Sabzi Polo ba Mahi (Περσικό ρύζι με βότανα με ψάρι)

1
Sabzi Polo ba Mahi (Περσικό ρύζι με βότανα με ψάρι)

2 φλιτζάνια ρύζι μπασμάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 ματσάκι μαϊντανός πλατύφυλλος, ψιλοκομμένος
1 ματσάκι κόλιανδρο, ψιλοκομμένο (~1 φλιτζάνι)
1 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο (~1 φλιτζάνι)
1 ματσάκι τριγωνόφυλλο, ψιλοκομμένο (~1 φλιτζάνι)
1 πράσο ή 10 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα (~ 1/2 φλιτζάνι)
2 κουταλιές της σούπας λάδι καρύδας
1 πατάτα, κομμένη σε φέτες 1/4″ (προαιρετικά, δείτε παρακάτω)
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο (γκι εντάξει), λιωμένο
5 κλώνοι σαφράν, θρυμματισμένοι

2 κουταλιές της σούπας γκι (έλαιο καρύδας εντάξει)
1/4 φλιτζάνι άμυλο ταπιόκας
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κγ μαύρο πιπέρι
1/4 κγ κουρκουμά
4 φιλέτα άσπρο ψάρι (τιλάπια, ιππόγλωσσα, καλκάνι κ.λπ.)

Για να φτιάξω το ρύζι:

1. Μουλιάζουμε το ρύζι σε χλιαρό νερό για τουλάχιστον 1 ώρα αλλά έως και 6 ώρες. όσο περισσότερο μουλιάζετε το ρύζι, τόσο πιο αφράτο θα είναι. Αφού μουλιάσει, στραγγίστε, ξεπλύνετε και προσθέστε το ρύζι σε μια κατσαρόλα. Γεμίστε την κατσαρόλα με νερό και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, αφήστε να πάρει βράση σε δυνατή φωτιά και μετά μειώστε τη φωτιά σε μέτρια μόλις αρχίσει να βράζει. Σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και να αρχίσει να επιπλέει ελεύθερα στην κορυφή του νερού, περίπου 8 λεπτά. Στραγγίζουμε το ρύζι και το αφήνουμε στην άκρη.

2. Στην κατσαρόλα (που πρέπει να είναι ακόμα ζεστή), προσθέστε τις 2 κουταλιές της σούπας λάδι καρύδας και στρώστε τον πάτο της κατσαρόλας με φέτες πατάτας. Αυτές οι φέτες πατάτας θα αποτρέψουν το στέγνωμα του ρυζιού και θα είναι επίσης νόστιμες και τραγανές όταν τελειώσει το μαγείρεμα του ρυζιού. Εναλλακτικά, μπορείτε να παραλείψετε την πατάτα, η οποία θα δώσει στο κάτω μέρος του ρυζιού ένα ωραίο, χρυσαφένιο τραγανό στρώμα (που ονομάζεται Tahdig). Η κλήση σου! Μας αρέσουν οι τραγανές πατάτες, αλλά συχνά τις φτιάχνουμε Tahdig αντι αυτου.

3. Ρίξτε το 1/3 του ρυζιού στην κατσαρόλα, προσέχοντας να μην κουνήσετε την κατσαρόλα για να μην συμπιέσει το ρύζι. Καλύπτουμε το ρύζι με το 1/3 από τα ψιλοκομμένα μυρωδικά. Ρίχνουμε με ένα κουτάλι άλλο 1/3 από το ρύζι και μετά άλλο 1/3 από τα μυρωδικά. Τέλος προσθέτουμε το υπόλοιπο ρύζι. Ανακατεύουμε το λιωμένο βούτυρο (ή γκι) με το τριμμένο σαφράν και μετά περιχύνουμε με το ρύζι σε κυκλικό σχέδιο. Τυλίξτε το καπάκι της κατσαρόλας σε μια πετσέτα κουζίνας (που φαίνεται εδώ) και στη συνέχεια καλύψτε. μαγειρέψτε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 5 λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 40 λεπτά. Ξεσκεπάζουμε και ανακατεύουμε προσεκτικά μαζί με μια σπάτουλα και στη συνέχεια προσθέτουμε το τελευταίο 1/3 από τα φρέσκα μυρωδικά.

Για να φτιάξετε το ψάρι:

1. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το γκι ή το λάδι καρύδας σε μέτρια/υψηλή φωτιά για 1 λεπτό. Συνδυάστε το άμυλο ταπιόκας, το αλάτι, το πιπέρι και τον κουρκουμά σε ένα ρηχό τηγάνι. Βυθίστε τα φιλέτα ψαριού στο μείγμα αμύλου ταπιόκας, ένα κάθε φορά, τινάζοντας το περίσσιο άμυλο. Προσθέστε τα φιλέτα στο τηγάνι (μαγειρέψτε σε παρτίδες εάν χρειάζεται, μην γεμίσετε το τηγάνι). Μαγειρέψτε για 3 λεπτά, αναποδογυρίστε προσεκτικά το ψάρι και στη συνέχεια συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να γίνει το ψάρι, περίπου 3 λεπτά ακόμα ανάλογα με το πάχος των φιλέτων. Το ψάρι είναι έτοιμο όταν μόλις αρχίσει να ξεφλουδίζει (θα τελειώσει το ψήσιμο όταν απομακρυνθεί από τη φωτιά). Εάν μαγειρεύετε το ψάρι σε παρτίδες, προσθέστε περισσότερο γκι/έλαιο με κάθε παρτίδα. Σερβίρετε πάνω από το ρύζι.

Schreibe einen Kommentar