Sauerbraten (Γερμανικό ψητό κατσαρόλας)

1
Sauerbraten (Γερμανικό ψητό κατσαρόλας)

Το Sauerbraten („Sour Roast“) είναι ένα γερμανικό ψητό τουρσί. Παραδοσιακά φτιαγμένο με άπαχο κρέας αλόγου, αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με κάθε άπαχο ψητό. Για τη συνταγή μου συγκεκριμένα χρησιμοποίησα eye of round roast. Αυτό το πιάτο είναι μοναδικό στο ότι το κρέας μαριναρίζεται σε μαρινάδα με κρασί ή ξύδι για αρκετές ημέρες, πιθανότατα ένα πέρασμα από αρχαίες μεθόδους συντήρησης.

Για να αντιμετωπίσουν την ξινή γεύση του κρέατος, οι Γερμανοί σήμερα συνήθως προσθέτουν μπισκότα gingersnap στη σάλτσα του ψητού. προσωπικά, χρησιμοποίησα λίγο μέλι και χρυσαφένιες σταφίδες για να κόψω την ξινίλα του, ένα έθιμο που υπάρχει στο Rhenish Sauerbraten (Sauerbraten από την περιοχή του Ρήνου στη Δυτική Γερμανία).

Το μάτι του στρογγυλού ψητού για αυτή τη συνταγή δωρήθηκε ευγενικά από Φίλοι & Φάρμες, μια κοινότητα με έδρα το Μέριλαντ που παρέχει καλάθια τροφίμων υψηλής ποιότητας από τοπικές φάρμες και τεχνίτες. Κατασκευάζουν τα καλάθια έχοντας κατά νου ορισμένες συνταγές και παρέχουν τις συνταγές κάθε εβδομάδα. κάθε καλάθι έχει σχεδιαστεί για να συμπληρώνει τις διατροφικές σας συνήθειες και είναι αρκετό φαγητό για περίπου τρία γεύματα την εβδομάδα. Μπορείτε επίσης να προσαρμόσετε τα καλάθια σας για έναν πιο παλαιοειδές τρόπο ζωής, κάτι που είναι πραγματικά υπέροχο.

Ακόμα καλύτερα, δίνουν ένα δωρεάν εβδομαδιαίο καλάθι τροφίμων σε έναν από τους αναγνώστες μου – αν βρίσκεστε στην ευρύτερη περιοχή της Βαλτιμόρης, κάντε κλικ εδώ για να μπείτε στο δώρο μέσω Rafflecopter. Το δώρο λήγει τα μεσάνυχτα (EST) του Σαββάτου, 22 Φεβρουαρίου 2014 και περιορίζεται στους κατοίκους της περιοχής του Μέριλαντ. θα πρέπει να είστε σε θέση να κερδίσετε τα κέρδη σας σε ένα από τα πολλά τους τοποθεσίες παραλαβής. Καλή τύχη!

Sauerbraten (Γερμανικό ψητό κατσαρόλας)

  • Μερίδες: 4-6
  • Χρόνος: 3-5 ημέρες συν 4-5 ώρες
  • Δυσκολία: Μέτριος
  • Τυπώνω

για την άλμη:

2-4 κιλά μάτι στρογγυλό ψητό
1 κουταλιά της σούπας αλάτι kosher
3 φλιτζάνια νερό
1,5 φλιτζάνι ξύδι από κόκκινο κρασί
1,5 φλιτζάνι μηλόξυδο
1 μέτριο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
1 μέτριο καρότο, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε λεπτές φέτες
3 φύλλα δάφνης
10 γαρύφαλλα
10 μούρα αρκεύθου (1 κουτ μούρα μπαχάρι εντάξει)
1 κγ σπόρους μουστάρδας
1 κουταλάκι του γλυκού κόκκους μαύρου πιπεριού

για το ψητό:

6 ουγγιές μπέικον, κομμένο σε λεπτές λωρίδες
1 μέτριο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
1/2″ κομμάτι ολόκληρο τζίντζερ
1/2 φλιτζάνι χρυσαφένιες σταφίδες, χωρισμένες
2 κουταλιές της σούπας ωμό μέλι
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
μικρή χούφτα φρέσκο ​​μαϊντανό, ψιλοκομμένο

1. Τρίψτε το αλάτι kosher σε όλο το μάτι του στρογγυλού ψητού και αφήστε το στην άκρη. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα υπόλοιπα υλικά της άλμης να βράσουν, στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, περίπου 30 λεπτά. Σε μια κατσαρόλα ή μπολ που δεν αντιδρά, τοποθετήστε το ψητό και ρίξτε την άλμη πάνω από το ψητό. Καλύψτε και άλμη για τουλάχιστον 3 ημέρες αλλά έως και 5 ημέρες. Εάν το κρέας δεν είναι πλήρως καλυμμένο, γυρίστε το κρέας δύο φορές την ημέρα (πρωί και βράδυ).

2. Αφού πάρει άλμη, αφαιρέστε το ψητό από την άλμη και στεγνώστε τα. Κρατήστε την άλμη – λαχανικά, μπαχαρικά και όλα. Ζεστό α Ολλανδικός/γαλλικός φούρνος σε μέτρια/χαμηλή φωτιά, στη συνέχεια, προσθέστε το μπέικον σε φέτες και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει τραγανό και να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του λίπους. με μια τρυπητή κουτάλα, αφαιρέστε το μπέικον και αφήστε το στην άκρη (δεν θα το χρειαστείτε για αρκετές ώρες, αλλά φροντίστε να το βάλετε σε αεροστεγές δοχείο για να μην μπαγιάσει). Θα πρέπει να έχετε περίπου 1 κουταλιά της σούπας τετηγμένο λίπος στον ολλανδικό φούρνο. Εάν όχι, προσθέστε λίγο λαρδί ή λάδι καρύδας.

3. Δυναμώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία, περίπου 1 λεπτό, μετά προσθέτουμε το ψητό και το ροδίζουμε από κάθε πλευρά, περίπου 3 λεπτά ανά πλευρά, συνολικά για περίπου 12 λεπτά. Αφαιρούμε το ψητό και το αφήνουμε στην άκρη. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το κρεμμύδι σε φέτες. Σοτάρουμε μέχρι να καραμελώσουν κυρίως, περίπου 25 λεπτά. Η καραμελοποίηση των κρεμμυδιών θα βοηθήσει να αναδείξουν τη γλυκύτητα τους και θα μειώσει τη γεύση της άλμης του ξιδιού.

4. Καθώς τα κρεμμύδια ψήνονται, προθερμάνετε το φούρνο σας στους 325 F. Μόλις καραμελώσουν τα κρεμμύδια, επαναφέρετε το ψητό στην κατσαρόλα, μαζί με όλα τα λαχανικά και τα μπαχαρικά από την άλμη (ψαρώστε τα με μια τρυπητή κουτάλα). Ρίξτε αρκετό από το υγρό άλμης για να φτάσει μέχρι τη μέση του ψησίματος (για μένα, ήταν μόνο 1/2 φλιτζάνι άλμη). Προσθέστε το κομμάτι τζίντζερ και 1/4 φλιτζάνι από τις χρυσές σταφίδες. Δυναμώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και αφήνουμε να σιγοβράσει, στη συνέχεια σκεπάζουμε και βάζουμε στο φούρνο. Ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 3-4 ώρες.

5. Μόλις μαλακώσει το ψητό, το βάζετε σε ξύλο κοπής να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν το κόψετε σε φέτες. Καθώς ξεκουράζεται, ας ετοιμάσουμε τη σάλτσα σας. Στραγγίζουμε το σιγοψήσιμο σε μια κατσαρόλα, πετάμε τα στερεά. Αφήνουμε την κατσαρόλα να σιγοβράσει στο μέτριο/χαμηλό και μετά προσθέτουμε το μέλι. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι για γεύση και περισσότερο μέλι αν είναι πολύ ξινό. η σάλτσα πρέπει να είναι κάπως ξινή, αλλά όχι πολύ. Θα μυρίζει πιο ξινή από ό,τι έχει γεύση.

6. Κόβουμε το ψητό και γαρνίρουμε με το μαγειρεμένο μπέικον και το υπόλοιπο 1/4 φλιτζάνι χρυσαφένιες σταφίδες, περιχύνουμε με τη σάλτσα το ψητό. Τέλος γαρνίρουμε με φρέσκο ​​μαϊντανό και σερβίρουμε με κόκκινο λάχανο και βραστές πατάτες.


Sauerbraten μετά το ψήσιμο, αλλά πριν στραγγίξετε το σιγοψήσιμο υγρό

Schreibe einen Kommentar