Roast NY Strip Loin | Ο Οικιακός Άνθρωπος

2
Roast NY Strip Loin |  Ο Οικιακός Άνθρωπος

Για το ψητό:
6 σκελίδες σκόρδο
1 1/2 κ.γ ελαιόλαδο
4 κουταλιές της σούπας αλάτι kosher
2 κουταλιές της σούπας μαύρο πιπέρι
4 κλωναράκια φρέσκο ​​θυμάρι, μόνο φύλλα (ή 1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι ξερό)
2 κλωναράκια φρέσκο ​​δεντρολίβανο, μόνο τα φύλλα (ή 1 κουταλάκι του γλυκού δεντρολίβανο αποξηραμένο)
2-4 λίβρες λωρίδα οσφυϊκή χώρα

Για τα λαχανικά:
1 κιλό κατεψυγμένα μαργαριταρένια κρεμμύδια
2 κιλά κηρώδεις πατάτες, κομμένες στη μέση
2 κιλά καρότα, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια
8 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
4 κλωναράκια φρέσκο ​​θυμάρι (ή 1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι ξερό)
2 κουταλιές της σούπας αλάτι kosher
1 κγ μαύρο πιπέρι
3 κ.σ λίπος πάπιαςλιωμένο

1. Με γουδί και γουδοχέρι, τρίβουμε το σκόρδο σε πάστα. Προσθέτουμε το λάδι, αλάτι, πιπέρι, το θυμάρι και το δεντρολίβανο και τρίβουμε μαζί με το σκόρδο μέχρι να ομογενοποιηθούν. Τρίψτε την πάστα σε όλη την οσφυϊκή χώρα και τοποθετήστε την σε μια επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα. βάλτε στο ψυγείο για μια νύχτα.

2. Την επόμενη μέρα, αφαιρέστε το φιλέτο από το ψυγείο και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά ενώ ετοιμάζετε τα λαχανικά σας. Για τα μαργαριταρένια κρεμμύδια, ξεπλύντε τα απαλά σε ένα σουρωτήρι και αφήστε τα να στραγγίξουν για 30 λεπτά και μετά σκουπίστε τα απαλά με χαρτί κουζίνας. Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 500 F. Ρίξτε τα λαχανικά και τις σκελίδες σκόρδου στο αλάτι, το πιπέρι, το θυμάρι και το λίπος πάπιας μέχρι να καλυφθούν.

3. Σε ένα φύλλο ψησίματος με στεφάνη σκορπίζουμε τα λαχανικά αφήνοντας χώρο στο κέντρο του φύλλου. Τοποθετήστε το φιλέτο στο κέντρο, σε μια μικρή σχάρα αν έχετε (δανείστηκα τη σχάρα του φούρνου της τοστιέρας μας). Εάν έχετε ένα φιλικό προς το φούρνο θερμόμετρο κρέατος, κολλήστε το στο κέντρο της οσφύος. χρησιμοποιώ ένα Θερμόμετρο κουζίνας iDevicesτο οποίο συνδέεται με το smartphone μου και με ειδοποιεί όταν το ψητό είναι στην επιθυμητή θερμοκρασία (130F σε αυτήν την περίπτωση).

4. Τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο και ψήστε στους 500 F για 15 λεπτά, στη συνέχεια περιστρέψτε το τηγάνι και αναποδογυρίστε τα λαχανικά. Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 250 F και ψήστε μέχρι η οσφυϊκή χώρα να καταγράψει εσωτερική θερμοκρασία 130 F (μέτρια-σπάνια), περίπου 45 λεπτά. Εάν χρησιμοποιείτε ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης (ένα που δεν ξεκουράζεται στο κρέας όλη την ώρα), ξεκινήστε να ελέγχετε τη θερμοκρασία της οσφυϊκής χώρας μετά από 30 λεπτά και στη συνέχεια κάθε 10 λεπτά.

5. Αφαιρέστε το ψητό (συμπεριλαμβάνεται η σχάρα) από το ταψί και μεταφέρετε σε μια σανίδα κοπής. Καλύψτε το ψητό χαλαρά με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να ξεκουραστεί για 20 λεπτά. Σβήνουμε το φούρνο αλλά κρατάμε τα λαχανικά στο φούρνο για να διατηρηθούν ζεστά καθώς ξεκουράζεται το ψητό.

6. Κόψτε το ψητό σε φέτες 1/2″ και σερβίρετε με τα ψητά λαχανικά και το αλάτι kosher για να το πασπαλίσετε για γεύση.

** Ρίξτε τα λαχανικά με τυχόν σταγόνες από το ψητό πριν τα σερβίρετε.

** Εάν δεν έχετε γουδί και γουδοχέρι, χρησιμοποιήστε έναν μικρό επεξεργαστή τροφίμων (ή Μαγική σφαίρα). Αν δυσκολεύεται να μετατραπεί σε πάστα, προσθέστε λίγο νερό.

** Προτιμάτε φρέσκα μαργαριταρένια κρεμμύδια; Κανένα πρόβλημα, απλά ζεματίστε τα για λίγα δευτερόλεπτα σε βραστό νερό και μετά ξεφλουδίστε τα μόλις κρυώσουν αρκετά για να τα χειριστείτε.

Schreibe einen Kommentar