Oven Fried Potatoes / Oven Fries

1
Oven Fried Potatoes / Oven Fries

Κανένα burger δεν πρέπει να πάει χωρίς πατάτες. Δυστυχώς, η παρασκευή πατατών στο σπίτι είναι μια ήπια εξοργιστική διαδικασία, επειδή κάθε μέθοδος μαγειρέματος έχει σοβαρά ελαττώματα. Το τηγάνισμά τους σε εστίες μαγειρέματος μπορεί να δώσει εξαιρετικά αποτελέσματα, αλλά χρησιμοποιεί πολύ πολύτιμο λάδι. Η μείωση του λαδιού παράγει ανομοιόμορφα αποτελέσματα και αποξηραμένες πατάτες. Το ψήσιμο τους στο φούρνο γενικά έχει σαν αποτέλεσμα είτε μουσκεμένες είτε τραγανές πατάτες πέρα ​​από την πίστη. Ξεκίνησα να βρω μια καλύτερη συνταγή για πατάτες φούρνου για να εξοικονομήσω το κόστος του λαδιού καθώς και την ακατάστατη, κουραστική δουλειά του τηγανίσματος πατάτας σε παρτίδες. Βρήκα ένα μέσω Cook’s Illustrated που λειτουργεί καλά, και με μερικές τροποποιήσεις, είναι επίσης φιλικό προς το Παλαιό.

Αυτή η συνταγή είναι μοναδική στο ότι καλύπτετε τις πατάτες με αλουμινόχαρτο τα πρώτα λεπτά για να τις αχνίσετε. Επίσης, προσθέτετε αλάτι και πιπέρι στο τηγάνι ΠΡΙΝ βάλετε τις πατάτες, κάτι που στην πραγματικότητα λειτουργεί για να μην κολλήσουν οι πατάτες στο τηγάνι καθώς και να επικαλυφθούν ομοιόμορφα.

Θα χρειαστείς:
3 πατάτες τηγανητές, κομμένες σε φέτες τηγανιτές
5 κουταλιές της σούπας λάδι καρύδας, λίπος ή λαρδί
3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κγ πιπέρι

Τοποθετήστε τις πατάτες σε ένα μπολ με ζεστό νερό για 10 λεπτά. Στο μεταξύ, προθερμάνετε το φούρνο σας στους 475 βαθμούς και μετακινήστε τη σχάρα σας στην κάτω σχάρα. Ρίξτε 4 κουταλιές της σούπας λάδι σε ένα ταψί βαρέως τύπου (προωθεί το πιο ομοιόμορφο ροδάκισμα) και προσθέστε το αλάτι και το πιπέρι, ανακατεύοντάς το γύρω-γύρω για να μετατοπιστούν ομοιόμορφα τα πάντα. Μετά από 10 λεπτά, στραγγίζουμε τις πατάτες και τις στεγνώνουμε και τις περιχύνουμε με το υπόλοιπο 1 κουταλάκι του γλυκού λάδι.

Προσθέστε τις πατάτες σε μία στρώση στο τηγάνι. Σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο και προσθέτετε στο φούρνο στην χαμηλότερη σχάρα του, βράζοντας στον ατμό για 5 λεπτά. Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 15 λεπτά, περιστρέφοντας το τηγάνι μετά από 10 λεπτά. Αφαιρέστε το τηγάνι και αναποδογυρίστε τις πατάτες με μια σπάτουλα, κρατώντας μια στρώση. Επιστρέψτε το τηγάνι και συνεχίστε να μαγειρεύετε για άλλα 15-20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν εμφανώς, περιστρέφοντας ξανά το τηγάνι στο σημάδι 10 λεπτών.

Τέλος, αφαιρέστε το τηγάνι και βάλτε τις πατάτες σε απορροφητικό χαρτί για λίγα λεπτά. Αυτό είναι!

Αν θέλετε σταθερές πατάτες, φροντίστε να τις κόψετε σε κομμάτια παρόμοιου μεγέθους. Προσωπικά, μου αρέσει η ποικιλία που έρχεται με διαφορετικά κομμάτια και τα επίπεδα τραγανότητάς τους, και είμαι τεμπέλης, οπότε τα κόβω όπως θέλω.

Schreibe einen Kommentar