Oxtail Stew με φασόλια

2
Oxtail Stew με φασόλια

1 φλιτζάνι αποξηραμένο κουκιά (φάβα). ή φασόλια λευκού βουτύρου (lima).μουλιασμένο όλη τη νύχτα
4 κιλά βοδινή ουρά
8 κλωναράκια φρέσκο ​​θυμάρι, μόνο φύλλα (ή 1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι ξερό)
2 κουταλιές της σούπας πάπρικα
2 κουταλιές της σούπας αλάτι, περισσότερο για γεύση
1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι, περισσότερο για γεύση
1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μπαχάρι
1 κουταλάκι του γλυκού ακατέργαστη ζάχαρη, βιολογική ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο ή ζάχαρη φοίνικα καρύδας
2 κουταλιές της σούπας λάδι καρύδας, ελαιόλαδολίπος, λαρδί ή μπέικον
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
1 κίτρινη ή πορτοκαλί πιπεριά, ψιλοκομμένη
2 ντομάτες, ψιλοκομμένες
4 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες
6 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
1 κουτ Σάλτσα καυτερής πιπεριάς Καραϊβικήςπερισσότερο για γεύση
2 με 3 φλιτζάνια ζωμό βοείου κρέατος
2 καρότα, καθαρισμένα και κομμένα σε μπουκιές
κόλιαντρο ψιλοκομμένο για γαρνίρισμα
λευκό ρύζι για το σερβίρισμα
τηγανητά πλατάνια για σερβίρισμα

1. Βάλτε τα φασόλια σε ένα μεγάλο μπολ και γεμίστε με αρκετό κρύο νερό ώστε να καλύψει τα φασόλια κατά 3”. μουλιάστε όλη τη νύχτα. Συνδυάστε τις ουρές, το θυμάρι, την πάπρικα, το αλάτι, το πιπέρι, το μπαχάρι και τη ζάχαρη. μαρινάρετε για τουλάχιστον 1 ώρα, αλλά μέχρι τη νύχτα.

2. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ολλανδικό φούρνο ή κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ροδίζουμε τις ουρές βοδιού από κάθε πλευρά μέχρι να γίνουν σκούρες και να γίνουν κρούστα, σε παρτίδες, αν χρειάζεται, περίπου 8 λεπτά, γυρίζοντας τις ουρές κάθε δύο λεπτά. Με τρυπητή κουτάλα ή λαβίδα αφαιρούμε τις ουρές και τις αφήνουμε στην άκρη. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και ανακατέψτε το κρεμμύδι, τις πιπεριές, τις ντομάτες, τα πράσινα κρεμμυδάκια, το σκόρδο, τον πελτέ ντομάτας και τη σάλτσα καυτερής πιπεριάς. σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν πολύ τα κρεμμύδια και οι πιπεριές και οι ντομάτες να χάσουν το σχήμα τους, περίπου 15 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά.

3. Επιστρέψτε τις ουρές βοδιού στον ολλανδικό φούρνο και προσθέστε αρκετό ζωμό βοδινού για να καλύψει σχεδόν τα πάντα. Σκεπάζουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν οι ουρές, περίπου 3 ώρες. Προσθέστε τα καρότα περίπου 20 λεπτά πριν μαλακώσουν οι ουρές.

4. Όσο ψήνονται οι βοδινοουρές, ετοιμάζουμε τα φασόλια: τα στραγγίζουμε και τα μεταφέρουμε σε μια κατσαρόλα και μετά γεμίζουμε με νερό τόσο ώστε να καλυφθούν τα φασόλια κατά 1”. Αφήνουμε να πάρει βράση σε δυνατή φωτιά, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια, περίπου 55 λεπτά και μετά τα αφήνουμε στην άκρη.

5. Μόλις μαλακώσουν τα βοοειδή, τα ψαρέψτε με τρυπητή κουτάλα ή λαβίδα και αφήστε τα στην άκρη. Αυξάνουμε τη θερμοκρασία της εστίας σε μέτρια προς δυνατή και σιγοβράζουμε μέχρι να μειωθούν τα υγρά στο μισό και η σάλτσα να πάρει ένα χρώμα καφέ, περίπου 10 λεπτά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και επιστρέφουμε τις βοδινοουρές στην κατσαρόλα. Μεταφέρετε τα φασόλια στην κατσαρόλα μαζί με περίπου 2 κουταλιές της σούπας από το υγρό που τα σιγοβράσατε. Σιγοβράστε για 5 λεπτά για να παντρευτούν οι γεύσεις.

6. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση, γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο κόλιανδρο και σερβίρουμε.

Schreibe einen Kommentar