Sukuma Wiki (Sautéed Seasoned Greens) – Έκδοση χωρίς κρέας

2
Sukuma Wiki (Sautéed Seasoned Greens) – Έκδοση χωρίς κρέας

Πριν από σχεδόν επτά χρόνια, ανέπτυξα τη συνταγή μου για το Sukuma Wiki, μια συνταγή με κοκκινιστό κοκκινιστό λαχανικό και κιμά μοσχαρίσιου κρέατος, και έκτοτε είναι μια αγαπημένη συνταγή. Το έβαλα στο πρώτο μου βιβλίο, Το προγονικό τραπέζι, και είναι συχνά το πιάτο που επισημαίνω στο βιβλίο όταν κάποιος ρωτά από πού πρέπει να αρχίσει να μαγειρεύει. Χρειάζονται περίπου 30 λεπτά για την προετοιμασία και χρησιμοποιεί πολύ προσιτά υλικά — και έχει επίσης υπέροχη γεύση.

Όταν γράφετε The Heritage Cookbook, ήξερα ότι ήθελα να συμπεριλάβω αυτό το πιάτο για να αντιπροσωπεύσω τη μαγειρική της Ανατολικής Αφρικής, αλλά ήθελα να επιστρέψω στον πίνακα σχεδίασης για να τιμήσω την παραδοσιακή προετοιμασία αυτού του πιάτου. Αυτό που σκέφτηκα είναι μια γεύση που μοιάζει πολύ με την αρχική μου συνταγή, αλλά χωρίς κρέας, και με ωραίες κρεατικές τομάτες ντομάτας για να αναπαράγω εκείνα τα κομμάτια μοσχαρίσιου κιμά που λείπουν. Το κόκκινο κρεμμύδι μελάνιζε επίσης λίγο το πιάτο σε σύγκριση με ένα λευκό ή κίτρινο κρεμμύδι, το οποίο βοήθησε να εξισορροπηθούν τα πάντα σωστά.

Sukuma Wiki (Sautéed Seasoned Greens) – Έκδοση χωρίς κρέας (χωρίς γλουτένη, Primal, Paleo, Keto, Vegan)

  • Μερίδες: 4
  • Χρόνος: 30 λεπτά
  • Δυσκολία: Ανετα

2 κ.σ λάδι καρύδας ή κόκκινο φοινικέλαιο

½ κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 καυτερή πιπεριά τσίλι (habanero, serrano, jalapeno ή άλλη), ψιλοκομμένη
2 ντομάτες, χοντροκομμένες
½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι, περισσότερο για γεύση
½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κύμινο
½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κόλιανδρο
¼ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
¼ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα
¼ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο τζίντζερ
¼ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένους σπόρους μάραθου
¼ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένος κουρκουμάς
1 λίβρα λαχανικά, αφαιρούνται τα κοτσάνια, κομμένα σε κορδέλες πάχους 1″
¼ φλιτζάνι νερό, ζωμός λαχανικών ή ζωμός κοτόπουλου
φέτες λεμονιού για σερβίρισμα

1. Ζεσταίνουμε το λάδι καρύδας σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και μετά προσθέτουμε το κρεμμύδι. σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι, περίπου 6 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και την πιπεριά τσίλι και σοτάρετε μέχρι να μυρίσουν, περίπου 30 δευτερόλεπτα, μετά προσθέστε τις ντομάτες και τα μπαχαρικά. σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν οι ντομάτες, περίπου 4 λεπτά.

2. Ανακατέψτε τα κολάρα και το νερό. Αφήνουμε να σιγοβράσει και σοτάρουμε μέχρι τα χόρτα να γίνουν ανοιχτό πράσινο, περίπου 3 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση και μετά σερβίρουμε με φέτες λεμονιού.

*** Η πιο χρονοβόρα πτυχή αυτού του πιάτου είναι να κάνετε το μείγμα των μπαχαρικών. Για να εξοικονομήσετε χρόνο, μπορείτε να κάνετε αυτό που κάνουμε: να φτιάξετε μια μεγάλη παρτίδα από το μείγμα μπαχαρικών (ας πούμε, 16 φορές την ποσότητα που αναφέρεται παραπάνω), και στη συνέχεια να το αποθηκεύσετε σε ένα βαζάκι για εύκολη πρόσβαση.

Schreibe einen Kommentar