Sous Vide Flat Iron Steak

1
Sous Vide Flat Iron Steak

Καπέλο άκρη για να Σοβαρά τρώει για την τεχνική. Σοβαρά, αν σας ενδιαφέρει αυτό το είδος μαγειρέματος, μην ψάξετε περισσότερο το τμήμα τους για το sous vide.

4 (8-16 ουγκιές) επίπεδες σιδερένιες μπριζόλες (λειτουργεί επίσης με ψαρονέφρι, ribeye, strip)
αλάτι kosher
μαύρο πιπέρι
8 μικρά κλωναράκια δεντρολίβανο
1 κουταλιά της σούπας γκι
1/2 φλιτζάνι κόκκινο κρασί
1 κ.σ βούτυρο κρύο
αλάτι για γεύση

1. Ρυθμίστε το υδατόλουτρο sous vide στους 128F. Στεγνώστε τις μπριζόλες με χαρτί κουζίνας και, στη συνέχεια, καρυκεύστε άφθονα με αλάτι kosher και μαύρο πιπέρι. Σφραγίστε με ηλεκτρική σκούπα τις μπριζόλες με ένα μικρό κλαδάκι δεντρολίβανου σε κάθε πλευρά της μπριζόλας. Εναλλακτικά, τοποθετήστε τις μπριζόλες σε μια επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα, βυθίστε σε νερό μέχρι τη γραμμή στεγανοποίησης για να σπρώξετε τον αέρα έξω από αυτήν και στη συνέχεια σφραγίστε.

2. Τοποθετήστε τις μπριζόλες στο λουτρό νερού (θα πρέπει να βυθιστούν στο κάτω μέρος εάν έχετε καλή σφράγιση) και μαγειρέψτε για περίπου 2 ώρες – υπάρχει λίγος χώρος για κουνήματα, οπότε αν αποφασίσετε να παρακολουθήσετε μια ταινία 2:15 κατά τη διάρκεια ο χρόνος διακοπής, θα βγει μια χαρά.

3. Αφαιρέστε τις μπριζόλες από τις σακούλες τους και στεγνώστε τις. Ανοίξτε μερικά παράθυρα και μετά ζεστάνετε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο σε δυνατή φωτιά μέχρι σχεδόν να καπνίσει. προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας γκι, στρώστε το τηγάνι και μετά προσθέστε τις μπριζόλες. Σοτάρουμε μέχρι να σχηματιστεί μια κρούστα, στη συνέχεια αναποδογυρίζουμε και ξαναψήνουμε. Για χοντρές μπριζόλες, ψήνετε και τα πλαϊνά. Μην γεμίζετε υπερβολικά το τηγάνι και δουλέψτε σε παρτίδες εάν χρειάζεται. Αφήστε τις μπριζόλες στην άκρη.

4. Μειώστε τη φωτιά του τηγανιού σε μέτρια προς υψηλή και μετά προσθέστε το κρασί στο τηγάνι. Μειώστε στο μισό, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Όσο σιγοβράζει η σάλτσα, κόβουμε τις μπριζόλες και τις περιχύνουμε με λίγο επιπλέον αλάτι και μαύρο πιπέρι. Μόλις μειωθεί η σάλτσα, αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε με το κρύο βούτυρο. δοκιμάστε και προσθέστε αλάτι αν χρειάζεται. Πλάθουμε τις μπριζόλες, τις περιχύνουμε με τη μειωμένη σάλτσα και σερβίρουμε.

Schreibe einen Kommentar