Sambal Terung (μαλαισιανή ψητή μελιτζάνα με σάλτσα τσίλι)

1
Sambal Terung (μαλαισιανή ψητή μελιτζάνα με σάλτσα τσίλι)

4 μέτριες μελιτζάνες, κομμένες στη μέση κατά μήκος
2 κουταλιές της σούπας συν 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, χωρισμένο

Sambal Terasi/Belacan:
1 κουταλιά της σούπας λάδι καρύδας
1 κ.γ πάστα γαρίδας (δείτε τη σημείωση παρακάτω)
Αφαιρέθηκαν 2 μικρά κόκκινα ταϊλανδέζικα τσίλι, οι κορυφές (και οι σπόροι αν θέλετε, δείτε τη σημείωση παρακάτω).
2 μεγάλα κόκκινα τσίλι, οι κορυφές (και οι σπόροι αν θέλετε, δείτε τη σημείωση παρακάτω) αφαιρεμένες, ψιλοκομμένες
2 κόκκινες πιπεριές, αφαιρούνται οι σπόροι, ψιλοκομμένες
5 ασκαλώνια, ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
2 ντομάτες, ψιλοκομμένες, χωρισμένες
1 κουτ ζάχαρη φοίνικα καρύδας (μέλι εντάξει)
1/2 κ.γ χυμό λάιμ
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, περισσότερο για γεύση

1/2 κγ μαύρο πιπέρι
1 κουταλιά της σούπας λάδι καρύδας

Υπάρχουν πολλές παραλλαγές πάστας γαρίδας διαθέσιμες στην τοπική ασιατική αγορά σας, από αλμυρή κινέζικη σάλτσα γαρίδαςπρος την Ταϊλανδική πάστα γαρίδας, το τελευταίο περιέχει σχεδόν πάντα σογιέλαιο. Προτιμώ την πάστα γαρίδας που πωλείται σε τεμάχια, είτε με ετικέτα Belacan (Μαλαϊστική) είτε Terasi (Ινδονησιακή). Τα μπλοκ είναι εύκολο να δουλέψουν και συνήθως φέρουν μόνο γαρίδες και αλάτι ως συστατικά τους.

1. Γεμίστε ένα μεγάλο μπολ ή μια κατσαρόλα με νερό και μετά προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι. Προσθέστε τις μελιτζάνες και ζυγίστε τις με ένα πιάτο ή άλλο αντικείμενο. μουλιάζουμε για 30 λεπτά για να φύγει η πικρία.

2. Καθώς μουλιάζουν οι μελιτζάνες, ας φτιάξουμε το Sambal Terasi σας. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι καρύδας σε μέτρια φωτιά και μετά προσθέτουμε τον πολτό γαρίδας. Μαγειρέψτε μέχρι να φρυγανιστεί, περίπου 3 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε το τσίλι, τις πιπεριές, τα ασκαλώνια, το σκόρδο και τις μισές ντομάτες. Σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5 λεπτά και μετά μεταφέρετε σε επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ. προσθέστε τις υπόλοιπες ντομάτες και ανακατέψτε σε μια πάστα. Επιστρέψτε την πάστα στο τηγάνι, προσθέστε τη ζάχαρη, το χυμό λάιμ και το αλάτι. συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να σκουρύνει ελαφρώς, 2 λεπτά ακόμη. Αλατοπιπερώστε τη γεύση και αφήστε το στην άκρη.

3. Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 F. Βγάζουμε τις μελιτζάνες από το αλατισμένο νερό και τις στεγνώνουμε. Αλατοπιπερώνουμε με 1/2 κ.γ. Σε ένα ταψί αλείφετε 1 κουταλιά της σούπας λάδι καρύδας. Τοποθετούμε τις μελιτζάνες στα φύλλα, τις κόβουμε με την πλευρά προς τα κάτω και τις ψήνουμε για 5 λεπτά. Αναποδογυρίστε τις μελιτζάνες, ρίξτε λίγο Sambal Terasi σε κάθε μελιτζάνα και μετά επιστρέψτε στο φούρνο. ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 20 λεπτά ακόμα.

** Η αφαίρεση των σπόρων και των εσωτερικών πλευρών από τα τσίλι θα μειώσει την πικάντικη γεύση τους. Εάν χειρίζεστε τα ταϊλανδέζικα τσίλι, φροντίστε να χρησιμοποιήσετε γάντια.

Schreibe einen Kommentar