Shashlik (Ρωσικά Shish Kebab) | Ο Οικιακός Άνθρωπος

2
Shashlik (Ρωσικά Shish Kebab) |  Ο Οικιακός Άνθρωπος

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Μια ενημερωμένη έκδοση αυτής της συνταγής εμφανίζεται στο βιβλίο μαγειρικής μου, The Ancestral Table.

Το Shashlik (Шашлык) είναι ένα είδος shish kebab που απαντάται συνήθως στη Ρωσία και τις πρώην σοβιετικές δημοκρατίες. Πιθανότατα μεταφέρθηκε στη Μόσχα από την Κεντρική Ασία τον 19ο αιώνα. Σήμερα, είναι ένα δημοφιλές καλοκαιρινό φαγητό που μαγειρεύεται σε ανοιχτή φωτιά σε κοινωνικές συγκεντρώσεις. Παραδοσιακά παρασκευάζεται με αρνί, αλλά οι παραλλαγές του κοτόπουλου, του χοιρινού και του βοείου κρέατος γίνονται όλο και πιο εμφανείς. Με το καλοκαίρι σε πλήρη εξέλιξη σε όλη τη χώρα αυτή τη στιγμή, σκέφτηκα ότι θα ήταν μια υπέροχη στιγμή να μοιραστώ αυτό το νόστιμο πιάτο!

Υπάρχουν μερικά κόλπα που σκέφτηκα κατά την ανάπτυξη αυτής της συνταγής που νομίζω ότι είναι αρκετά γλυκά. Ενώ το πιάτο είναι παραδοσιακά μαριναρισμένο είτε σε ξύδι είτε σε χυμό λεμονιού, ανακάλυψα ότι ο συνδυασμός χυμού λεμονιού και μηλόξυδου δίνει στο κρέας μια πικάντικη και διακριτικά γλυκιά γεύση. Δεύτερον, αφήνοντας το αλάτι έξω από τη μαρινάδα και αποθηκεύοντάς το για το τελευταίο στάδιο της συνταγής παρέχει μια πραγματικά υπέροχη συμπληρωματική υφή στο τρυφερό και ζουμερό κρέας.

Θα χρειαστείς:
1/2 ώμος αρνιού (2 λίβρες)
2 μέτρια κρεμμύδια, ανακατεμένα
6 σκελίδες σκόρδο, ανακατεμένες
4 φύλλα δάφνης
1/4 φλιτζάνι μηλόξυδο
1/4 φλιτζάνι νερό
χυμός από 1/2 λεμόνι (2 κ.γ.)
1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι
1 κουταλιά της σούπας ρίγανη
1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι

Είχα το μάτι μου σε αυτή την υπέροχα μαρμάρινη ωμοπλάτη αρνιού από Lava Lake Lamb εδώ και λίγο καιρό, και ήταν το τέλειο κομμάτι κρέατος για αυτό το πιάτο. Είναι τόσο ευέλικτο κομμάτι κρέατος που στην πραγματικότητα χρησιμοποίησα μόνο το μισό (δύο από τα τέσσερα κιλά του) για να μπορέσω να κρατήσω το υπόλοιπο για μια άλλη δημιουργία!

Μην ξεχνάτε ότι αυτή την εβδομάδα χαρίζω μια δωροκάρτα Lava Lake Lamb 100$. είναι εύκολο να μπεις! Δείτε εδώ για λεπτομέρειες.

Κόψτε το αρνί σε κομμάτια 2″ και τοποθετήστε το σε μια σακούλα με φερμουάρ.

Σε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων, ανακατεύουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το νερό. Συνδυάστε με τα φύλλα δάφνης, το μηλόξυδο, το πιπέρι, τη ρίγανη και το χυμό λεμονιού και ρίξτε τα όλα στη σακούλα με ζιμπλόκ. Μαρινάρετε στο ψυγείο για τέσσερις ώρες.

Μετά από τέσσερις ώρες, σουβλίστε τα κομμάτια αρνιού (αν χρησιμοποιείτε ξύλινα σουβλάκια, μουλιάστε τα πρώτα για 30 λεπτά) και ζεστάνετε το γκριλ σας σε μέτρια/υψηλή φωτιά.

Ψήστε σε απευθείας φωτιά, περιστρέφοντας τα σουβλάκια με μια λαβίδα κάθε λίγα λεπτά και πασπαλίστε τα σουβλάκια με το αλάτι καθώς ψήνονται.

Όταν δυσκολεύεστε να κοιτάξετε τα σουβλάκια επειδή είναι πολύ νόστιμα, αφαιρέστε τα από τη σχάρα. Θα πρέπει να διαρκέσει περίπου 10 λεπτά συνολικά.

Αφήνουμε το shashlik να ξεκουραστεί για πέντε λεπτά και σερβίρουμε. Αυτό το πιάτο σερβίρεται συνήθως σε εξωτερικούς χώρους στη Ρωσία, με φρέσκα, ελαφρώς αλατισμένα λαχανικά όπως ντομάτα, μανιτάρια ή αγγούρια ως μοναδικό συνοδευτικό του. Απολαμβάνω!

Schreibe einen Kommentar