Pommes Anna (Πατάτες Άννα)

1
Pommes Anna (Πατάτες Άννα)

Το Pommes Anna είναι ένα διάσημο γαλλικό παρασκεύασμα από λευκές πατάτες, που κυκλοφόρησε στα μέσα του 19ου αιώνα. Η ιστορία λέει ότι το πιάτο πήρε το όνομά του από την Anna Deslions, μια γνωστή παριζιάνα εταίρα, που σύχναζε στο Café Anglais όπου ο σεφ Adolphe Dugléré εφηύρε το πιάτο για να τιμήσει αυτήν (και την πλούσια πελατεία που έφερε στο δημοφιλές εστιατόριο).

Η ιδέα της ονομασίας του φαγητού με τα ονόματα των διασημοτήτων φαίνεται να είναι μια διαχρονική παράδοση. Μερικά παραδείγματα: Το Beef Wellington πήρε το όνομά του από τον Δούκα του Wellington (για τον εορτασμό της νίκης του κατά τη μάχη του Waterloo το 1815), η Pizza Margherita πήρε το όνομά της από τη βασίλισσα Margherita, το Beef Carpaccio πήρε το όνομά του προς τιμήν του ζωγράφου Vittore Carpaccio (που εργάστηκε με ζωντανούς κόκκινα) και ποιος θα μπορούσε να ξεχάσει τον Άρνολντ Πάλμερ;

Άλλες φορές, το ίδιο το φαγητό μετατρέπει τους ανθρώπους σε διασημότητες: η σαλάτα του Καίσαρα δεν πήρε το όνομά της από τον Ιούλιο Καίσαρα αλλά τον Καίσαρα Καρντίνι, έναν Ιταλό μετανάστη που εφηύρε τη σαλάτα το 1924 ενώ ζούσε στην Τιχουάνα του Μεξικού. και τα νάτσος υποτίθεται ότι είναι η εφεύρεση του Ignacio Anaya, ενός αγοριού που το 1943 μαστίγωσε το πιάτο για να ταΐσει μερικούς πεινασμένους στρατιώτες στο Piedras Negras του Μεξικού.

Πατάτες Άννα (χωρίς γλουτένη, Paleo, Primal, Perfect Health Diet, Whole30 friendly)

  • Μερίδες: 4
  • Χρόνος: 1 ώρα 20 λεπτά
  • Δυσκολία: Ανετα
  • Τυπώνω

2,5 λίβρες λευκές πατάτες, καθαρισμένες (περίπου 6 μεσαίου μεγέθους ρουσέτες)
5 κουταλιές της σούπας λιωμένο γκιδιαιρεμένος
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, περισσότερο για γεύση

1. Χρησιμοποιώντας α κόφτης μαντολίνου, κόψτε τις πατάτες σε πολύ λεπτές φέτες, λιγότερο από 1/4″ και στη συνέχεια στεγνώστε τις. Μην ξεπλένετε ή βυθίζετε τις πατάτες σε νερό – ενώ η διαίσθηση θα σας ζητούσε να ξεπλύνετε το περίσσιο άμυλο από τις πατάτες σας (συνήθη όταν ετοιμάζετε τηγανητές πατάτες ή χασίς), το άμυλο είναι απαραίτητο συστατικό για να δέσουν οι πατάτες μεταξύ τους και να κάνουν μια πατάτα». κέικ“.

2. Θερμότητα α μαντεμένιο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και μετά ρίχνουμε μέσα 2 κουταλιές της σούπας λιωμένο γκι. Προσέχοντας να μην καείτε, στρώνετε τις πατάτες σε κυκλικό σχέδιο ξεκινώντας από το κέντρο, επικαλύπτοντας τις πατάτες, μέχρι να κάνετε μια στρώση. Περιχύστε ή αλείψτε 1 κουταλιά της σούπας γκι πάνω από το στρώμα πατάτας και μετά πασπαλίστε με λίγο αλάτι. στη συνέχεια επαναλάβετε με δύο ακόμη στρώσεις – προσθέστε τις πατάτες, αλείψτε/βρέξτε το γκι, πασπαλίστε λίγο αλάτι.

3. Αφού στρώσετε, κρατήστε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά για άλλα 5-10 λεπτά (θέλετε το κάτω στρώμα των πατατών να είναι κάτω από τη φωτιά για 15 λεπτά, οπότε θα εξαρτηθεί από το πόσο γρήγορα θα προσθέσετε τις άλλες δύο στρώσεις). Αυτό το βήμα σας βοηθά να πετύχετε ένα τραγανό πάτο. Καθώς το τηγάνι ζεσταίνεται, προθερμάνετε το φούρνο σας στους 350 F.

4. Μεταφέρετε το τηγάνι στο φούρνο και ψήνετε μέχρι να ροδίσει, περίπου μία ώρα. Αφήστε το να κρυώσει για 5 λεπτά, στη συνέχεια μεταφέρετε σε ένα ξύλο κοπής χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα και κόψτε σε φέτες πριν το σερβίρετε.

** Αυτή είναι η βασική συνταγή, αλλά μπορείτε να προσθέσετε μια σειρά από μπαχαρικά: μια πρέζα μοσχοκάρυδο, λίγο μαύρο πιπέρι, αποξηραμένος μαϊντανός και τριμμένη παρμεζάνα είναι όλα κοινές προσθήκες.

** Σερβίρετε ως συνοδευτικό για γαλλικά πιάτα, όπως Beef à la Mode, Lobster and Mussel Bouillabaisse ή Beef Bourguignon.

Το Pommes Anna μπορεί να γίνει μπροστά από το χρόνο. Αφήστε το τελικό προϊόν να κρυώσει εντελώς και, στη συνέχεια, καλύψτε με αλουμινόχαρτο. ζεσταίνουμε ξανά τις πατάτες (αλουμινόχαρτο και όλες) σε φούρνο 350F.

Schreibe einen Kommentar