Rouladen | Ο Οικιακός Άνθρωπος

1
Rouladen |  Ο Οικιακός Άνθρωπος

ρουλάδες είναι η γερμανική εκδοχή του γαλλικού ρουλάδα, που είναι ένα ρολό από κρέας κομμένο σε λεπτές φέτες. Η γερμανική έκδοση είναι ενδιαφέρουσα καθώς προήλθε πιθανώς από Γερμανούς που χρησιμοποιούσαν αντικείμενα που είχαν στη διάθεσή τους τις περισσότερες φορές – μουστάρδα, τουρσιά, κρεμμύδι και χοιρινό κρέας – για να φτιάξουν κάτι μοναδικό από μόνο του. Το ακόμη καλύτερο είναι ότι αυτά τα χαρακτηριστικά διευκολύνουν επίσης να συνδυάσετε αυτό το νόστιμο γεύμα με αντικείμενα που πιθανότατα έχετε ήδη στην κουζίνα σας.

Δεν υπάρχει καμία αμφιβολία για τη γαλλική επιρροή σε αυτό το πιάτο, με τη χρήση κρασιού και ζωμού braise (αν και οι Γερμανοί μερικές φορές χρησιμοποιούν μπύρα αντ ‚αυτού) και λαχανικά mirepoix για να προσθέσουν γεύση. Συνήθως πιστεύεται ότι το Rouladen φτιάχτηκε αρχικά με λωρίδες χοιρινού κρέατος, αν και το βοδινό κρέας έχει γίνει το πιο δημοφιλές κρέας για αυτό το πιάτο τον περασμένο αιώνα.


Σερβίρει τέσσερα

2 κιλά πάνω στρογγυλή ή πλάγια μπριζόλα, κομμένη σε λεπτές φέτες σε τέσσερις μακριές λωρίδες (πάχους 1/4″)
1 λευκό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 μέτρια τουρσιά, ψιλοκομμένα
4 φέτες μπέικον, ψιλοκομμένες
1/2 φλιτζάνι καστανή μουστάρδα πικάντικη
1/4 κουταλάκι του γλυκού κάθε αλάτι και πιπέρι

2 κουταλιές της σούπας βούτυρο ή γκι
1 καρότο καθαρισμένο και ψιλοκομμένο
1 κοτσάνι σέλινου, ψιλοκομμένο
1 κλωνάρι φρέσκο ​​θυμάρι (ή 1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο)
1/2 φλιτζάνι κάθε ζωμό κοτόπουλου και βοείου κρέατος
1/4 φλιτζάνι κόκκινο κρασί
1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας

Όταν αγοράζετε το κρέας για αυτό το πιάτο, ο τοπικός κρεοπώλης σας μπορεί να σας το κόψει σε φέτες κατόπιν αιτήματος. Εάν το κόβετε μόνοι σας, μπορεί να θέλετε να το καταψύξετε μερικώς για να το κάνετε ευκολότερο να το κόψετε. Μπορείτε επίσης να κοπανίστε το κρέας για να γίνει πιο λεπτό ή σε πιο ομοιόμορφο πάχος.

Το αλατοπιπερώνουμε ελαφρά και από τις δύο πλευρές. Πολλές συνταγές απαιτούν τουρσιά και κρεμμύδια κομμένα σε φέτες, αλλά ανακάλυψα ότι η κοπή τους κάνει τις μπριζόλες πολύ πιο εύκολο να τυλιχτούν. Ψιλοκόβουμε το μισό κρεμμύδι, τα τουρσιά και το μπέικον και μετά τα ανακατεύουμε για να φτιάξουμε τη γέμιση.

Ρίξτε με ένα κουτάλι λίγη μουστάρδα στη μία πλευρά από τις μπριζόλες και στη συνέχεια προσθέστε λίγο ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τουρσί και μπέικον. Τυλίξτε τη μπριζόλα και στερεώστε τη με σπάγκο μαγειρέματος ή με οδοντογλυφίδες. Μην ανησυχείτε αν σας περισσεύει η γέμιση – μπορούμε να τη χρησιμοποιήσουμε σε ένα δευτερόλεπτο.

Σε ένα Ολλανδικός φούρνος, ζεσταίνουμε το βούτυρο ή το γκι σε μέτρια/υψηλή φωτιά για ένα λεπτό και μετά προσθέτουμε τις ρολό μπριζόλες. Σοτάρουμε μέχρι να ροδίσουν, γυρίζοντας κάθε δύο λεπτά. Αφαιρούμε τις μπριζόλες και τις αφήνουμε στην άκρη.

Καθώς ροδίζουν οι μπριζόλες (ή πριν) ψιλοκόψτε ένα καρότο, το κοτσάνι σέλινου και το άλλο μισό κρεμμύδι και μετά συνδυάστε τα με ό,τι γέμιση σας περισσεύει.

Προσθέστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά και το θυμάρι στον ολλανδικό φούρνο και σοτάρετε σε μέτρια φωτιά για περίπου πέντε λεπτά, μέχρι τα λαχανικά να αρχίσουν να μαλακώνουν.

Επιστρέψτε τις μπριζόλες στον ολλανδικό φούρνο και προσθέστε το κρασί και τους ζωμούς. Αφήνουμε να σιγοβράσει, σκεπάζουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό. Σιγοβράζουμε για δύο ώρες, αναποδογυρίζοντας τις μπριζόλες στη μέση.

Μετά από δύο ώρες, αφαιρέστε τις μπριζόλες και τοποθετήστε τις σε ένα ξύλο κοπής. Σουρώνουμε τη σάλτσα και πετάμε τα λαχανικά (θα είναι μαλακά σε αυτό το σημείο), επιστρέφοντας τη στραγγισμένη σάλτσα στον ολλανδικό φούρνο. Ανακατέψτε τον πελτέ ντομάτας και μειώστε τη σάλτσα σε μέτρια/υψηλή φωτιά, μέχρι να σας μείνει περίπου 1/2 φλιτζάνι υγρό, περίπου πέντε λεπτά.

Κόβουμε τις μπριζόλες, περιχύνουμε με τη σάλτσα το κρέας και σερβίρουμε. Αυτό το πιάτο συνοδεύεται συνήθως με πατάτες, ψητά χειμωνιάτικα λαχανικά, λάχανο και κόκκινο κρασί.

Έκδοση φιλική προς τον εκτυπωτή

Schreibe einen Kommentar