Αυτή η συνταγή ήρθε από τη φίλη μου Eimy από το Πουέρτο Ρίκο. Δοκίμασα αυτό το πιάτο στο σπίτι της, πριν από πολλά χρόνια, και το ερωτεύτηκα αμέσως. Θα μπορούσατε να το πείτε αυτό ζαμπόν είναι η πορτορικάνικη εκδοχή του αμερικανικού χοιρινού κρέατος μείον τη σάλτσα μπάρμπεκιου. Κατά την ταπεινή μου γνώμη είναι καλύτερα, πολύ καλύτερα!!!
Πηδάω σε:
Τι είναι το pernil;
Το Pernil (ανά φύλλι) είναι ένα τυπικό πιάτο από το Πουέρτο Ρίκο που αποτελείται από μια χοιρινή σπάλα ή μπούτι που έχει μαριναριστεί και καρυκευτεί κατά τη διάρκεια της νύχτας με κομμένες φέτες σκόρδου, ανακατεύω, abobo και καρύκευμα τριμμένο παντού. Ψήνετε αργά το χοιρινό την επόμενη μέρα στους 300° F μέχρι να γίνει τρυφερό και μετά η πέτσα ή το cuero είναι τραγανό. Το αποτέλεσμα είναι ένα γευστικό και τρυφερό κρέας που θα γεμίσει το σπίτι σας με ένα νόστιμο άρωμα και την κοιλιά σας με άφθονο «γουρουνάκι». Έχω κάνει μια μικρή προσαρμογή από τη συνταγή της, αφού προτιμώ να χρησιμοποιώ το σπιτικό σοφρίτο μου αντί για το σοφρίτο που αγόρασα από το κατάστημα.
Πότε οι άνθρωποι κάνουν pernil;
ζαμπόν είναι ένα κοινό και αναμενόμενο θέαμα στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι στο Πουέρτο Ρίκο και σε άλλες χώρες της Λατινικής Αμερικής επίσης. Θυμάμαι το χριστουγεννιάτικο δείπνο σε σπίτια συγγενών όπου το pernil ήταν πάντα στο μενού. Αυτό που θυμάμαι με περισσότερη αγάπη ήταν το pernil με ένα τραγανό δέρμα. Εκτός από το ζουμερό χοιρινό, ήπιαμε και φλιτζάνια φρεσκοφτιαγμένο κοκίτο. Αν σας αρέσει το egg nog θα λατρέψετε το coquito!
Ποια είναι τα καλύτερα συνοδευτικά;
Μπορείτε οπωσδήποτε να το σερβίρετε ως κυρίως πιάτο με τις χαρακτηριστικές πλευρές του ρυζιού με αρακά περιστεριών (arroz con gandules), ρύζι και φασόλια ή κουκούτσια (τηγανητά plantains). Μπορείτε να φτιάξετε υπέροχα tacos ή ένα φανταστικό σάντουιτς σε ένα ωραίο ρολό Kaiser ή ψωμάκια slider. Αργό ψητό χοιρινό, πώς μπορείς να κάνεις λάθος; Για επιδόρπιο μπορείτε να επιλέξετε ένα λατινικό αγαπημένο, όπως κέικ tres leches, φλάν καρύδας ή arroz con leche.
Φωτογραφίες βήμα προς βήμα για να φτιάξετε το τέλειο pernil:
- Βήμα 3: Τοποθετήστε τις φέτες σκόρδου στις σχισμές καθώς προχωράτε. Κάνετε αυτό σε όλο τον ώμο: πάνω, κάτω και στα πλάγια.
- Βήμα 4: Παίρνετε το adobo και το σαζόν και πασπαλίζετε από όλες τις πλευρές του ώμου
- Βήμα 5: Τρίψτε το adobo και το σάζον καθώς προχωράτε. Μαζέψτε και χαλαρώστε το μπαχαρικό που πέφτει στο ψήστη και τρίψτε το όλο.
- Βήμα 6: Πάρτε το σοφρίτο σας και ρίξτε το σε όλες τις πλευρές του ώμου.
- Βήμα 7: Τρίψτε το σοφρίτο σε όλο τον ώμο.
- Βήμα 8: Καλύψτε τον ώμο με πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για μια νύχτα.
- Βήμα 9: Αφαιρέστε το πλαστικό περιτύλιγμα και ψήστε τον ώμο καλυμμένο στους 300°F για 5 ώρες σκεπασμένο. Μετά από τρεις ώρες αναποδογυρίζουμε την ώμη, σκεπάζουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα. Προσθέστε ½ φλιτζάνι σε 1 φλιτζάνι νερό στο ψήσιμο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Αυτό θα κάνει λίγο επιπλέον χυμό. Το χοιρινό γίνεται όταν είναι τρυφερό πιρούνι. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.
- Βήμα 10: Τοποθετήστε τον ώμο σε ένα μεγάλο ξύλο κοπής, αφαιρέστε τυχόν λίπος και κόψτε σε μικρά κομμάτια.
- Βήμα 11: Μου αρέσει να παίρνω όλο το ζουμί από το ψήστη και να το βάζω σε α λιποδιαχωριστική κανάτα
. Ο χυμός έχει ΠΟΛΥ γεύση! Κρατάμε τον χυμό και τον προσθέτουμε στο κρέας. Πετάξτε το λίπος.
- Βήμα 12: Μπορείτε να σερβίρετε με το χυμό και να τοποθετήσετε τυχόν επιπλέον σε δοχεία για κατάψυξη και να προσθέσετε λίγο από το ζουμί πίσω στο κρέας. Σημείωση: Μπορείτε να ψήσετε το κρέας σε ένα δίσκο μέχρι να δείτε αυτές τις υπέροχες ελαφρώς καμένες άκρες.
Συχνές Ερωτήσεις
Το Pernil είναι συνήθως χοιρινό μπούτι, αλλά μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί το μπούτι.
Το Pernil είναι η πορτορικανική εκδοχή του αργού ψητού χοιρινού κρέατος και φτιαγμένο με χοιρινή σπάλα ή μπούτι. Το pulled pork είναι η αμερικάνικη εκδοχή και χρησιμοποιεί διαφορετικές γεύσεις για το μαρινάρισμα και στη συνέχεια σερβίρεται με σάλτσα BBQ.
Το προφίλ γεύσης είναι διαφορετικό. Οι καρνίτες συνήθως ψήνονται σε εσπεριδοειδή και στη συνέχεια τηγανίζονται μέχρι να γίνουν τραγανές. Το Pernil μαρινάρεται και ψήνεται με σοφρίτο, adobo, σκόρδο και σαζόν.
Ο φούρνος είναι ο καλύτερος για να πάρει το τραγανό δέρμα και τις άκρες, αλλά μπορείτε να μβάλτε το σε αργή κουζίνα και γίνεται υπέροχο. Το κλειδί είναι να φτάσει το χοιρινό εκεί που είναι τρυφερό. Έτσι, το ψήσιμο στο φούρνο ή η χρήση αργής κουζίνας θα ολοκληρώσει τη δουλειά.
Ναι, αυτό το πιάτο παγώνει πολύ καλά, οπότε μου αρέσει να κάνω μια μεγάλη παρτίδα και να παγώνω στο χυμό. Διατηρείται όμορφα για 2-3 μήνες.
Μόλις κρυώσει το κρέας μπορείτε να το αποθηκεύσετε για 3-5 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο.
Το ψήνετε αργά σε φούρνο στους 300°F για 5 ώρες μέχρι να μαλακώσει. Η εσωτερική θερμοκρασία πρέπει να είναι 180°F. Μην ανησυχείτε αν ξεπεράσετε τις 180°.
Θα χρειαστείτε ένα μεγάλο ταψί με καπάκι. Αν δεν έχετε, πάρτε ένα μιας χρήσης και καλύψτε με μεμβράνη.
Αν σας αρέσουν τα ισπανικά φαγητά, δείτε μερικές ακόμα υπέροχες εύκολες συνταγές:
Δοκιμάστε την κουβανέζικη Ropa Vieja, ένα χυμώδες, αργά μαγειρεμένο βοδινό κρέας. Αν σας άρεσε το pernil μου, θα το λατρέψετε!
Οι αυθεντικές μεξικάνικη καρνίτα χοιρινού κρέατος φτιάχνονται εύκολα στην αργή κουζίνα και γίνονται τραγανές κάτω από το κρέας κρεατοπαραγωγής.
Ένα άλλο αγαπημένο από το Πουέρτο Ρίκο της οικογένειάς μου είναι η γαρίδα monfongo!
Pernil – Συνταγή για αργό ψητό χοιρινό από Πουέρτο Ρίκο
Το Puerto Rican pernil είναι ένα από τα αγαπημένα μου πιάτα όλων των εποχών. Μπορείτε να το φάτε μόνο του ή να φτιάξετε tacos, tostadas, quesadillas και παγώνει επίσης καλά. Αυτή είναι η καλύτερη συνταγή για pernil που έχω φτιάξει ποτέ και δίνει ένα πραγματικά τρυφερό, αργοψημένο ζουμερό χοιρινό με υπέροχες γεύσεις. Φροντίστε να αποθηκεύσετε τον χυμό, να τον ξεχωρίσετε από το λίπος και να τον προσθέσετε ξανά στο κρέας! Que Rico!
Οδηγίες
-
Τρίψτε τη χοιρινή σπάλα σε διάφορα σημεία και βάλτε τα κομμάτια του σκόρδου. Συνδυάστε το adobo και το σαζόν και χρησιμοποιήστε το ως ξηρό τρίψιμο και τρίψτε την χοιρινή ωμοπλάτη. Τρίψτε το σοφρίτο γύρω από τη χοιρινή σπάλα. Δείτε τις σημειώσεις για την προετοιμασία του δέρματος.
-
Καλύψτε με πλαστική μεμβράνη και αφήστε το στο ψυγείο σας όλη τη νύχτα.
-
Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 300° F. Αφαιρέστε το πλαστικό από το χοιρινό και τοποθετήστε το σε ένα ταψί.
-
Μαγειρέψτε σκεπασμένο για περίπου 5 ώρες. Μπορείτε να προσθέσετε ½ με 1 φλιτζάνι νερό στο ψήσιμο για να προσθέσετε μερικούς επιπλέον χυμούς για αργότερα. Η εσωτερική θερμοκρασία πρέπει να φτάσει τους 180°F. Το κρέας θα γίνει τρυφερό όταν γίνει.
-
Βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε να ξεκουραστεί για 15 λεπτά και τοποθετούμε τη μισή ωμοπλάτη σε ένα μεγάλο ξύλο κοπής. Αφαιρέστε το δέρμα και αφήστε το στην άκρη. Πετάξτε το στρώμα λίπους.
-
Ξεκινήστε να ψιλοκόβετε το κρέας με ένα κοφτερό μαχαίρι και τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα κομμάτια σε ένα μεγάλο μπολ.
-
Παίρνετε τους υπόλοιπους χυμούς από τη διαδικασία μαγειρέματος και τους βάζετε σε ένα δοχείο στο ψυγείο για να ανέβει το λίπος μέχρι πάνω και να στερεοποιηθεί. Αφαιρέστε το στερεό λίπος και πετάξτε. Εάν έχετε διαχωριστή σάλτσας και λίπους, λειτουργούν πολύ καλά. Ανακατέψτε το χυμό με το ψιλοκομμένο κρέας σας.
-
Μοιράζουμε σε ατομικά δοχεία και καταψύχουμε. Αυτό θα παραμείνει παγωμένο για αρκετούς μήνες εάν συσκευάσετε με ηλεκτρική σκούπα τα κατεψυγμένα κομμάτια από τα δοχεία.
Σημειώσεις συνταγής
Προετοιμασία του δέρματος: Εάν αφήσετε το δέρμα επάνω, θέλετε να το κόψετε σταυρωτά σε ένα διαμαντένιο μοτίβο περίπου 2 ιντσών. Όταν το pernil είναι τρυφερό, δυναμώνετε τη φωτιά και ψήνετε ακάλυπτα για 30-45 λεπτά στους 350°F μέχρι το δέρμα και το κρέας να σχηματίσουν μια τραγανή κρούστα.
Εάν θέλετε πραγματικά τραγανό δέρμα, μπορείτε να το ψήσετε, αλλά προσέχετε να μην καίει το δέρμα. Χτυπήστε το δέρμα με ένα κουτάλι για να ελέγξετε αν είναι τραγανό.
Το Pernil είναι συνήθως χοιρινό πρέπει, αλλά το μπούτι μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί.
Το Pernil είναι η πορτορικανική εκδοχή του αργού ψητού χοιρινού κρέατος και φτιαγμένο με χοιρινή σπάλα ή μπούτι. Το pulled pork είναι η αμερικάνικη εκδοχή και χρησιμοποιεί διαφορετικές γεύσεις για το μαρινάρισμα και στη συνέχεια σερβίρεται με σάλτσα BBQ.
Το προφίλ γεύσης είναι διαφορετικό. Οι καρνίτες συνήθως ψήνονται σε εσπεριδοειδή και στη συνέχεια τηγανίζονται μέχρι να γίνουν τραγανές. Το Pernil μαρινάρεται και ψήνεται με σοφρίτο, adobo, σκόρδο και σαζόν.
Ο φούρνος είναι ο καλύτερος για να πάρει το τραγανό δέρμα και τις άκρες, αλλά μπορείτε να το φτιάξετε σε αργή κουζίνα και βγαίνει υπέροχο. Το κλειδί είναι να φτάσει το χοιρινό εκεί που είναι τρυφερό. Έτσι, το ψήσιμο στο φούρνο ή η χρήση αργής κουζίνας θα ολοκληρώσει τη δουλειά.
Ναι, αυτό το πιάτο παγώνει πολύ καλά, οπότε μου αρέσει να κάνω μια μεγάλη παρτίδα και να παγώνω στο χυμό. Διατηρείται όμορφα για 2-3 μήνες.
Μόλις κρυώσει το κρέας μπορείτε να το αποθηκεύσετε για 3-5 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο.
Το ψήνετε αργά σε φούρνο στους 300°F για 5 ώρες μέχρι να μαλακώσει. Η εσωτερική θερμοκρασία πρέπει να είναι 180°F. Μην ανησυχείτε αν ξεπεράσετε τις 180°.
Θα χρειαστείτε ένα μεγάλο ταψί με καπάκι. Αν δεν έχετε, πάρτε ένα μιας χρήσης και καλύψτε με μεμβράνη.
Στοιχεία για τη διατροφή
Pernil – Συνταγή για αργό ψητό χοιρινό από Πουέρτο Ρίκο
Ποσότητα ανά μερίδα
Θερμίδες 277 Θερμίδες από Λίπος 117
% Καθημερινή αξία*
Λίπος 13 γρ20%
Κορεσμένα λιπαρά 4 γρ25%
Χοληστερίνη 123 mg41%
Νάτριο 194 mg8%
Κάλιο 661 mg19%
Υδατάνθρακες 1 γρ0%
Πρωτεΐνη 36 γρ72%
Βιταμίνη Α 45 IU1%
Βιταμίνη C 2,6 mg3%
Ασβέστιο 30 mg3%
Σίδερο 2,4 mg13%
* Οι ποσοστιαίες ημερήσιες τιμές βασίζονται σε μια δίαιτα 2000 θερμίδων.
Δημοσιεύτηκε αρχικά τον Απρίλιο του 2015 και ενημερώθηκαν οι φωτογραφίες τον Δεκέμβριο του 2022.
