Potjiekos (South African Hodgepodge Stew)

1
Potjiekos (South African Hodgepodge Stew)

3-4 κιλά βοδιού
2 κουταλιές της σούπας αλάτι kosher, περισσότερο για γεύση
1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι, περισσότερο για γεύση
2 κ.σ γκι (ή 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο + 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο)
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο (περίπου 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο)
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
3/4 φλιτζάνι κόκκινο κρασί μεσαίου σώματος (προτιμάται pinot noir Νότιας Αφρικής ή Shiraz/Syrah)
1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κόλιανδρο
1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα
1/4 κγ αλεσμένο μοσχοκάρυδο
2 πρέζες αλεσμένα γαρίφαλα
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κάρδαμο (ή 1 ολόκληρο λοβό πράσινο κάρδαμο)
1/2 κουτ υγρό καπνό χικαριού (προαιρετικά αν μαγειρεύετε σε ανοιχτή φωτιά)
1 φύλλο δάφνης
~ 1 φλιτζάνι ζωμός κοτόπουλου, περισσότερο όσο χρειάζεται
1 λίβρα μικρές χρυσές πατάτες γιουκόν, κομμένες σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς
2 καρότα, κομμένα σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς
1 κολοκυθάκι, κομμένο σε μπουκιές
3/4 lb λαχανάκια Βρυξελλών
1/2 κεφάλι κουνουπίδι (περίπου 1 λίβρα), σπασμένο σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς
1/2 κιλό λευκά μανιτάρια, κομμένα σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς αν χρειάζεται
1/2 κιλό ντοματίνια ή σταφύλι

1. Στεγνώστε τις βοδινοουρές χρησιμοποιώντας χαρτί κουζίνας και μετά αλατοπιπερώστε τις. Σε ένα Ολλανδικός φούρνος ή βαθύ τηγάνι, ζεσταίνουμε το γκι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τις ουρές βοδιού και ροδίστε μέχρι να σκουρύνουν και να γίνουν τραγανές στις άκρες, περίπου 3 λεπτά ανά πλευρά, σε παρτίδες εάν χρειάζεται για να αποφευχθεί ο συνωστισμός. Αφαιρούμε τις ουρές και τις αφήνουμε στην άκρη και μετά προσθέτουμε το κρεμμύδι στον ολλανδικό φούρνο. σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 6 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και τον πελτέ ντομάτας και ανακατέψτε μέχρι να ροδίσουν και να αρωματιστούν, περίπου 1 λεπτό. Ανακατεύουμε με το κρασί, τον κόλιανδρο, το κύμινο, την πάπρικα, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο, το γαρίφαλο, το κάρδαμο, τον υγρό καπνό και τη δάφνη. Σιγοβράζουμε για να ξεγυαλίσει το τηγάνι, περίπου 3 λεπτά, ξύνοντας τυχόν ψημένα κομμάτια στο κάτω μέρος του ολλανδικού φούρνου καθώς προχωράτε.

2. Επιστρέψτε τις ουρές βοδιού στην κατσαρόλα και στη συνέχεια προσθέστε αρκετό ζωμό κοτόπουλου για να φτάσει περίπου τα 3/4 της διαδρομής μέχρι τις ουρές, περίπου 1 φλιτζάνι. Αφήνουμε να σιγοβράσει, στη συνέχεια σκεπάζουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά. σιγοβράζουμε για 1 1/2 ώρα, ανακατεύοντας κάθε τόσο για να βεβαιωθείτε ότι οι ουρές βοδιού έχουν καλυφθεί καλά με τη γευστική σάλτσα.

3. Αφού σιγοβράσουν οι βοδινοουρές για 1 1/2 ώρα, αλατοπιπερώνουμε τη σάλτσα και προσθέτουμε τα παρακάτω λαχανικά σε στρώσεις, με αυτή τη σειρά: πατάτες, καρότα, κολοκυθάκια, λαχανάκια Βρυξελλών και κουνουπίδι. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά χωρίς να ανακατεύουμε, μετά προσθέτουμε τα μανιτάρια και τα ντοματίνια. σιγοβράζουμε για άλλα 30 λεπτά.

4. Ανακατεύουμε απαλά την κατσαρόλα να καλυφθούν ελαφρά τα λαχανικά, στη συνέχεια τα μοιράζουμε σε μπολ και σερβίρουμε.

** Instant Pot (οδηγίες ηλεκτρικής χύτρας ταχύτητας): ακολουθήστε τα Βήματα 1 & 2 χρησιμοποιώντας τη ρύθμιση «Saute» στη χύτρα ταχύτητας και, στη συνέχεια, μαγειρέψτε με πίεση τις ουρές βοδιού χρησιμοποιώντας τη ρύθμιση «Meat» για 40 λεπτά. Αφήστε να αποσυμπιεστεί φυσικά και, στη συνέχεια, ακολουθήστε τα Βήματα 3 & 4 χρησιμοποιώντας τη ρύθμιση «Αργό Cooker» (υψηλή) για να τελειώσετε.

** Για να εξοικονομήσετε χρόνο, φροντίστε να μετρήσετε τα μπαχαρικά σε ένα μικρό μπολ, καθώς θα τα ρίχνετε όλα στην κατσαρόλα ταυτόχρονα.

** Για όσους είναι στο πρόγραμμα Whole30 ή αποφεύγουν το αλκοόλ, χρησιμοποιήστε 1/4 φλιτζάνι ξύδι από κόκκινο κρασί συν 1/2 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου στη θέση του κόκκινου κρασιού.

Schreibe einen Kommentar