστε το ψάρι στο ταψί. αλείψτε το υπόλοιπο βούτυρο πάνω στο ψάρι και πασπαλίστε με λίγο αλάτι. Βάλτε το στο φούρνο και ψήστε μέχρι να ροδίσει και να ξεφλουδίσει, περίπου 3 λεπτά και μετά σερβίρετε με το ροδισμένο βούτυρο περιχυμένο πάνω από τα ψάρια.

** Εάν έχετε απορροφητήρα ανεμιστήρα στη σειρά του φούρνου σας, φροντίστε να τον ενεργοποιήσετε. όταν βγάλετε το ψάρι από το φούρνο, θα καπνίσει λίγο από το ροδισμένο βούτυρο. Μιλώντας από εμπειρία εδώ (ο συναγερμός καπνού μας είναι πολύ δυνατός).

** Εάν αποφεύγετε τη λακτόζη, χρησιμοποιήστε απλώς 1/4 φλιτζάνι λιωμένο γκι αντί για το μείγμα βουτύρου/γκι.

** Για λίγο ζινγκ, σερβίρετε με μαγιονέζα από χρένο ή την αγαπημένη σας καυτερή σάλτσα με βάση το ξύδι (Tabasco, Frank’s, κ.λπ.).

** Αυτά είναι τα τυπικά συστατικά που χρησιμοποιούνται σε αυτή τη συνταγή, αλλά μη διστάσετε να συνδυάσετε και άλλα καρυκεύματα: ψιλοκομμένο σκόρδο στο βούτυρο, τριμμένο μαύρο πιπέρι στο τέλος, ό,τι σας ταιριάζει. Για μια πιο σκανδιναβική πινελιά, σκεφτείτε να ρίξετε λίγο φρέσκο ​​άνηθο ενώ κάνετε ποσέ και σερβίρετε με μερικά ψιλοκομμένα βραστά αυγά.


Κατεψυγμένα φιλέτα στο υγρό λαθροθηρίας.

Μη διστάσετε να αναβαθμίσετε τη συνταγή για περισσότερους καλεσμένους στο δείπνο. Απλώς φροντίστε να λάβετε υπόψη το επιπλέον δωμάτιο που θα χρειαστείτε κατά το στάδιο της λαθροθηρίας (βήμα #2).

Schreibe einen Kommentar