Paleo Barbecue Sauce | Ο Οικιακός Άνθρωπος

1
Paleo Barbecue Sauce |  Ο Οικιακός Άνθρωπος

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Μια ενημερωμένη έκδοση αυτής της συνταγής εμφανίζεται στο βιβλίο μαγειρικής μου, The Ancestral Table.

Φτιάχνουμε παϊδάκια στο σπίτι αρκετά συχνά, τόσο που φαίνεται να αγοράζουμε πάντα σάλτσα μπάρμπεκιου. Αν και μου αρέσει η γεύση του φυσικού (και δυστυχώς ονομαζόμενου) Σάλτσα ρουφηχτού κόκαλουεδώ και καιρό ήθελα να φτιάξω τη δική μου σάλτσα.


(κάνει έξι φλιτζάνια – τρία βάζα σε μέγεθος πίντας)

Θα χρειαστείς:
2 κουταλιές της σούπας λάδι καρύδας
2 μέτρια κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
2 κουτιά 28oz ολόκληρες ντομάτες σε χυμό
2 κουτάκια 8 oz σάλτσα ντομάτας
1 1/2 φλ Μηλόξυδο Bragg’s
1/2 φλιτζάνι μέλι
4 κ.σ μελάσα χουρμά
1/2 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού
2 κουταλιές της σούπας πάπρικα
2 κουταλιές της σούπας τσίλι σε σκόνη
4 κουτ υγρό καπνό χικαριού
4 κουταλιές της σούπας μαύρο πιπέρι
2 κσ αλάτι
1 κουτ σάλτσα Worcestershire (περιέχει τάμαρι)
1/4 φλ μουστάρδα Ντιζόν
1/2 κουταλάκι του γλυκού όλα τα μπαχαρικά
1 φύλλο δάφνης

Είναι εκπληκτικό πόσος χρόνος (και πόσα υλικά) χρειάζεται για να φτιάξεις μια καλή σάλτσα μπάρμπεκιου. Αν σκοπεύετε να φτιάξετε το δικό σας, φροντίστε να αφιερώσετε αρκετές ώρες για να φτιάξετε τις γεύσεις σωστά. Η διαδικασία παρασκευής σάλτσας μπάρμπεκιου είναι αρκετά εύκολη – μαγειρέψτε μερικά κρεμμύδια, προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά, σιγοβράστε και ανακατέψτε. Το κόλπο είναι να εξισορροπήσετε τη λίστα με τα πλούσια συστατικά για να πάρετε τη γεύση που θέλετε. Χρειάστηκε πολύς πειραματισμός για να καταλήξουμε στα παραπάνω συστατικά, αλλά η σάλτσα έχει υπέροχη γεύση – είναι αρκετά γλυκιά, αψιά και έχει μόνο μια μικρή νότα μπαχαρικών.

Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και αφήστε τα στην άκρη. Σε ένα Ολλανδικός φούρνος, ζεσταίνουμε το λάδι καρύδας σε μέτρια ποσότητα για λίγα λεπτά. Προσθέστε το κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο, περίπου πέντε λεπτά.

Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και μόλις αρχίσει να βράζει, χαμηλώστε τη φωτιά. Σιγοβράζουμε για δύο ώρες, χρησιμοποιώντας α πολτοποιητής πατάτας να σπάσουμε τις ντομάτες καθώς μαγειρεύονται. Μετά από δύο ώρες, αφαιρέστε τη δάφνη και ανακατέψτε τη σάλτσα σε παρτίδες μέχρι να γίνει λεία. Επιστρέψτε την λεία πλέον σάλτσα στον ολλανδικό φούρνο και σιγοβράστε για άλλα 30 λεπτά. Ή, εάν έχετε ένα μπλέντερ εμβάπτισης, μπορείτε απλά να το ανακατέψετε στην κατσαρόλα. Εάν η σάλτσα δεν είναι αρκετά πηχτή, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο μέλι ή μελάσα και να τη μαγειρέψετε για άλλα 30 λεπτά περίπου.

Αυτή η σάλτσα μπορεί οπωσδήποτε να κονσερβοποιηθεί. Για να το κάνετε αυτό, βυθίστε το σε ένα λουτρό ζεστού νερού για 45 λεπτά, χρησιμοποιώντας τη μέθοδο από την προηγούμενη ανάρτηση κονσερβοποίησης. Θα πρέπει να είναι καλό για ένα χρόνο μετά από αυτό το σημείο. Μετά το άνοιγμα, προτείνω να τελειώσετε τη σάλτσα μέσα σε ένα μήνα.

Μη διστάσετε να φτιάξετε μεγάλες παρτίδες σάλτσας ταυτόχρονα, αλλά έχετε κατά νου ότι θα χρειαστεί πολύ περισσότερο ψήσιμο για να αναμειχθούν τα υλικά μεταξύ τους. Έφτιαξα μερικά γαλόνια σάλτσας ταυτόχρονα και μου πήρε ένα καλό οκτάωρο!

Schreibe einen Kommentar