Sweet Potato Poi (Τότε ‚Uala)

2
Sweet Potato Poi (Τότε ‚Uala)

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Μια ενημερωμένη έκδοση αυτής της συνταγής εμφανίζεται στο βιβλίο μαγειρικής μου, The Ancestral Table.

Το Poi είναι ένα βασικό πολυνησιακό φαγητό, που συνήθως παρασκευάζεται με πολτοποιημένη ρίζα taro. Ωστόσο, είναι ελάχιστα γνωστό γεγονός ότι οι κάτοικοι της Χαβάης έφτιαχναν επίσης poi από γλυκοπατάτα και φρουτάκι. Δεδομένου του γεγονότος ότι η ρίζα taro είναι σχετικά δύσκολο να βρεθεί εδώ στο Μέριλαντ, φτιάχνουμε τακτικά poi γλυκοπατάτας για να αποτρέψουμε τη λαχτάρα μας για φαγητό στη Χαβάη. Για να φέρω λίγη επιπλέον νησιώτικη γεύση, προσθέτω λίγο γάλα καρύδας στο poi, που του δίνει μια γεύση παρόμοια με τη χαουπία (ένα επιδόρπιο καρύδας της Χαβάης). Η κρεμώδης υφή και η γλυκιά γεύση του είναι τέλεια συνοδευτικά της συνταγής μου για το γουρουνάκι Kalua.

Θα χρειαστείς:
3 γλυκοπατάτες, πλυμένες και κομμένες στη μέση
1 κούπα γάλα καρύδας
1/2 φλιτζάνι νερό
1/2 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι

Ξεπλένουμε τις γλυκοπατάτες με κρύο νερό και τις κόβουμε στη μέση. Τοποθετήστε μια σχάρα ατμού στην κατσαρόλα σας και γεμίστε την κατσαρόλα με νερό μέχρι να αρχίσει να αγγίζει τον πάτο της σχάρας ατμού. Βάλτε τις γλυκοπατάτες μέσα, καλύψτε με ένα καπάκι και βράστε στον ατμό σε μέτρια/υψηλή φωτιά για 25 λεπτά.

Περίπου 15 λεπτά μετά την περιπέτειά σας στον ατμό, ελέγξτε τη στάθμη του νερού στην κατσαρόλα σας – εάν χρειάζεται, προσθέστε λίγο ακόμα (ζεστό) νερό για να βεβαιωθείτε ότι ο πάτος δεν καίγεται. Ελέγξτε τις πατάτες στο σημάδι των 25 λεπτών, πρέπει να είναι εξαιρετικά στριμωγμένες. Αν όχι, ελέγξτε τα κάθε πέντε λεπτά μέχρι να είναι έτοιμα.

Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και βγάζετε τις γλυκοπατάτες σας. Τα αφήνουμε να κρυώσουν για περίπου 15 λεπτά. Όσο κρυώνουν, ρίξτε το γάλα καρύδας σας σε μια μικρή κατσαρόλα και ζεστάνετε το σε χαμηλή φωτιά. Μόλις κρυώσουν οι πατάτες, θα πρέπει να μπορείτε να ξεκολλήσετε αμέσως τις φλούδες και να τις πετάξετε.

Χρησιμοποιώντας ένα σύρμα ή έναν πουρέ πατάτας, πολτοποιήστε τις πατάτες όπως βλέπετε παραπάνω. Ρίξτε το αλάτι και το μισό γάλα καρύδας και το νερό και συνεχίστε να ανακατεύετε με περισσότερο υγρό μέχρι να έχετε τη σωστή σύσταση. Η συνοχή πρέπει να είναι κάπου μεταξύ πουρέ πατάτας και σούπας μπιζελιού – περισσότερο υγρό παρά στερεό, αλλά όχι σούπα.

Σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου. Τα υπολείμματα μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για περίπου μία εβδομάδα.

Schreibe einen Kommentar