Pajeon (Κορεάτικη τηγανίτα με κρεμμύδι)

1
Pajeon (Κορεάτικη τηγανίτα με κρεμμύδι)

Γρήγορο μάθημα γλώσσας: jeon σημαίνει «τηγανίτα» στα κορεατικά. Αυτός ο όρος συνδέεται με μια ποικιλία από τηγανίτες, από kimchi έως τηγανίτες kale. Η σημερινή συνταγή, Pajeon, αποτελεί τη βάση για πολλά περαιτέρω στρώματα της κορεατικής τηγανίτας υπόγεια. ο πιο δημοφιλής απόγονός του είναι το Haemul Pajeon, ή τηγανίτα με κρεμμύδι με θαλασσινά, που εμφανίζεται στο Paleo Takeout. Ενώ η παραλλαγή των θαλασσινών είναι μια αγαπημένη οικογένεια, εκτιμώ επίσης την απλότητα και την ευκολία αυτού του απλού Pajeon.

Μιλώντας για απλά και εύκολα, ακούσατε ότι η Melissa Joulwan κυκλοφορεί ένα τρίτο βιβλίο μαγειρικής; Well Fed Weeknights, την 1η Νοεμβρίου; Μόλις το ανακοίνωσε χθες, και είμαι πολύ ενθουσιασμένη με αυτό – 128 πλήρη γεύματα (πρωτεΐνες, λαχανικά, λίπη και γαρνιτούρες) έτοιμα σε 45 λεπτά. Έστειλα ένα email στη λίστα ενημερωτικών δελτίων μου χθες το πρωί με περισσότερες λεπτομέρειες, τις οποίες μπορείτε διαβάστε εδώ (περιλαμβάνει μια συνταγή από το βιβλίο, καθώς και έναν σύνδεσμο προς το δωρεάν δείγμα PDF του βιβλίου 70 σελίδων του Mel!).

Όταν επιλέγετε πράσινα κρεμμυδάκια, όσο πιο μικρά/λεπτά τόσο το καλύτερο. Εάν έχετε πρόσβαση σε μια ασιατική αγορά, προσέξτε τα πράσινα κρεμμύδια που βλέπετε παραπάνω, τα οποία μερικές φορές ονομάζονται ασιατικά πράσινα κρεμμύδια ή ματσάρισμα κρεμμυδιών – είναι μια τέλεια ισορροπία μεταξύ βάρους και φυλλώδους.

Pajeon – Κορεάτικη τηγανίτα με κρεμμύδι (χωρίς γλουτένη, τέλεια υγιεινή δίαιτα)

  • Μερίδες: 4
  • Χρόνος: 20 λεπτά
  • Δυσκολία: Ανετα

Σάλτσα εμβάπτισης:

2 κ.σ τάμαρι

2 κουτ ξύδι ρυζιού

1 πικάντικη κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε φέτες
1 φρέσκο ​​κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
1/2 κουτ φρυγανισμένο σησαμέλαιο

1/2 κουτ Gochugaru (Κόκκινο πιπέρι Κορέας σε σκόνη)
1/2 κουταλάκι του γλυκού μέλι
1/2 κγ σουσάμι

Ροπαλοφόρος:

1 φλιτζάνι νερό
1/2 φλ άσπρο ρυζάλευρο

1/2 φλ άμυλο ταπιόκας

2 αυγά χτυπημένα
1 κουτ mirin (ή 1/2 κουτ ξύδι ρυζιού)
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κγ λευκό πιπέρι

Πλήρωση:

~ 25 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα στο μήκος του τηγανιού σας (κρατάτε τα τρίμματα)
1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε φέτες

1 κουταλιά της σούπας λάδι καρύδας

1. Ετοιμάστε τη σάλτσα ντιπ. ανακατεύουμε τα υλικά της σάλτσας σε ένα μικρό μπολ και αφήνουμε στην άκρη να παντρευτούν οι γεύσεις.

2. Ετοιμάστε το κουρκούτι. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τα υλικά της ζύμης και ανακατεύουμε να ενωθούν. Θέλετε τη συνοχή μιας λεπτής ζύμης για τηγανίτες. προσθέστε περισσότερο νερό αν χρειάζεται.

3. Ζεσταίνουμε το λάδι καρύδας σε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να γυαλίσει, περίπου 30 δευτερόλεπτα. Ρίξτε περίπου το 1/4 της ζύμης ομοιόμορφα στο τηγάνι και, στη συνέχεια, τακτοποιήστε αμέσως τα κρεμμύδια (και τα κομματάκια) και τη μισή από την πιπεριά στο τηγάνι, στραμμένα προς τη μία κατεύθυνση, απλωμένα ομοιόμορφα. Ρίξτε το υπόλοιπο κουρκούτι πάνω από τα πράσινα κρεμμυδάκια. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν, περίπου 3 λεπτά, στη συνέχεια αναποδογυρίζουμε και τηγανίζουμε μέχρι να μαγειρευτούν, περίπου 2 λεπτά ακόμη.

4. Ψύξτε για πέντε λεπτά και μετά κόψτε σε τετράγωνα κομμάτια. Απολαύστε με φίλους και μπύρα (ή μηλίτη), γαρνιρισμένη με φέτες πιπεριάς και σουσάμι, σερβιρισμένη με τη σάλτσα ντιπ.

*** Αποφεύγετε το ρυζάλευρο; Απλώς αντικαταστήστε το με ένα επιπλέον 1/4 φλιτζάνι άμυλο ταπιόκας.

Schreibe einen Kommentar