Potluck Jambalaya | Ο Οικιακός Άνθρωπος

4
Potluck Jambalaya |  Ο Οικιακός Άνθρωπος

Καρύκευμα κρεόλ (αποδίδει περίπου 1/3 φλιτζάνι):
1 κ.γ καπνιστή πάπρικα
1 κουταλιά της σούπας αλάτι kosher
2 κουταλιές της σούπας αποξηραμένο δεντρολίβανο, θρυμματισμένο ανάμεσα στα δάχτυλα
2 κουταλιές της σούπας μαύρο πιπέρι
1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε σκόνη
1 κουταλάκι του γλυκού κρεμμύδι σε σκόνη
1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι ξερό
1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη ξερή
1 κουταλάκι πιπέρι καγιέν
½ κουτ αλεσμένος σπόρος σέλινου (αλάτι σέλινο εντάξει)

1 κιλό γαρίδες με κέλυφος
4 φλιτζάνια ζωμός κοτόπουλου
3 κουταλιές της σούπας σάλτσα Worcestershire, χωρισμένη
1 κιλό μπούτια κοτόπουλου χωρίς κόκαλα, χωρίς δέρμα, κομμένα σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς
2 κ.σ ελαιόλαδοδιαιρεμένος
1 μεγάλο γλυκό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο (2 φλιτζάνια ψιλοκομμένο)
1 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη (1½ φλιτζάνι ψιλοκομμένη)
2 κοτσάνια σέλινο, ψιλοκομμένο (1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο)
1 κιλό (~10 oz) λουκάνικο andouille, κομμένο σε φέτες
4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κουτί (~14,5 oz) ντομάτες ψητές στη φωτιά κομμένες σε κύβους
1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο δεντρολίβανο, θρυμματισμένο ανάμεσα στα δάχτυλα
2 φύλλα δάφνης
2 κούπες μακρόκοκκο ρύζι μισοβρασμένοξεπλυμένο (βλ. σημείωση παρακάτω)
μικρή χούφτα φρέσκο ​​μαϊντανό, ψιλοκομμένο
3 κοτσάνια φρέσκο ​​κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
καυτή σάλτσα to taste

1. Το προηγούμενο βράδυ φτιάξτε το κρεολικό καρύκευμά σας. Ξεφλουδίστε τις γαρίδες, αλλά αποθηκεύστε τα κελύφη/κεφάλια. τα ρίχνουμε σε μια μικρή επιφάνεια μαζί με το ζωμό κοτόπουλου. Αφήστε να πάρει βράση σε δυνατή φωτιά και στη συνέχεια σιγοβράστε για 30 λεπτά σε μέτρια/χαμηλή φωτιά. Εάν αισθάνεστε φανταχτεροί, ρίξτε μερικά αρωματικά, όπως ολόκληρους κόκκους πιπεριού, κορυφές καρότου, μίσχους μαϊντανού ή φύλλα σέλινου.

2. Όσο σιγοβράζει ο ζωμός, ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα υλικά. Σε ένα γυάλινο δοχείο ή επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα, τοποθετήστε τις γαρίδες με το κέλυφος, 1 κουταλιά της σούπας καρύκευμα Creole και 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα Worcestershire. ανακατεύουμε να ενωθούν και μετά βάζουμε στο ψυγείο. Σε ένα γυάλινο δοχείο ή επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα, τοποθετήστε το κοτόπουλο, 1 κουταλιά της σούπας καρύκευμα Creole, 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα Worcestershire και 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. ανακατεύουμε να ενωθούν και μετά βάζουμε στο ψυγείο. Αν έχετε ακόμα χρόνο, μπορείτε επίσης να ψιλοκόψετε το κρεμμύδι, την πιπεριά και το σέλινο και να τα ρίξετε όλα μαζί σε ένα σακουλάκι για την επόμενη μέρα. Μόλις σιγοβράσει ο ζωμός, τον στραγγίζουμε και τον κρυώνουμε σε θερμοκρασία δωματίου και μετά τον βάζουμε στο ψυγείο.

3. Την επόμενη μέρα, κόψτε το λουκάνικο σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς. Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και ζεσταίνουμε μέχρι να γυαλίσει, περίπου 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε το λουκάνικο και σοτάρετε μέχρι να ροδίσει, περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Θέλετε να μαγειρέψετε το λουκάνικο λίγο περισσότερο από όσο θα περιμένατε – θα πρέπει να είναι πολύ τραγανό και να φαίνεται λίγο στεγνό. Βγάζουμε το λουκάνικο με μια τρυπητή κουτάλα και το αφήνουμε στην άκρη – κρατάμε όλη αυτή τη λαδερότητα στο τηγάνι. Προσθέστε το κοτόπουλο στο τηγάνι και σοτάρετε μέχρι να ροδίσει καλά, περίπου 8 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Βγάζουμε το κοτόπουλο με μια τρυπητή κουτάλα και το αφήνουμε στην άκρη (διατηρώντας αυτή την ακόμα καλύτερη λιπαρότητα στο τηγάνι). Τέλος, προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε μέχρι να μυρίσει, περίπου 30 δευτερόλεπτα, μετά ρίχνουμε το κρεμμύδι, την πιπεριά και το σέλινο στο τηγάνι. Σοτάρετε μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει γύρω από τις άκρες, περίπου 4 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας καρύκευμα κρεόλ, την κονσέρβα με τις ντομάτες, το δεντρολίβανο και τα φύλλα δάφνης. Σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, περίπου 5 λεπτά ακόμα, ανακατεύοντας συχνά, και αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά.

4. Προσθέστε μια μεγάλη κατσαρόλα στη φωτιά και μετά μεταφέρετε τα λαχανικά στην κατσαρόλα. Μόλις αρχίσουν να αχνίζουν, προσθέτουμε τον ζωμό κοτόπουλου/γαρίδας και ανακατεύουμε να ενωθούν. Αφήνουμε να σιγοβράσει και μετά προσθέτουμε το ρύζι. Μόλις η κατσαρόλα σιγοβράσει, μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και σιγοβράστε μέχρι το ρύζι να μαλακώσει και να απορροφήσει τα περισσότερα υγρά, περίπου 15 λεπτά. Προσθέστε το λουκάνικο (+ χυμούς), το κοτόπουλο (+ χυμούς), τις γαρίδες, τον μαϊντανό, το πράσινο κρεμμύδι και την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα Worcestershire, στη συνέχεια σκεπάστε και αφαιρέστε από τη φωτιά. Αφήνουμε να βράσει για δέκα λεπτά, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και καυτερή σάλτσα για γεύση και σερβίρουμε.

*** Συνήθως δεν μαγειρεύω με ψημένο ρύζι επειδή συνήθως καλλιεργείται στη Λουιζιάνα, το Τέξας ή το Αρκάνσας, όπου έχουν υψηλότερα επίπεδα αρσενικού (και το μισοβρασμένο ρύζι απορροφά περισσότερο αρσενικό από το απλό λευκό ρύζι). Αλλά είναι ένα σημαντικό ρύζι για να το χρησιμοποιήσετε σε αυτό το πιάτο, γιατί δεν θα γίνει χυλός, ένα ιδιαίτερα χρήσιμο χαρακτηριστικό όταν μεταφέρετε αυτό το πιάτο σε μια γλάστρα. Έτσι, αν μπορείτε να βρείτε μισοβρασμένο ρύζι από μέρη με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε αρσενικό (όπως η Καλιφόρνια), τότε θαυμάστε – ή ίσως απλώς περιορίστε το μισοβρασμένο ρύζι σας σε περιστασιακή χρήση, όπως σε αυτό το πιάτο.

*** Θέλετε να μεταφέρετε αυτό το πιάτο σε ένα εντελώς νέο επίπεδο; Ρίξτε λίγο ψιλοκομμένο Τάσο (συνταγή εδώ) όταν προσθέσετε τις γαρίδες.

Schreibe einen Kommentar