Pesce al Sale (Ψάρια με αλάτι)

2
Pesce al Sale (Ψάρια με αλάτι)

Η γυναίκα μου και εγώ μόλις επιστρέψαμε από μια σύντομη εκδρομή στην Κεντρική Αμερική, γιορτάζοντας τα 10 χρόνια γάμου. Δεν πήγαμε ποτέ ταξίδι του μέλιτος το 2007, αφού ο γάμος μας ήταν ακριβώς στη μέση του προβλήματα υγείας μου και δεν ήμουν σε κατάσταση να ταξιδέψω εκείνη τη στιγμή. Περάσαμε υπέροχα επισκεπτόμενοι το Μπελίζ, τη Γουατεμάλα, το Ελ Σαλβαδόρ και την Κόστα Ρίκα, την πρώτη μας φορά που επισκεφτήκαμε την περιοχή (μοιράστηκα μερικές φωτογραφίες στο Σελίδα στο Instagramαν σας ενδιαφέρει).

Δεν είχα την ευκαιρία να αναπτύξω μια νέα συνταγή για εσάς αυτή την εβδομάδα – πάρα πολύ χρόνο στην παραλία και ίσως πάρα πολλές γουλιές ρούμι. Για να το αντισταθμίσω, βγάζω ένα παλιό αγαπημένο μου βιβλίο μαγειρικής, Το προγονικό τραπέζι. Μέχρι σήμερα, το Pesce al Sale είναι ένα από τα αγαπημένα μου πιάτα για να δείξω στους ανθρώπους όταν με ρωτούν ποια συνταγή από το βιβλίο πρέπει να ετοιμάσουν πρώτα. Από τις σελίδες του βιβλίου:

Αυτό το αγαπημένο ιταλικό πιάτο είναι το τέλειο πιάτο ραντεβού. σε λίγα μόνο βήματα μπορείτε να έχετε ένα άψογα μαγειρεμένο ψάρι που είναι μια καινοτομία για να αποκαλύψετε στη συντροφιά σας. Παραμένει ένας κοινός τρόπος μαγειρέματος ψαριών στη Σικελία. Φροντίστε να σπάσετε την κρούστα και να σερβίρετε το ψάρι απευθείας στο τραπέζι σερβιρίσματος για τα πιο εντυπωσιακά αποτελέσματα. Ειλικρινά, νομίζω ότι είναι εξίσου διασκεδαστικό να βάζεις το αλάτι στα ψάρια όσο και να το αφαιρείς.

Pesce al Sale – Ψάρια με κρούστα με αλάτι (χωρίς γλουτένη, τέλεια υγιεινή διατροφή, Paleo, Primal, Whole30)

  • Μερίδες: 2
  • Χρόνος: 30 λεπτά
  • Δυσκολία: Ανετα

1 λεμόνι, χωρισμένο
1-2 κιλά ολόκληρα σφιχτά ψάρια (λυθρίνι, πέστροφα, μπακαλιάρος ή λαβράκι), καθαρισμένα και ξεφλουδισμένα
2 κλωναράκια φρέσκο ​​άνηθο
2-3 λίβρες χοντρό θαλασσινό αλάτι (αλάτι kosher εντάξει)
3 ασπράδια αυγών
ελαιόλαδο για ψιλόβροχο

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 450°F. Κόβουμε το μισό λεμόνι σε φέτες και το άλλο μισό σε φέτες για το σερβίρισμα. Γεμίζουμε το ψάρι με τις φέτες λεμονιού και τον άνηθο. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλάτι και τα ασπράδια.

2. Απλώστε το ένα τρίτο του μείγματος αλατιού σε ένα μεγάλο ταψί με στεφάνη μέχρι να καλύψει μια περιοχή 1″ ευρύτερη από το ψάρι. Τοποθετήστε το ψάρι στη βάση του αλατιού και στη συνέχεια καλύψτε το ψάρι ομοιόμορφα με το υπόλοιπο αλάτι.

3. Ψήνουμε για 22-25 λεπτά. Θα ξέρετε ότι το ψάρι είναι έτοιμο όταν το αλάτι έχει σχηματίσει έναν ωραίο καφέ δακτύλιο γύρω του και μπορείτε να βάλετε ένα μαχαίρι στο κέντρο της κρούστας με μικρή αντίσταση. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 5 λεπτά και μετά ανοίξτε την κρούστα του αλατιού με ένα κουτάλι ή ξύλινο σφυρί. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο και σερβίρουμε με φέτες λεμονιού.

** Ένα από τα αγαπημένα μου μέρη για να πιάσω μεγάλη ποσότητα αλατιού είναι η τοπική μου ασιατική αγορά. πωλούν συνήθως το χοντρό θαλασσινό αλάτι σε σακούλες των 10 lb για περίπου 10 $.

Schreibe einen Kommentar