Oil Down (Γρεναδέζικο ψάρι και κοτόπουλο στιφάδο)

2
Oil Down (Γρεναδέζικο ψάρι και κοτόπουλο στιφάδο)

6 ουγκιές αλατισμένο σκουμπρί ή μπακαλό, ξεκοκαλισμένο
1 λίβρα μπούτια κοτόπουλου, μπαστούνια ή φτερούγες
1 μικρό κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες (περίπου 1 φλιτζάνι σε φέτες)
1 κόκκινη πιπεριά (ή 3 πιπεριές πιμέντο), ξεφλουδισμένη, χωρίς σπόρους και χοντροκομμένη (περίπου 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένη)
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
2 κλωναράκια φρέσκο ​​θυμάρι (περίπου ½ κουταλάκι του γλυκού φρέσκα φύλλα ή ¼ κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένα)
1-2 λίβρες φρυγανιά, taro ή batata (λευκή γλυκοπατάτα), ξεφλουδισμένα και κομμένα σε κομμάτια 2-3″ (δείτε τη σημείωση παρακάτω)
2 μεγάλα καρότα, καθαρισμένα και κομμένα σε μεγάλα κομμάτια
1 μικρό πράσινο λάχανο (περίπου 1 λίβρα), κομμένο σε φέτες με άθικτο τον πυρήνα
4 πράσινες μπανάνες, καθαρισμένες και κομμένες στη μέση σταυρωτά
1 λίβρα φύλλα καλλάου (τάρο), σπανάκι ή λαχανικά, χοντροκομμένα (περίπου 4 φλιτζάνια ψιλοκομμένα)
2 κουτάκια (4 φλιτζάνια) γάλα καρύδας
1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κουρκουμά

1. Ξεπλύνετε το αλμυρό ψάρι με κρύο νερό και μετά τοποθετήστε το σε ένα μεγάλο ανθεκτικό στη θερμότητα μπολ. Βάλτε μια κατσαρόλα με νερό να βράσει και στη συνέχεια προσθέστε το βραστό νερό στο μπολ, τόσο ώστε να καλύψει το ψάρι. Αφήστε το ψάρι να κάτσει για τουλάχιστον 30 λεπτά, αλλά μέχρι 1 ώρα, ενώ ετοιμάζετε τα υπόλοιπα υλικά σας. Ξεπλύνετε απαλά τα ψάρια με κρύο νερό και μετά κόψτε τα σε μεγάλα κομμάτια (2-3″).

2. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε το κοτόπουλο, το κρεμμύδι, την πιπεριά, το σκόρδο και το θυμάρι. ανακατεύουμε να ενωθούν. Προσθέστε το αρτοσκεύασμα, τα καρότα, το λάχανο, το αλμυρό ψάρι, τις μπανάνες και το σπανάκι σε στρώσεις. Ανακατέψτε μαζί το γάλα καρύδας και τον κουρκουμά και μετά ρίξτε το μείγμα πάνω από το υπόλοιπο φαγητό. σκεπάζουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση σε δυνατή φωτιά.

3. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή και στη συνέχεια σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του γάλακτος καρύδας, περίπου 40 λεπτά. Μου αρέσει να χρησιμοποιώ τις μπανάνες ως καθοριστικό τρόφιμο: αν τρυπηθούν εύκολα με ένα πιρούνι, το υπόλοιπο πιάτο είναι έτοιμο. Αφαιρέστε το καπάκι και αφήστε το πιάτο να σταθεροποιηθεί για 10 λεπτά.

4. Αφαιρέστε προσεκτικά κάθε στρώση και στη συνέχεια μοιράστε σε τέσσερα μεγάλα πιάτα ή μπολ. σερβίρετε με την αγαπημένη σας καυτερή σάλτσα Καραϊβικής.

** Εάν χρησιμοποιείτε φρούτο, φροντίστε να κόψετε και τον σπογγώδες πυρήνα κατά το ξεφλούδισμα.

Schreibe einen Kommentar