Shakshuka | Ο Οικιακός Άνθρωπος

1
Shakshuka |  Ο Οικιακός Άνθρωπος

Το Shakshuka είναι ένα πιάτο με ντομάτες, πιπεριές και αυγά ποσέ, πανταχού παρόν στη Βόρεια Αφρική και τη Μέση Ανατολή. Χώρες σε όλη τη Μέση Ανατολή, από την Υεμένη μέχρι την Τουρκία, ισχυρίζονται ότι δημιούργησαν πρώτα το πιάτο, όπου στη συνέχεια υποτίθεται ότι εξαπλώθηκε στη Βόρεια Αφρική. Ανεξάρτητα από την προέλευση, μου αρέσει να πιστεύω ότι το καλύτερο Shakshuka ενσωματώνει πολλές από τις χώρες και τους πολιτισμούς που διεκδικούν την ιδιοκτησία αυτού του πιάτου, επομένως μου αρέσει να ενσωματώνω πολλές επιρροές, όπως η Harissa από το Μαρόκο ή καρδιές ελιών και αγκινάρας από όλη τη Μεσόγειο.

Και αυτή είναι η ομορφιά αυτού του πιάτου – υπάρχουν τόσες πολλές πιθανές παραλλαγές, όλες άμεσα διαθέσιμες στα περισσότερα ντουλάπια και ψυγεία, που αυτό το πιάτο μπορεί να μαγειρευτεί περισσότερο κάθε πρωί. Χρειάζονται μόνο λίγα επιπλέον λεπτά για να μετατρέψετε τα τυπικά τηγανητά αυγά σας σε κάτι μαγικό. Η σημερινή συνταγή φιλοξενεί έναν ολοκληρωμένο συνδυασμό πιθανών προσθηκών, μια ταπετσαρία με το τι θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε – αλλά αν σας λείπει ένα ή δύο συστατικά, θα εξακολουθήσει να είναι εντυπωσιακά. Και αν δεν έχετε προκατασκευασμένη Χαρίσα σε απόσταση αναπνοής και θέλετε να επωφεληθείτε από την αυθόρμητη φύση αυτού του πιάτου, απλά αντικαταστήστε τη Χαρίσα με πολτό ντομάτας και καγιέν (μετρήσεις στην παρακάτω συνταγή).

Σε ξεχωριστή σημείωση, οι φίλοι μου στο Κρεοπωλείο γιορτάζουν τα δύο χρόνια γενέθλιά τους (λίγο πριν από τον μικρότερο γιο μας, τον Έλιοτ!). Για να γιορτάσουν, ρίχνουν σε μια συσκευασία δύο ribeyes των 10 oz (αξία 25 $) για τις πρώτες παραγγελίες των νέων πελατών – αυτό είναι επιπλέον έκπτωση 10 $ Ο Οικιακός Άνθρωπος οι αναγνώστες λαμβάνουν ήδη χρησιμοποιώντας ο σύνδεσμος συνεργάτη μου. Είμαι μεγάλος θαυμαστής του ButcherBox και ανυπομονώ να λαμβάνω το προσαρμόσιμο κουτί μου κάθε μήνα – γεμάτο με βασικά προϊόντα και νέες μερίδες βοδινού, χοιρινού και/ή κοτόπουλου κάθε φορά. Αυτή η προσφορά λήγει τα μεσάνυχτα της Τρίτης 3 Οκτωβρίου, οπότε μην περιμένετε!

Shakshuka (χωρίς γλουτένη, Paleo, Primal, Whole30 (παράλειψη γαλακτοκομικών))

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, περισσότερο για να ραντίσει στο τέλος
1 κουταλάκι του γλυκού σπόροι κύμινου
2 μέτρια κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες (περίπου 2 φλιτζάνια σε φέτες)
2 πιπεριές κομμένες σε λεπτές φέτες (περίπου 2 φλιτζάνια σε φέτες)
2 κουταλιές της σούπας Χαρίσα (ή 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας + ½ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν)
1 κ.γ γλυκιά πάπρικα
1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κόλιανδρο
1 φύλλο δάφνης
1 (28oz) κουτί ολόκληρες, καθαρισμένες ντομάτεςκατά προτίμηση ψητό στη φωτιά
1 (10oz-16oz) βάζο ή κονσέρβα καρδιές αγκινάραςτα στραγγίζουμε και τα κόβουμε σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς
4 αυγά
½ φλιτζάνι γιαούρτι με πλήρη λιπαρά ή τυρί φέτα (παραλείψτε για Whole30/χωρίς γαλακτοκομικά)
¼ φλιτζάνι μαύρες ελιές με λάδιψιλοκομμένο (μαύρες ελιές σε κονσέρβα εντάξει)
φρέσκο ​​μαϊντανό ψιλοκομμένο για γαρνίρισμα

1. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τους σπόρους κύμινου και φρυγανιά μέχρι να αρωματιστούν, περίπου 30 δευτερόλεπτα, μετά προσθέστε τα κρεμμύδια και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 4 λεπτά. Προσθέστε τις πιπεριές και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια και οι πιπεριές, άλλα 4 λεπτά.

2. Προσθέστε τη Χαρίσα, την πάπρικα, τον κόλιανδρο και τη δάφνη. σοτάρουμε μέχρι να αρωματιστούν, περίπου 1 λεπτό και μετά ρίχνουμε τις ντομάτες και τους χυμούς τους. Σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν οι ντομάτες, σπάζοντας τες με ένα γερό κουτάλι όσο προχωράτε, περίπου 10 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση και μετά προσθέτουμε απαλά τα κομμάτια της αγκινάρας. Κάνετε τέσσερα μερίσματα στη σάλτσα και σπάστε τα αυγά στα μερίδια. σκεπάζουμε το τηγάνι μέχρι να ψηθούν τα ασπράδια των αυγών, περίπου 2 λεπτά, και μετά αποσύρουμε από τη φωτιά.

3. Ρίξτε φέτα ή κουτάλι σε λίγο γιαούρτι και προσθέστε τις μαύρες ελιές και τον μαϊντανό. περιχύνουμε με ελαιόλαδο και σερβίρουμε.

** Οι ελιές ωριμασμένες πωλούνται συνήθως σε βάζα, με λίγο λάδι για να διατηρούνται υγρές. αν δεν μπορείτε να τις βρείτε σε ένα ράφι παντοπωλείου με τις άλλες ελιές, τα περισσότερα παντοπωλεία με μπάρες ελιάς (The Fresh Market ή Whole Foods) θα τις έχουν.

Σημείωση: Το έτος που προηγείται της κυκλοφορίας του νέου μου βιβλίου μαγειρικής, θα δημοσιεύω τακτικά αυτές τις συνταγές σε 1) συνεχή συνομιλία με το αναγνωστικό κοινό μου και 2) δίνω στους επισκέπτες αυτού του ιστότοπου την ευκαιρία να δοκιμάσουν και να παράσχουν σχόλια πριν από την επεξεργασία. Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με αυτή τη νέα προσέγγιση, διαβάστε την ανάρτησή μου εδώ.

Μην ξεχάσετε να πάρετε την προσφορά αυτής της εβδομάδας Κρεοπωλείο – δύο 10oz ribeyes (αξία 25 $) + 10 $ έκπτωση για νέες παραγγελίες – η οποία λήγει τα μεσάνυχτα της Τρίτης 3 Οκτωβρίου. Τα λέμε την επόμενη εβδομάδα!

Schreibe einen Kommentar