Tjälknöl (Μοσχάρι ψητό και άλμη)

1
Tjälknöl (Μοσχάρι ψητό και άλμη)

Μου αρέσει να βρίσκω νέους τρόπους για να μεταμορφώσω φτηνά κομμάτια κρέατος σε κάτι εντυπωσιακό. Νομίζω ότι οι περισσότεροι άνθρωποι αισθάνονται το ίδιο, καθώς η συνταγή μου για το Eye of Round Roast παραμένει η πιο δημοφιλής συνταγή στο blog μου. Όταν λοιπόν διάβασα το φίλο μου Πέτρο Συνταγή Täljnöl από νωρίτερα φέτος, ήξερα ότι έπρεπε να το δοκιμάσω. Η μέθοδος με κέντρισε το ενδιαφέρον: πάρτε ένα κατεψυγμένο κομμάτι άπαχου μοσχαρίσιου κρέατος και μαγειρέψτε το αργά μέχρι να φτάσει σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία, στη συνέχεια αφαιρέστε το και αφήστε το να καθίσει σε άλμη για μερικές ώρες. Το Tjälknöl βγήκε εξαιρετικά νόστιμο και όχι σε αντίθεση με το ψητό μοσχάρι, ιδανικό για να το κόψετε σε λεπτές φέτες και να απολαύσετε το κρύο.

Λατρεύω την ιστορία πίσω από το πιάτο, την οποία άντλησα κατευθείαν από το εξαιρετικό blog του Peter, Striclty Paleo…ish:

«Η Ragnhild Nilsson, η σύζυγος του κυνηγού άλκες Eskil Nilsson, ζήτησε από τον σύζυγό της ένα βράδυ να ξεπαγώσει μια παγωμένη μπριζόλα άλκες στο φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία. Το έκανε…και το ξέχασε, και η Ράγκνχιλντ το βρήκε ακόμα στο φούρνο την επόμενη μέρα. Κατάλαβε ότι θα ήταν μάλλον άγευστο να το φάει έτσι, έτσι σε μια προσπάθεια να το σώσει το έβαλε σε άλμη για μερικές ώρες. Όταν αργότερα το έφαγαν, και οι δύο το βρήκαν όχι μόνο νόστιμο, αλλά και εξαιρετικά ζουμερό και τρυφερό. Ένα χρόνο περίπου αργότερα, υπέβαλε τη συνταγή για έναν εθνικό διαγωνισμό για την εύρεση νέων τοπικών πιάτων και κέρδισε! Το Tjälknöl ανακηρύχθηκε το νέο πιάτο με την υπογραφή του Medelpad (μια περιοχή της βόρειας Σουηδίας) και εξαπλώθηκε σε εθνικό επίπεδο.

Πήρα μερικές ελευθερίες με την αρχική συνταγή καθώς τη μετέτρεψα σε αμερικανικές μετρήσεις, κυρίως επειδή τροποποιώ συνεχώς τα πράγματα στην κουζίνα.


Σερβίρει 6

3-4 λίβρες κατεψυγμένο άπαχο ψητό χωρίς κόκαλα (χρησιμοποίησα το μάτι του στρογγυλού ψητού, αλλά το ψητό του Λονδίνου ή το ψήσιμο θα λειτουργούσαν καλά)
3 φλιτζάνια νερό
1/2 φλιτζάνι αλάτι
1/4 φλιτζάνι μέλι
3 φύλλα δάφνης ελαφρώς θρυμματισμένα
5 σκελίδες σκόρδο, χοντροκομμένες
1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι και μαύρο πιπέρι
4 ολόκληρα αρωματοπιπέρι ή άρκευθος μούρα
1 φλιτζάνι παγάκια

Το χρονοδιάγραμμα αυτού του πιάτου είναι σημαντικό, καθώς πρέπει να μπορείτε να το βάλετε στο φούρνο, να το βγάλετε από το φούρνο και να το βγάλετε από την άλμη σε συγκεκριμένες ώρες. Διαπίστωσα ότι το να βάλω το ψητό στο φούρνο ακριβώς πριν πάω για ύπνο σήμαινε ότι ήταν έτοιμο να το βγάλω όταν ξυπνούσα και μπόρεσα να το βγάλω από την άλμη 5 ώρες αργότερα (ακριβώς την ώρα για μεσημεριανό γεύμα).

Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 190 βαθμούς F και, στη συνέχεια, τοποθετήστε το παγωμένο ψητό σε μια σχάρα σε ένα ταψί. Τοποθετήστε το ψητό στο φούρνο και ψήστε μέχρι η εσωτερική του θερμοκρασία να φτάσει τους 140-155 βαθμούς F, περίπου 8-10 ώρες (αρχίστε να το ελέγχετε με θερμόμετρο στιγμιαίας ανάγνωσης στις 7 ώρες). Το βγάζετε από το φούρνο και το αφήνετε στην άκρη να κρυώσει για λίγα λεπτά όσο ετοιμάζετε την άλμη.

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το νερό, το αλάτι και το μέλι μέχρι να διαλυθεί το αλάτι. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει ο πάγος. Εάν η άλμη είναι ακόμα πάνω από τη θερμοκρασία δωματίου, προσθέστε περισσότερο πάγο και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει.

Μόλις η άλμη έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, ρίξτε την σε μια σακούλα φερμουάρ μεγέθους γαλονιού και, στη συνέχεια, τοποθετήστε το ψητό στην άλμη. Τοποθετήστε τη σακούλα στο ψυγείο ώστε να μείνει όρθια (την ακούμπησα σε μερικά βάζα) και να βυθιστεί τελείως το κρέας στην άλμη και μουλιάστε για 5 ώρες. Εάν δεν μπορείτε να τακτοποιήσετε τη σακούλα έτσι ώστε το ψητό να καλύπτεται όλη την ώρα, απλώς περιστρέψτε την άλμη κάθε ώρα.

Μετά από 5 ώρες, αφαιρέστε το ψητό από την άλμη και στεγνώστε τα. Μπορεί να κοπεί αμέσως, αλλά για καλύτερα αποτελέσματα διαπιστώσαμε ότι η επανατοποθέτησή του στο ψυγείο σε στεγνή σακούλα με φερμουάρ για μία ακόμη μέρα έδωσε καλύτερη γεύση.

Το Tjälknöl μπορεί να σερβιριστεί ζεστό ή κρύο, αλλά σίγουρα το προτιμήσαμε κρύο. Αποτελούσε ένα τέλειο μεσημεριανό γεύμα όταν συνδυάζεται με φρέσκα λαχανικά.

Schreibe einen Kommentar