Superior Spaghetti Sauce | Ο Οικιακός Άνθρωπος

1
Superior Spaghetti Sauce |  Ο Οικιακός Άνθρωπος

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Μια ενημερωμένη έκδοση αυτής της συνταγής εμφανίζεται στο βιβλίο μαγειρικής μου, The Ancestral Table.

Έχετε κοιτάξει τα συστατικά των κονσερβοποιημένων σάλτσες ντομάτας/μακαρονάδας τον τελευταίο καιρό; Θα νομίζατε ότι θα ήταν πολύ απλά, αλλά παραδόξως έχουν κάποια κρυμμένα και περιττά συστατικά. Ακόμη και η βιολογική σάλτσα μαρινάρα του Trader Joe έχει σογιέλαιο, καθώς και τυρί παρμεζάνας. Δεν βρίσκω το τυρί προσβλητικό από μόνο του, αλλά το κάνει έχω να είμαι εκεί μέσα; Έτσι, αποφάσισα ότι ήρθε η ώρα να μοιραστώ μια εύκολη, νόστιμη σάλτσα δική μου, την οποία μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ως βάση για οποιαδήποτε σάλτσα με βάση την ντομάτα.

Αν και οι ντομάτες έφτασαν στην Ευρώπη από τον Νέο Κόσμο τον 16ο αιώνα, οι σάλτσες με βάση την ντομάτα άρχισαν να εμφανίζονται στην καταγραφή μέχρι τη δεκαετία του 1790. Υπάρχει μια εκπληκτική ποικιλία σε αυτή τη φαινομενικά απλή σάλτσα, με ονόματα για εκκίνηση: Στις ΗΠΑ, μαρινάρα μπορεί να σημαίνει απλώς μια σάλτσα με βάση την ντομάτα, αλλά στην Ιταλία συχνά αναφέρεται σε ένα πιάτο με θαλασσινά. Ο όρος σάλτσα ντομάτας αναφέρεται επίσης σε οποιαδήποτε σάλτσα με βάση την ντομάτα, εκτός από το Ηνωμένο Βασίλειο, την Αυστραλία, τη Νέα Ζηλανδία και τη Νότια Αφρική, όπου αναφέρεται στο κέτσαπ (σάλτσα για μακαρόνια είναι ο σωστός όρος εκεί). Ναπολιτάνικο είναι μια σάλτσα ντομάτας χωρίς κρέας, που συνδέεται με τη νότια Ιταλία. ΕΝΑ ragù είναι μια σάλτσα ντομάτας με κρέας (συχνά αναφέρεται ως σάλτσα μπολονέζ εκτός Ιταλίας). Τέλος, πείτε με ντεμοντέ, αλλά μου αρέσει να το λέω σάλτσα σπαγγέτι.


αποδόσεις περίπου. τέσσερα φλιτζάνια

Θα χρειαστείς:
1 καρότο, ψιλοκομμένο
2 κοτσάνια σέλινο, ψιλοκομμένο
1/2 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και πιπέρι
1 κουταλάκι του γλυκού κάθε φρέσκια ψιλοκομμένη ρίγανη, βασιλικό και μαϊντανό
1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
1 κονσέρβα 28 oz ντομάτες σε κύβους
1 8 ουγκιές κονσέρβα σάλτσα ντομάτας
1 6 ουγκιές κονσέρβα πελτέ ντομάτας
1/4 φλιτζάνι κόκκινο κρασί γεμάτο σώμα (κατά προτίμηση cabernet sauvignon)
1 φύλλο δάφνης

Χρησιμοποιώντας ένα κόφτης φαγητού ή επεξεργαστή, ψιλοκόψτε τα καρότα, το σέλινο και το κρεμμύδι. Αυτό είναι το σοφρίτο σας, που είναι η ιταλική εκδοχή του mirepoix. Ο κύριος διαχωρισμός μεταξύ των δύο είναι ότι το soffritto συνήθως μαγειρεύεται σε ελαιόλαδο, ενώ το mirepoix μαγειρεύεται σε βούτυρο. Εντάξει, προχωράμε.

Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια/χαμηλή φωτιά και μετά προσθέτουμε το σοφίτο. Σοτάρουμε για περίπου πέντε λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Μπορείτε να πείτε ότι είναι έτοιμα όταν τα καρότα αρχίσουν να χάνουν το χρώμα τους και τα κρεμμύδια γίνουν κάπως ημιδιαφανή.

Στη συνέχεια, προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι και πιπέρι και τα μυρωδικά (φρέσκα και αποξηραμένα), ανακατεύοντας μαζί. Σοτάρουμε για άλλα δύο λεπτά.

Μεταφέρετε τα πάντα σε μια κατσαρόλα, επιστρέφοντας στο μάτι της κουζίνας σε μέτρια φωτιά.

Στη συνέχεια, προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά στην κατσαρόλα και αφήστε τα να σιγοβράσουν. Μόλις αρχίσει να αναβράζει, χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε το να σιγοβράσει για τουλάχιστον μία ώρα, δύο ώρες είναι το ιδανικό. Ανακατεύετε την κατσαρόλα κάθε 20 λεπτά περίπου για να βεβαιωθείτε ότι όλα μαγειρεύονται ομοιόμορφα.

Αλήθεια, αυτό είναι. Αφαιρούμε τη δάφνη και σερβίρουμε. Εάν η σάλτσα γίνει πολύ πηχτή για τις προτιμήσεις σας, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερη σάλτσα ντομάτας, κόκκινο κρασί ή ζωμό για να την αραιώσετε.

Λοιπόν, ορίστε το. Μια απλή, αλάνθαστη σάλτσα με βάση την ντομάτα που μπορεί να χρησιμοποιηθεί ευρέως. Μη διστάσετε να πειραματιστείτε με μερικές από τις γεύσεις του, εδώ είναι μερικές γρήγορες ιδέες:

– Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένες κόκκινες πιπεριές τσίλι όταν προσθέτετε το σκόρδο και τα μυρωδικά, για να φτιάξετε μια σάλτσα Arrabbiata.
– Προσθέστε 1 κιλό μοσχαρίσιο κιμά, χοιρινό, λουκάνικο ή ένα μείγμα βοείου/χοιρινού κρέατος στο σοφρίτο (φροντίστε να στραγγίξετε λίγο από το επιπλέον λίπος πριν προσθέσετε το σκόρδο και τα μυρωδικά) για να φτιάξετε μια σάλτσα Bolognese.
– Προσθέστε κονσερβοποιημένα μύδια (συμπεριλαμβανομένου του χυμού) και άλλα θαλασσινά όταν προσθέτετε τις ντομάτες για να φτιάξετε μια πιο παραδοσιακή σάλτσα Μαρινάρα.
– Προσθέστε ψιλοκομμένα μανιτάρια ή/και κολοκυθάκια όταν προσθέτετε το σκόρδο και τα μυρωδικά για λίγη πρόσθετη υφή.
– Προσθέστε άλλη 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​βασιλικό ή ρίγανη ψιλοκομμένο λίγα λεπτά πριν το σερβίρετε για να φτιάξετε μια πιο ευδιάκριτη γεύση.
– Προσθέστε 1/4 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος την τελευταία ώρα του μαγειρέματος για να φτιάξετε μια σάλτσα βότκας.
– Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας τριμμένη παρμεζάνα κατά τα τελευταία πέντε λεπτά του μαγειρέματος για λίγη πρόσθετη υφή.
– Ανακατέψτε απαλά τη σάλτσα με ένα ραβδομπλέντερ κοντά στο τέλος του μαγειρέματος για να φτιάξετε μια σάλτσα χωρίς κομμάτια (ταιριάζει υπέροχα στην πίτσα).
– Προσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού για να αυξήσετε την οξύτητα της σάλτσας και κάντε τα με υδατόλουτρο για 45 λεπτά (εδώ είναι μια παλιά μου ανάρτηση με πιο σαφείς οδηγίες).

Έκδοση φιλική προς τον εκτυπωτή

Schreibe einen Kommentar