Perfect Eye of Round Roast

1
Perfect Eye of Round Roast

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Μια ενημερωμένη έκδοση αυτής της συνταγής εμφανίζεται στο βιβλίο μαγειρικής μου, The Ancestral Table.

Το Eye of round είναι ένα αρκετά τρομακτικό κομμάτι βοείου κρέατος. Είναι ένα εξαιρετικά αδύνατο κόψιμο από το πίσω μέρος της αγελάδας, το οποίο ασκείται πολύ. Για να είμαι ειλικρινής, συνήθως χρησιμοποιώ απλώς το eye of round roast για να φτιάξω jerky (μαζί με το london broil, το οποίο είναι επίσης από την ίδια περιοχή της αγελάδας) επειδή το να φτιάξω μπριζόλες και ψητά με αυτό το μέρος της αγελάδας είναι συνήθως πάντα ένα στοίχημα.

Τις προάλλες έπεσα πάνω σε μια συνταγή που μου φαινόταν τρελή και ενδιαφέρουσα. ψήνεις το κρέας σε υψηλή θερμοκρασία για λίγο και μετά σβήνεις τον φούρνο και το αφήνεις εκεί μέσα για 2 1/2 ώρες. Το τελικό αποτέλεσμα είναι κάτι σαν prime rib – ένα σκούρο, κρούστα έξω με ένα ζουμερό, ροζ, τρυφερό εσωτερικό. Ειλικρινά, κάνει αυτό το αρκετά φθηνό κομμάτι κρέατος να έχει γεύση περίπου 100 φορές καλύτερη από ό,τι πληρώσατε. Μπορεί να μην μαγειρέψω ποτέ άλλο μάτι στρογγυλό ψητό για το υπόλοιπο της ζωής μου!


προσαρμοσμένο από Όλες οι συνταγές

Θα χρειαστείς:
Eye of Round Roast (2-8 lbs. προτιμάται, χρησιμοποιήσαμε ψητό 3 lb.)
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
1 κγ μαύρο πιπέρι (χοντροαλεσμένο προνομιούχος)
1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι
4-6 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

Ανακατέψτε τα μπαχαρικά σας και αφήστε τα στην άκρη.

Βγάλτε το ψητό σας, ξεπλύνετε και στεγνώστε με χαρτί κουζίνας. Τρίψτε τα καρυκεύματα σε όλο το ψητό και αφήστε το να καθίσει στον πάγκο της κουζίνας για 30 λεπτά. Αυτό επιτρέπει στο ψητό να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, ενώ αφήνει τα καρυκεύματα να καθίσουν πάνω στο ψητό. Προθερμαίνετε τον φούρνο σας στους 500 βαθμούς.

Τοποθετήστε το ψητό σε ένα ταψί ή Ολλανδικός φούρνος και το βάζουμε στο φούρνο με λιπαρή πλευρά προς τα πάνω. Ψήνετε στους 500 βαθμούς, ξεσκέπαστο, για 7 λεπτά ανά κιλό. Το ψητό μας ήταν λίγο πάνω από τρία κιλά, οπότε το μαγείρεψα για 25 λεπτά.

Τώρα έρχεται το μέρος που έρχεται σε αντίθεση με όλα όσα έχω κάνει ποτέ στην κουζίνα – σβήστε εντελώς τον φούρνο και αφήστε το ψητό εκεί για 2 1/2 ώρες. Μην ανοίγετε καθόλου την πόρτα του φούρνου αυτό το διάστημα! Πήγαινε να δεις μια ταινία ή κάτι τέτοιο.

Μετά από 2 1/2 ώρες, βγάλτε το ψητό και ελέγξτε την εσωτερική του θερμοκρασία με ένα θερμόμετρο στιγμιαίας ανάγνωσης. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι μεταξύ 130-150 μοίρες. Βάλτε το έτοιμο ψητό σε μια πιατέλα και σκεπάστε το με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.

Χαράζουμε σε φέτες 1/2″ και απολαμβάνουμε!

Ως γρήγορη αναφορά, εδώ είναι τα τυπικά επίπεδα θερμοκρασίας/απαλότητας για τα ψητά:

120°F έως 125°F, (49°C έως 52°C) = Σπάνιο
130°F έως 140°F (55°C έως 60°C) = Medium Rare
145°F έως 150°F (63°C έως 66°C) = Μεσαίο

Ενημέρωση: με βάση τον τεράστιο όγκο των σπουδαίων σχολίων στα παρακάτω σχόλια, ακολουθούν μερικές συμβουλές:

– Οι φούρνοι αερίου μερικές φορές δεν διατηρούν καλά τη θερμότητα, οπότε για να είστε ασφαλείς, κατά τη διάρκεια της περιόδου «απενεργοποίησης» των 2,5 ωρών, ίσως διατηρήσετε τη θερμότητά σας στη χαμηλότερη ρύθμιση του φούρνου (πιθανώς 170) και ελέγχετε την μετά από μία ώρα (και κάθε 30 λεπτά μετά από αυτό) για ετοιμότητα. Επειδή έχετε τη ζέστη, σας δίνω την άδεια να ανοίξετε την πόρτα του φούρνου σας!
– Αν είναι η πρώτη φορά που φτιάχνετε αυτό το πιάτο, σκεφτείτε να κάνετε την παραπάνω μέθοδο 170 μοιρών για να είστε ασφαλείς..
– Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο ψησίματος (το είδος που μένει στο ψητό κατά το μαγείρεμα), αλλά να έχετε κατά νου ότι επειδή είναι μέταλλο, θα μεταδώσει τη θερμότητα, πιθανόν να παραψηθεί το ψητό. Εμπιστευτείτε τη διαδικασία!
– Μερικοί άνθρωποι έχουν ρίξει πατάτες και λαχανικά με ρίζα μαζί με το ψητό και έχουν βγει νόστιμα, και άλλοι έχουν χρησιμοποιήσει τις σταγόνες του τηγανιού (αν υπάρχουν) για να φτιάξουν μια σάλτσα τηγανιού για το ψητό.
– Αν φτιάχνετε αυτό το πιάτο για να εντυπωσιάσετε κάποιους καλεσμένους του δείπνου, ΠΑΡΑΚΑΛΩ δοκιμάστε το πρώτα στον δικό σας φούρνο! Αυτή είναι μια πολύ απλή και σχεδόν αλάνθαστη συνταγή, αλλά υπάρχουν ακόμα πολλές διαφορές σε φούρνους, υψόμετρα κ.λπ. Δεν θέλω να αισθάνομαι υπεύθυνος για ένα κατεστραμμένο δείπνο 🙂

Schreibe einen Kommentar