Stew for You (ή δύο)

1
Stew for You (ή δύο)

5-6 λίβρες τσοκ ψητό ή κοντά παϊδάκια
1/4 κγ αλεσμένο μοσχοκάρυδο
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher και μαύρο πιπέρι
8 ουγγιές μπέικον, κομμένο σε φέτες
1 μέτριο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κουταλιά της σούπας ξύδι από κόκκινο κρασί
1 φλιτζάνι κόκκινο κρασί
1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι ξερό
1/2 κγ ξερό εστραγκόν
2 φύλλα δάφνης
2 φλιτζάνια ζωμό βοείου κρέατος, περισσότερο αν χρειαστεί
2 καρότα, καθαρισμένα και κομμένα σε μεγάλα κομμάτια
1 σελινόριζα, ξεφλουδισμένη και κομμένη σε μπουκιές
2 λευκές γλυκοπατάτες (κέρινες λευκές πατάτες εντάξει), περίπου 2 κιλά, καθαρισμένες και κομμένες σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς
1 φλιτζάνι μπιζέλια κατεψυγμένα
1 μικρή χούφτα φρέσκο ​​μαϊντανό, ψιλοκομμένο

1. Στεγνώστε το μοσχαρίσιο κρέας με χαρτί κουζίνας και μετά τρίψτε το παντού με το αλεσμένο μοσχοκάρυδο. Πασπαλίζουμε γενναιόδωρα και τις δύο πλευρές με αλάτι kosher και μαύρο πιπέρι, περίπου 1/2 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.

2. Ζεστό α Ολλανδικός φούρνος σε μέτρια/χαμηλή φωτιά και μετά προσθέτουμε το μπέικον. Σοτάρουμε, χαμηλώνοντας τη φωτιά όσο χρειάζεται, μέχρι να γίνει τραγανό και να βγει το λίπος, περίπου 8 λεπτά. Με μια τρυπητή κουτάλα αφαιρούμε το μπέικον. πρέπει να μείνει περίπου 1 κουταλιά της σούπας υγρό λίπος στον ολλανδικό φούρνο (αν είναι λιγότερο, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας λαρδί ή λάδι καρύδας). Ρυθμίζουμε τη φωτιά σε μέτρια/υψηλή και αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία, περίπου 1 λεπτό.

3. Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 300 F. Σκουπίστε απαλά τυχόν συσσωρευμένο υγρό από το βόειο κρέας με μια χαρτοπετσέτα και μετά προσθέστε το στον ολλανδικό φούρνο. Ροδίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να σχηματιστεί μια βαθιά καφέ κρούστα, περίπου 3 λεπτά ανά πλευρά, μετά αφαιρούμε το βόειο κρέας και το αφήνουμε στην άκρη. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και προσθέστε το κρεμμύδι κομμένο σε κύβους, σοτάροντας μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο, περίπου 4 λεπτά. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και το σκόρδο και σοτάρετε μέχρι να μυρίσουν, περίπου 1 λεπτό. Προσθέτουμε το ξύδι και το κρασί και σβήνουμε το γλάσο. Επιστρέψτε το μπέικον στην κατσαρόλα και μετά προσθέστε το μοσχάρι, το θυμάρι, το εστραγκόν και τα φύλλα δάφνης. Ρίχνουμε τόσο ζωμό ώστε να καλύψει τα 3/4 του βοείου κρέατος και μετά αφήνουμε να σιγοβράσει.

4. Σκεπάζουμε τον ολλανδικό φούρνο και τον βάζουμε στο φούρνο. Σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 2 ώρες. Προσθέστε τα καρότα, τη σελινόριζα και τις γλυκοπατάτες και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, άλλα 20-30 λεπτά.

5. Αφαιρούμε απαλά το μοσχάρι και το αφήνουμε στην άκρη να ξεκουραστεί, καλύπτοντας χαλαρά με αλουμινόχαρτο. Σουρώνουμε το σιγοψήσιμο και κρατάμε το μπέικον και τα λαχανικά. αφήνω στην άκρη. Επιστρέψτε το υγρό στον ολλανδικό φούρνο και σιγοβράστε σε μέτρια/υψηλή φωτιά μέχρι να μειωθεί στο μισό, περίπου 6 λεπτά. Καθώς μειώνεται, κόψτε το μοσχάρι σε φέτες. Προσθέστε το βόειο κρέας, τα λαχανικά, τον αρακά και τον μαϊντανό. ανακατεύουμε απαλά να ενωθούν και στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά.

6. Αφήστε το στιφάδο να κρυώσει, περίπου 15 λεπτά, στη συνέχεια μεταφέρετε το στιφάδο σε τέσσερις σακούλες κενού και σφραγίστε τις σακούλες. Εναλλακτικά, μεταφέρετε σε mylar ή άλλες σακούλες με δυνατότητα επανασφράγισης τροφίμων και θερμοκρασίας. Επισημάνετε τις σακούλες όπως σας ταιριάζει, στη συνέχεια περάστε τις σακούλες κάτω από δροσερό νερό για να κρυώσουν πλήρως, στη συνέχεια στεγνώστε τις και καταψύξτε και δώστε τις στα αγαπημένα σας πρόσωπα. Για να ξαναζεστάνετε, βυθίστε την παγωμένη σακούλα σε νερό που σιγοβράζει, σκεπάστε και σιγοβράστε (μην βράσει!) μέχρι να ζεσταθεί το φαγητό, 20-30 λεπτά.

** Το κόλπο για να καταλήξετε σε ένα στιφάδο με καλή υφή είναι να μαγειρεύετε μόνο τα υλικά μέχρι να γίνουν μόλις έτοιμο – επομένως αφαιρείτε το στιφάδο από τη φωτιά τη στιγμή που προσθέτετε τον κατεψυγμένο αρακά. Αυτό θα χρειαστεί κάποια επιμελή προσοχή, αλλά το τελικό προϊόν σίγουρα αξίζει τον κόπο.

** Διαθέτουμε και αγαπάμε α Στεγανοποιητικό κενού FoodSaverπου χρησιμοποιούμε όταν φτιάχνουμε σπασμωδικά, παγώνουμε τα περιττά υλικά ή σφραγίζουμε βαζάκια με αποξηραμένα προϊόντα με αυτό το συνημμένο.

** Να πώς σφραγίζω με ηλεκτρική σκούπα ένα στιφάδο (το οποίο μπορεί να είναι προβληματικό λόγω του υγρού του): Γεμίζω τη σακούλα αφήνοντας περίπου 2-3″ χώρο στην κορυφή και μετά τοποθετώ το ανοιχτό άκρο στο σφραγιστικό (διαφέρει ανάλογα μοντέλο). Το κόλπο μου είναι να βεβαιωθώ ότι το στιφάδο βρίσκεται πολύ κάτω από το στεγανωτικό (συνήθως κρέμεται από το πλάι του πάγκου μου) έτσι ώστε το υγρό να πρέπει να πολεμήσει τη βαρύτητα για να ταξιδέψει προς τα πάνω. Κάποιο υγρό θα αναρροφηθεί στο δίσκο αναρρόφησης, αλλά διαφορετικά θα σφραγιστεί σαν όνειρο.

Schreibe einen Kommentar