Rogan Josh (Kashmiri Lamb Curry)

1
Rogan Josh (Kashmiri Lamb Curry)

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Μια ενημερωμένη έκδοση αυτής της συνταγής εμφανίζεται στο βιβλίο μαγειρικής μου, The Ancestral Table.

Το Rogan Josh είναι ένα δημοφιλές πιάτο από το Κασμίρ που πιστεύεται ότι προήλθε από την Περσία πριν φτάσει στη Βόρεια Ινδία και πέρα ​​από αυτήν (στα περσικά, „rogan“ σημαίνει καθαρισμένο βούτυρο και „josh“ σημαίνει ζεστό ή παθιασμένο). Το χαρακτηριστικό κόκκινο χρώμα του είναι ιστορικά το αποτέλεσμα των ήπιων κόκκινων τσίλι Κασμίρ που χρησιμοποιήθηκαν για την παρασκευή αυτού του πιάτου. Με τα χρόνια, πολλά εστιατόρια άρχισαν να χρησιμοποιούν ντομάτες στο πιάτο για να φέρουν εύκολα αυτό το κόκκινο χρώμα. Η συνταγή μου ακολουθεί την πιο μοντέρνα ερμηνεία του πιάτου, κυρίως επειδή εσύ και εγώ δεν έχουμε χρήματα να ταξιδέψουμε στο Κασμίρ για μερικές τσίλιες! Λοιπόν, ίσως να το κάνετε, αλλά εγώ σίγουρα όχι.

Ένα εξαιρετικό κομμάτι αρνιού για αυτό το πιάτο ήταν το άλλο μισό Lava Lake Lamb’s όμορφη αρνίσια σπάλα (το άλλο μισό χρησιμοποιήθηκε για να φτιάξουν σασί). Αυτό το ελαφρώς λιπαρό κόψιμο έδωσε ένα τόνο γεύσης στο πιάτο, το οποίο είχε καλύτερη γεύση όσο περισσότερο σιγοβράζει.

Είμαι επίσης στην ευχάριστη θέση να σας ανακοινώσω ότι αυτή είναι η πρώτη μου συνταγή που περιέχει α έκδοση φιλική προς τον εκτυπωτή! Θα είμαι σίγουρος ότι θα το κάνω αυτό με κάθε συνταγή από εδώ και πέρα, και καθώς έχω τον ελεύθερο χρόνο θα επιστρέψω και θα φτιάξω εκτυπώσεις φιλικές προς τον εκτυπωτή όλων των συνταγών μου.

Θα χρειαστείς:
1/2 ώμος αρνιού (2 λίβρες)
2 μέτρια κρεμμύδια
1″ φρέσκο ​​τζίντζερ (ή 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο τζίντζερ)
8 σκελίδες σκόρδο
2 κουταλιές της σούπας νερό
2 κουταλιές της σούπας λάδι καρύδας
2 φύλλα δάφνης
10 ολόκληρα λοβοί κάρδαμου
1 ξυλάκι κανέλα
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο γαρύφαλλο
1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο
2 κουταλιές της σούπας κύμινο
2 κουταλιές της σούπας πάπρικα
1 κουταλάκι πιπέρι καγιέν
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και πιπέρι
1 14 oz σάλτσα ντομάτας
1 κουτάκι 14 oz ντομάτες σε κύβους
1 μεγάλη χούφτα κόλιαντρο, ψιλοκομμένο (περίπου 2 φλιτζάνια)

Θα πρότεινα να βγάλετε την αρνίσια ώμη σας από την κατάψυξη δύο μέρες νωρίτερα, η δική μας πήρε λίγο χρόνο για να ξεπαγώσει.

Κόψτε το μισό του ώμου σε μεγάλα κομμάτια (μεγέθους 2″ περίπου) και αφήστε το στην άκρη.

Συνδυάστε τα φύλλα δάφνης, το κάρδαμο, την κανέλα, το γαρύφαλλο, τον κόλιανδρο, το κύμινο, την πάπρικα, το πιπέρι καγιέν, το αλάτι και το πιπέρι και αφήστε το στην άκρη. Ομοίως, σε ένα μπλέντερ ή στον επεξεργαστή τροφίμων, ανακατεύουμε το κρεμμύδι, το τζίντζερ, το σκόρδο και το νερό σε μια λεπτή πάστα και αφήνουμε στην άκρη.

Ζεσταίνουμε το λάδι καρύδας σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια/υψηλή φωτιά μέχρι να γυαλίσει, περίπου τρία λεπτά. Προσθέστε τα κομμάτια αρνιού και ροδίστε από κάθε πλευρά.

Φροντίστε να δώσετε στα κομμάτια λίγα λεπτά ανά πλευρά για να σχηματίσουν μια ωραία κρούστα πριν τα γυρίσετε.

Μόλις ροδίσει καλά το αρνί, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και προσθέτουμε την πάστα κρεμμυδιού και τα καρυκεύματα, ανακατεύοντας τα πάντα γύρω γύρω (απαλά για να μην σπάσουν τα φύλλα δάφνης).

Συνεχίζουμε το βράσιμο για άλλα πέντε λεπτά μέχρι να γίνει πολύ αρωματικό.

Προσθέστε τη σάλτσα ντομάτας και τις ντομάτες κομμένες σε κύβους, ανακατέψτε μαζί και αφήστε να σιγοβράσει. Σκεπάζουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά, σιγοβράζοντας για 1,5 ώρα. Μετά από μιάμιση ώρα, αφαιρέστε το καπάκι και ελέγξτε αν το αρνί είναι τρυφερό. Εάν είναι, κρατήστε το καπάκι μακριά και αφήστε το να σιγοβράσει σε μέτρια/χαμηλή φωτιά για άλλα πέντε λεπτά, που θα πήξει τη σάλτσα. Εάν το αρνί είναι ακόμα σκληρό, καλύψτε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 30 λεπτά και δοκιμάστε ξανά.

Ακριβώς πριν το σερβίρετε, ανακατεύετε τον ψιλοκομμένο κόλιαντρο. Πρέπει να σημειώσω ότι ο κόλιανδρος δεν είναι ιστορικό μέρος αυτού του πιάτου, αλλά σίγουρα προσθέτει μια «φρέσκια» δυναμική στο κάρυ.

Σερβίρετε με ρύζι μπασμάτι ή ρύζι κουνουπίδι. Ανετα!

Έκδοση φιλική προς τον εκτυπωτή

Schreibe einen Kommentar