Nasi Goreng (Ινδονησιακό/τηγανητό ρύζι Μαλαισίας)

1
Nasi Goreng (Ινδονησιακό/τηγανητό ρύζι Μαλαισίας)

Η σημερινή συνταγή είναι γρήγορη, κυρίως επειδή έχω ήδη γράψει τόσα πολλά για το τηγανητό ρύζι. Ανεξάρτητα, νομίζω ότι ήρθε η ώρα να παρουσιάσω στον κόσμο το nasi goreng («τηγανητό ρύζι» στα ινδονησιακά/μαλαισιανά), ένα από τα αγαπημένα μου πιάτα με τηγανητό ρύζι.

Το Nasi goreng διαφέρει από τα άλλα τηγανητά ρύζι στο ότι χρησιμοποιεί πάστα/σκόνη γαρίδας («terasi» στα ινδονησιακά, «belacan» στα μαλαισιανά και θα μπορούσε να επισημανθεί ως είτε στο κατάστημα), τσίλι και λίγη ζάχαρη φοίνικα. Το αποτέλεσμα είναι μια γεύση που είναι πικάντικη, πικάντικη και γλυκιά ταυτόχρονα. Η παραδοσιακή συνταγή χρησιμοποιεί „kecap manis“ – μια γλυκιά σάλτσα σόγιας που χρησιμοποιείται στη Νοτιοανατολική Ασία – αλλά νομίζω ότι υπάρχει αρκετή γλυκύτητα μόνο στη ζάχαρη φοίνικα, έτσι κόλλησα με τον συνδυασμό tamari/aminos.

Θα χρειαστείς:
2 φλιτζάνια ρύζι ημέρας
2 αυγα
2 σκελίδες σκόρδο
1 κουταλάκι του γλυκού αμινοξέα ταμάρι ή καρύδας
1/2 κουταλάκι του γλυκού πάστα γαρίδας, σάλτσα ψαριού, ζάχαρη φοίνικα, πάστα τσίλι (ή ένα μικρό τσίλι, ξεσποριασμένο και ψιλοκομμένο)
2 κουταλιές της σούπας λάδι καρύδας

Το πρώτο σας βήμα είναι να φρυγανίσετε την πάστα γαρίδας μέχρι να στεγνώσει και να γίνει αρωματική. Πέντε λεπτά σε μέτρια φωτιά είναι αρκετά. Στη συνέχεια, σε μια μικρή μηχανή επεξεργασίας τροφίμων (ή Μαγική σφαίρα), ανακατέψτε την πάστα γαρίδας, τη σάλτσα ψαριού, το τσίλι και το σκόρδο. Τηγανίζουμε κάθε αυγό ξεχωριστά (συνήθως μέχρι να γίνει λίγο ο κρόκος) και τα αφήνουμε στην άκρη.

Ζεσταίνουμε το λάδι καρύδας σε μέτρια/υψηλή φωτιά σε ένα τηγάνι ή γουόκ και προσθέτουμε το μείγμα πάστας γαρίδας. Ζεσταίνουμε την πάστα μέχρι να γίνει αρωματική, ένα ή δύο λεπτά. Προσθέστε το ρύζι, σπάζοντας τυχόν σβώλους, και ανακατέψτε γρήγορα μέχρι να ομογενοποιηθεί καλά, περίπου τρία λεπτά. Προσθέστε το ταμάρι και τη ζάχαρη φοίνικα, και ανακατέψτε το και συνεχίστε να ανακατεύετε για άλλα τρία ή τέσσερα λεπτά. Θα πρέπει να γίνει μέχρι τότε – τώρα απλά βάλτε το ρύζι σε ένα μπολ και από πάνω ένα τηγανητό αυγό. Μπορείτε επίσης να συμπληρώσετε το γεύμα σας με φέτες ωμού αγγουριού και ντομάτας, που βοηθούν να αντισταθμίσετε την πικάντικη γεύση.

Να προσθέσω ότι οι Ινδονήσιοι γενικά δεν τρώνε με chopsticks? τρώνε με τα χέρια ή με πιρούνι και κουτάλι (προϊόν ολλανδικής επιρροής). Με άλλα λόγια, χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι!

Schreibe einen Kommentar