Nishime (Ιαπωνικό στιφάδο λαχανικών) | Ο Οικιακός Άνθρωπος

2
Nishime (Ιαπωνικό στιφάδο λαχανικών) |  Ο Οικιακός Άνθρωπος

2 ουγκιές kombu (απόλαυσε την ημέρα προνομιούχος)
8 αποξηραμένα μανιτάρια shiitake
2 ½ κιλά χοιρινή κοιλιά ή μπούτια κοτόπουλου χωρίς κόκαλα, χωρίς πέτσα, κομμένα σε κομμάτια 1″
1 ½ φλιτζάνι ζωμός dashi (δείτε τη σημείωση παρακάτω) ή ζωμό κοτόπουλου
6 oz konnyakuκομμένο σε κομμάτια 1″ (δείτε τη σημείωση παρακάτω)
¼ φλιτζάνι τάμαρι ή ελαφριά σάλτσα σόγιας
¼ φλιτζάνι μέλι
1 φλιτζάνι έτοιμη βλαστοί μπαμπούκομμένο σε κομμάτια 1″.
2 καρότα (περίπου ¼ λίβρα), ξεφλουδισμένα και κομμένα σε κομμάτια 1″.
4 oz inari ή aburaage (τηγανητό τόφου), κομμένο σε κομμάτια 1″
1 κοτσάνι gobo (ρίζα κολλιτσίδας), ξεφλουδισμένο και κομμένο σε φέτες πάχους ¼“ (περίπου 1 φλιτζάνι κομμένο σε φέτες, μουλιάστε σε νερό μόλις τεμαχιστεί)
1 lb araimo (ιαπωνικό taro), taro ή λευκή γλυκοπατάτα, ξεφλουδισμένη και κομμένη σε κομμάτια 1″

1. Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, προσθέστε το kombu και τα μανιτάρια. καλύψτε με δροσερό νερό και μουλιάστε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 2 ώρες, κρατώντας ½ φλιτζάνι από το νερό που τα μούλιαξε. Κόψτε τα μανιτάρια σε φέτες ½“ και αφήστε τα στην άκρη. Κόψτε το kombu σε λωρίδες εάν είναι μεγαλύτερο από 3″ πλάτος, στη συνέχεια δέστε σε κόμπους κάθε 2″ κατά μήκος κάθε λωρίδας. Κόβουμε ανάμεσα στους κόμπους και αφήνουμε στην άκρη.

2. Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τη χοιρινή κοιλιά και ροδίστε μέχρι το χοιρινό να ροδίσει και να έχει λίπος περίπου 2 κουταλιές της σούπας, περίπου 8 λεπτά, γυρίζοντας το χοιρινό κάθε 2 λεπτά (αν χρησιμοποιείτε κοτόπουλο, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας λαρδί ή λάδι αβοκάντο στην κατσαρόλα πριν προσθέσετε το κοτόπουλο ).

3. Προσθέστε το dashi, το kombu, τα μανιτάρια, το konnyaku και το kombu και το νερό των μανιταριών. Αφήνουμε να σιγοβράσει, σκεπάζουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή. σιγοβράζουμε για 15 λεπτά. Ανακατέψτε απαλά το ταμάρι, το μέλι, το μπαμπού, τα καρότα, το ινάρι και την κολλιτσίδα. σιγοβράζουμε για άλλα 15 λεπτά. Προσθέστε το αράιμο και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν όλα, περίπου 15 λεπτά ακόμη. Αλατοπιπερώνετε για γεύση και μετά σερβίρετε.

*** Απλή συνταγή dashi: Συνδυάστε 4 φλιτζάνια νερό και 2 κομμάτια φύκια kombu σε μια κατσαρόλα και μουλιάστε για 30 λεπτά. Βάζουμε το νερό να βράσει σε δυνατή φωτιά και μετά προσθέτουμε δύο χούφτες bonito flakes και αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε να βράσουν για 10 λεπτά και μετά σουρώνουμε τα στερεά. Αν δεν έχετε χρόνο να φτιάξετε το δικό σας απόθεμα dashi, ψάξτε για ένα σκόνη dashi που δεν περιέχει MSG και πρόσθετα.

*** Είναι δύσκολο να βρείτε το konnyaku στο διαδίκτυο — μπορείτε να το προμηθευτείτε μέσω ιαπωνικών παντοπωλείων στο διαδίκτυο, αλλά μέχρι εκεί. Εάν ζείτε κοντά σε μια ιαπωνική αγορά, μπορεί να το έχουν σε απόθεμα (ή να είναι πρόθυμοι να παραγγείλουν ειδικά για εσάς). Επειδή έχει μεγάλη διάρκεια ζωής (περίπου ένα χρόνο), μπορείτε επίσης να το αγοράσετε χύμα για να μειώσετε τον πόνο της ανίχνευσης.

Schreibe einen Kommentar