Picanha (Brazilian Roasted Rump Cap / Top Siroin)

1
Picanha (Brazilian Roasted Rump Cap / Top Siroin)

Ε, παιδιά! Απόψε στις 7 μ.μ. ET (4 μ.μ. PT) θα είμαι ένας από τους τρεις οικιακούς σεφ που θα συμμετέχουν σε ένα ζωντανό Google+ Hangout „Cookalong“ με τη διαγωνιζόμενη στο MasterChef Top 4 Jessie Lysiak. φροντίστε να συντονιστείτε μέσω του Σελίδα MasterChef Google+ ή Το κανάλι του FOX στο YouTube να με παρακολουθείς εν δράσει! Ευχαριστώ για την υποστήριξη!

Τις περισσότερες φορές, εκτιμώ πολύ ένα καλά μαριναρισμένο κομμάτι κρέατος. Ή κάτι που κολυμπάει σε μια μυρωδάτη σάλτσα για λίγο. Αλλά κάθε τόσο μου αρέσει να επαναφέρω τα πιάτα στα βασικά τους – και η συνταγή αυτής της εβδομάδας ταιριάζει υπέροχα. Το Picanha (προφέρεται „Pee-cone-ya“) είναι σχεδόν όσο πιο απλό μπορεί να γίνει: σουβλιστό καπάκι ψητό σε ανοιχτή φωτιά, αρωματισμένο μόνο με θαλασσινό αλάτι. Είναι ένα βασικό πιάτο του βραζιλιάνικου μπάρμπεκιου (μπαρμπεκιου) και ένα από τα πιο σημαντικά πιάτα της περιοχής.

Σε πολλά αμερικανικά κρεοπωλεία είναι δύσκολο να βρεθεί ένα καπάκι, καθώς συχνά ενσωματώνεται στο κομμάτι που ονομάζουμε ψητό κότσο. Εάν είστε αρκετά τυχεροί να το βρείτε στη Βόρεια Αμερική, το κάλυμμα της γάστρας συνήθως αναγνωρίζεται από ένα παχύ στρώμα λίπους στη μία πλευρά που αρωματίζει το κρέας καθώς ψήνεται στη σχάρα. Ως εναλλακτική, χρησιμοποιήσαμε ένα ζευγάρι κορυφαία φιλέτα από την US Wellness Meats, η οποία είχε ένα ωραίο στρώμα λίπους στη μία πλευρά, που μιμείται τέλεια το καπάκι του ποδιού.

Η συνταγή αυτής της εβδομάδας, όπως και η Couve a Mineira της περασμένης εβδομάδας, είναι μέρος μιας ομαδικής συνταγής με τον φίλο μου Alex Boake. Φροντίστε να ελέγξετε έξω την εικονογραφημένη της εκδοχή αυτής της συνταγής!


Σερβίρει έξι

2 κορυφαία φιλέτα (~1,5 λίβρες το καθένα) ή ένα καπάκι (~3 λίβρες)
2 κουταλιές της σούπας επιπλέον χοντρό θαλασσινό αλάτι (ή αλάτι)
λουκάνικα για ψήσιμο στη σχάρα

Τα λουκάνικα μπορεί να φαίνονται ακατάλληλα με αυτήν τη συνταγή, αλλά από ό,τι μπορώ να πω ότι αποτελούν ουσιαστικό μέρος του churrasco – χρησιμοποιούνται για να καρυκεύσουν τη σχάρα πριν προσθέσουν το Picanha. Δεδομένου ότι θα δεχτώ σχεδόν οποιαδήποτε δικαιολογία για να ψήνω λουκάνικα, δεν έχω κανένα πρόβλημα με αυτήν τη θεωρία.

Όσον αφορά την επιλογή αλατιού, αναζητήστε το πιο χοντρό αλάτι που μπορείτε να βρείτε. Όσο μεγαλύτερο είναι το αλάτι, τόσο πιο εύκολα μπορείτε να κάνετε μια αλμυρή κρούστα στο κρέας χωρίς να κάνετε τη γεύση του βοείου κρέατος υπερβολικά αλμυρή.

Δεδομένου ότι ο Άλεξ επισκέφτηκε τον Καναδά, αποφάσισα να διασκεδάσω λίγο με αυτή τη συνταγή, οπότε έψησα στη σχάρα το Picanha μου σε ανοιχτή φωτιά χρησιμοποιώντας το πυρίμαχό μου και έναν συνδυασμό καυσόξυλων και κάρβουνου σκληρού ξύλου. Αλλά το πιάτο μπορεί να γίνει εύκολα με μια απλή ψησταριά με κάρβουνα ή μια σχάρα υγραερίου σε δυνατή φωτιά. Είτε έτσι είτε αλλιώς, ετοιμάστε το γκριλ σας και ζεστάνετε.

Αφήστε το πάνω κόντρα φιλέτο να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου για είκοσι λεπτά και, στη συνέχεια, κόψτε το διαγώνια σε τέσσερα χοντρά, μακριά κομμάτια. Προσπαθήστε να πάρετε ένα μεγάλο κομμάτι λίπους σε κάθε ένα από τα κομμένα κομμάτια, για να μεγιστοποιήσετε τη γεύση. Τυλίξτε τα κομμάτια και το σουβλάκι με μερικά στιβαρά μεταλλικά σουβλάκια (αν και μπορείτε επίσης να τα ψήσετε απλά στη σχάρα σαν μπριζόλες αν δεν έχετε σουβλάκια). Αλατοπιπερώνετε γενναιόδωρα με θαλασσινό αλάτι από κάθε πλευρά.

Τα υπόλοιπα είναι αρκετά εύκολα – μόλις ζεσταθεί η σχάρα, τοποθετήστε τα λουκάνικα στη σχάρα ακριβώς πάνω από τη φωτιά για μερικά λεπτά για να ψηθούν και μετά μετακινήστε τα στην άκρη της σχάρας για να συνεχίσετε το μαγείρεμα. Ο χρόνος μαγειρέματος για τα λουκάνικα θα εξαρτηθεί από το αν χρησιμοποιείτε πλήρως μαγειρεμένα λουκάνικα όπως εμείς ή ωμά λουκάνικα. Σε κάθε περίπτωση, θα χρειαστούν 10-15 λεπτά για να τα μαγειρέψετε.

Αφού μεταφέρετε τα λουκάνικα στο εξωτερικό της ψησταριάς, ας κάνουμε την εμφάνιση του πρωταγωνιστή της σειράς. Τοποθετήστε το Picanha απευθείας πάνω από το καυτό μέρος της φωτιάς και ψήστε για περίπου τέσσερα λεπτά ανά πλευρά. Πιθανότατα θα φουσκώσει λίγο, κάτι που είναι εντάξει αφού ψάχνουμε για μια ωραία αλμυρή κρούστα σε κάθε πλευρά του κρέατος. Μαγειρέψτε σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας (δοκιμάστε με το δάχτυλό σας για ψητό), αποσύρετε από τη φωτιά και κόψτε σε φέτες για να σερβίρετε.

Σερβίρετε τα λουκάνικα και την Picanha με λαχανικά και ψωμάκια τυριών.

Έκδοση φιλική προς τον εκτυπωτή

Schreibe einen Kommentar