Takuan (τουρσί ραπανάκι Daikon) | Ο Οικιακός Άνθρωπος

1
Takuan (τουρσί ραπανάκι Daikon) |  Ο Οικιακός Άνθρωπος

Το Takuan είναι ένα ιαπωνικό πιάτο με ζυμωμένο ραπανάκι daikon. Είναι μια μορφή Tsukemono (ιαπωνικά τουρσί λαχανικά), τα οποία σερβίρονται ως συνοδευτικά ή σνακ, και μάλιστα αποτελούν μέρος της ιαπωνικής τελετής τσαγιού. Ιδιαίτερα το Takuan σερβίρεται συχνά στο τέλος του γεύματος για να βοηθήσει την πέψη. Το όνομα „Takuan“ αποδίδεται συχνά στον Takuan Soho, μια φιγούρα Ζεν Βουδιστή του 17ου αιώνα και τη δημιουργική βάση για τον χαρακτήρα Dakuan από την ταινία anime. Κύλιση Ninja. Η κορεάτικη κουζίνα έχει ένα παρόμοιο πιάτο με τουρσί με ραπανάκι, που ονομάζεται Danmuji (단무지).

Το ίδιο το ραπανάκι daikon έφτασε στην Ιαπωνία από την Κίνα πριν από περίπου 2.000 χρόνια. Σήμερα, περισσότερη γη στην Ιαπωνία χρησιμοποιείται για την καλλιέργεια daikon από οποιοδήποτε άλλο λαχανικό. Το Takuan που πωλείται σε πολλά καταστήματα σήμερα είναι βαμμένο κίτρινο με χρωστικές τροφίμων. Μπόρεσα να πάρω ένα παρόμοιο χρώμα χρησιμοποιώντας λίγο κουρκουμά ενώ παστώνω τα ραπανάκια.

Θα χρειαστείς:
2 μεγάλα ραπανάκια daikon (περίπου 2 κιλά)
3 φλιτζάνια νερό
1/4 φλιτζάνι θαλασσινό αλάτι
1/4 φλιτζάνι βιολογική ακατέργαστη ζάχαρη
1/4 φλ ξύδι ρυζιού
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένος κουρκουμάς

Ίσως παρατηρήσετε ότι αυτή η συνταγή απαιτεί ζάχαρη, κάτι που συνήθως αποφεύγω στις συνταγές μου. Λαμβάνοντας υπόψη ότι το μεγαλύτερο μέρος της ζάχαρης καταναλώνεται από τα βακτήρια κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, δεν ανησυχώ πολύ για την περιεκτικότητα σε ζάχαρη του τελικού προϊόντος. Τούτου λεχθέντος, εξακολουθεί να έχει λίγο γλυκιά γεύση, επομένως σίγουρα δεν είναι χωρίς ζάχαρη. Ενώ το σύγχρονο Takuan έχει ελαφρώς γλυκιά γεύση, η αρχική συνταγή πιθανότατα δεν είχε ζάχαρη, οπότε μη διστάσετε να παραλείψετε τη ζάχαρη αν θέλετε.

Εάν αποφεύγετε όλα τα προϊόντα ρυζιού εντελώς, μπορείτε να αντικαταστήσετε το ξύδι ρυζιού με λευκό ξύδι ή μηλόξυδο.

Βράζουμε ένα φλιτζάνι νερό και μετά ανακατεύουμε το αλάτι, τη ζάχαρη και τον κουρκουμά. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί, μετά προσθέτουμε το υπόλοιπο νερό και το αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Ο κουρκουμάς μπορεί να μην διαλυθεί εντελώς, κάτι που είναι καλό.

Καθώς το νερό κρυώνει, ξεφλουδίστε τα ραπανάκια σας και κόψτε τα σε μισά φεγγάρια, πάχους περίπου 1/4″. Γεμίστε ένα βάζο μισού γαλονιού (ή δύο βάζα μεγέθους τετάρτου) με τα λαχανικά κομμένα σε φέτες.

Μόλις κρυώσει το νερό, προσθέστε το ξύδι ρυζιού και ρίξτε τα πάντα στο βάζο. Προσθέστε επιπλέον νερό εάν χρειάζεται, μέχρι να μείνει περίπου 1/2″ αέρα στο πάνω μέρος του βάζου. Σφραγίστε και αφήστε σε ένα σκοτεινό μέρος του σπιτιού σας για τέσσερις ή πέντε ημέρες. Μπορεί να θέλετε να απελευθερώσετε τη σφράγιση μετά από μερικές ημέρες για να διαφύγει ο πεπιεσμένος αέρας.

Φροντίστε να ανακατεύετε απαλά το βάζο σας κάθε δύο μέρες για να βεβαιωθείτε ότι ο κουρκουμάς χρωματίζει τα πάντα ομοιόμορφα.

Τοποθετήστε το τεράστιο βάζο της νοστιμιάς σας στο ψυγείο και απολαύστε το μέσα σε ένα μήνα.

Σερβίρετε με οτιδήποτε, ειδικά πιάτα με ρύζι.

Έκδοση φιλική προς τον εκτυπωτή

Schreibe einen Kommentar