Sukuma Wiki (Κενυάτικο κοκκινιστό Collard Greens and Ground Beef)

1
Sukuma Wiki (Κενυάτικο κοκκινιστό Collard Greens and Ground Beef)

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Μια ενημερωμένη έκδοση αυτής της συνταγής εμφανίζεται στο βιβλίο μαγειρικής μου, The Ancestral Table.

Λατρεύω τα λαχανικά. Μπορεί να είναι το αγαπημένο μου πράσινο φαγητό – άρα, δεύτερο από το παγωτό σοκολάτας μέντας, τουλάχιστον. Χρησιμοποιούνται για τουλάχιστον 2.000 χρόνια. οι αρχαίοι Έλληνες τα καλλιεργούσαν μαζί με το λάχανο.

Συνήθως σιγοβράζω τα λαχανικά μου με κάποιο καπνιστό χοιρινό (συνήθως μπέικον ή καπνιστό ζαμπόν), ζωμό κοτόπουλου και μηλόξυδο και είναι πάντα νόστιμο, αν και μπορεί να γίνει λίγο βαρετό. Έτσι πριν λίγο καιρό συμβουλεύτηκα τον φίλο μου, το Διαδίκτυο, για να βρω μια άλλη χρήση για τα λαχανικά. Κατά τη διάρκεια της αναζήτησής μου, έβρισκα συνέχεια τη λέξη Push Weekτο όνομα Σουαχίλι για τα πράσινα γιακά. Push Week κυριολεκτικά μεταφράζεται σε „σπρώξτε/τεντώστε την εβδομάδα“ – τα λαχανικά είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο στην Ανατολική Αφρική και χρησιμοποιούνται για να διαρκέσουν τα γεύματα για να διαρκέσουν όλη την εβδομάδα.

Στον γαστρονομικό κόσμο, το Sukuma Wiki είναι ένα κοινό όνομα για ένα πιάτο της Κένυας με κοκκινιστό λαχανικό, που συνήθως παρασκευάζεται με κιμά, ντομάτες και κρεμμύδια. Αποδεικνύεται ότι αυτό το πιάτο είναι εύκολο να γίνει, τόσο από άποψη χρόνου/προετοιμασίας όσο και από πλευράς υλικών. Μπόρεσα να το μαστίγω χρησιμοποιώντας πράγματα που ήταν ήδη στο ντουλάπι μου και είναι πάντα ωραίο να βρίσκω άλλη χρήση για κιμά. Αλλά το καλύτερο μέρος αυτού του πιάτου είναι το δικό του γεύση: είναι απολύτως νόστιμο και έχει μόνο έναν υπαινιγμό εξωτικότητας για να το κάνει αξιοσημείωτο. Ένα πράγμα που ξεχωρίζει αυτό το πιάτο είναι ότι τα χόρτα είναι απλά μαραμένα και έτσι διατηρούν μια ελαφρώς τραγανή υφή που πραγματικά συμπληρώνει τον κιμά.


Σερβίρει τέσσερα

1 κ.γ ελαιόλαδο
1/2 λευκό κρεμμύδι, χοντροκομμένο
1 πιπεριά jalapeño, ψιλοκομμένη
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κουταλάκι του γλυκού κάθε θαλασσινό αλάτι, κύμινο, κόλιανδρο
1/2 κουταλάκι του γλυκού κάθε μαύρο πιπέρι, κανέλα, τριμμένο τζίντζερ, αλεσμένους σπόρους μάραθου, κουρκουμά
1 κιλό μοσχαρίσιο κιμά
1 ματσάκι λαχανικά (περίπου 8 φύλλα), τα κοτσάνια αφαιρούνται, κομμένα σε φέτες ή ψιλοκομμένα
8 ντοματίνια, κομμένα στα τέσσερα
1 κουταλάκι χυμό λεμονιού

Φροντίστε να προετοιμάσετε τα πάντα πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα. αυτό είναι ένα σχετικά γρήγορο πιάτο, οπότε θέλετε να έχετε τα πάντα στη διάθεσή σας όταν τα χρειάζεστε.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά για ένα λεπτό και μετά προσθέτουμε το κρεμμύδι. Σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει, περίπου τέσσερα λεπτά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το jalapeño και σοτάρετε μέχρι να μυρίσουν, περίπου ένα λεπτό.

Προσθέστε τον κιμά και τα καρυκεύματα και μαγειρέψτε μέχρι να τελειώσει, περίπου έξι λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, ώστε ο κιμάς να μην σβολιάσει.

Αυτό είναι το χρώμα που ψάχνετε – το μεγαλύτερο μέρος του ροζ έχει μαγειρευτεί.

Προσθέστε τα χόρτα και τις ντομάτες, και σοτάρετε μέχρι να μαραθούν τα πράσινα κολαρντ, περίπου τέσσερα λεπτά. Ανακατέψτε τα πάντα γύρω προσεκτικά καθώς ψήνεται – φροντίστε να κάνετε αυτό το βήμα απαλά για να μην λιώσετε τις ντομάτες.

Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση και σερβίρουμε αμέσως. Αυτό το πιάτο συνήθως σερβίρεται με ένα πλακέ ψωμί που ονομάζεται Chapati, αλλά το απολαύσαμε μόνο του. Για να πω την αλήθεια όμως, στοιχηματίζω αυτές οι τορτίγιες κουνουπιδιού από τον φίλο μου Joshua στο Slim Palate θα λειτουργούσε τέλεια.

Έκδοση φιλική προς τον εκτυπωτή

Schreibe einen Kommentar