Nakji Jeongol (Κορεάτικο χταπόδι στιφάδο)

1
Nakji Jeongol (Κορεάτικο χταπόδι στιφάδο)

Το Nakji Jeongol (낙지전골) είναι ένα κορεάτικο χταπόδι στιφάδο που αξίζει λίγο αστάρι, καθώς ο κόσμος των κορεατικών σούπες και μαγειρευτά μπορεί να είναι αρκετά εκφοβιστικός. Στην Κορέα, τα περισσότερα γεύματα συνοδεύονται με κάποια μορφή σούπας, που κατηγοριοποιούνται σε δύο κύριες κατηγορίες: σούπες όπως guk ή ισχυρή γεύσηκαι μαγειρευτά όπως jjigae ή γονατίζω.

Οι σούπες είναι συνήθως λεπτές, απλές και σιγοβρασμένες για μεγάλες περιόδους. Γενικά, guk είναι χωρίς κρέας, και λίγο νερουλό? πέρυσι δημοσίευσα μια συνταγή για το δημοφιλές Gul Guk (Σούπα με στρείδια). Οι τανγκ είναι, μαντεύετε, φτιαγμένες με κρέας (ένα αγαπημένο μου, το Gamjatang, φτιάχνεται με χοιρινό λαιμό και πατάτες – εμφανίζεται στο πρώτο μου βιβλίο μαγειρικής, Το προγονικό τραπέζι).

Τα μαγειρευτά είναι πιο περίτεχνα, στολισμένα με φρέσκα λαχανικά και σερβίρονται σε μεγάλα, οικογενειακά πιάτα. Τα Jjigae παρασκευάζονται συνήθως με ένα μόνο καθοριστικό συστατικό. Το Kimchi Jjigae και το Sundubu Jjigae, το τελευταίο φτιαγμένο με πηγμένο τόφου, είναι τα πιο δημοφιλή. Το Jeongol περιέχει μια ποικιλία συστατικών και είναι λίγο πιο περίτεχνα. ιστορικά, το jeongol σερβίρονταν για τα μέλη της βασιλικής αυλής, ενώ τα jjigae για τους απλούς.

Το σημερινό Nakji Jeongol έχει αρκετά πρόσθετα, αλλά η βασική συνταγή είναι πολύ απλή: μαρινάρετε το χταπόδι, ετοιμάστε τη βάση της σούπας, ρίξτε τα όλα μαζί. Δεν υπάρχει ένα ενιαίο σύνολο πρόσθετων, οπότε μη διστάσετε να ρίξετε ό,τι έχετε στη διάθεσή σας (για παράδειγμα, χρησιμοποίησα κόλιαντρο επειδή το πιο παραδοσιακό βότανο, λαβή, είναι δύσκολο να βρεθεί πού μένω). Κατεψυγμένες συσκευασίες προκαθαρμένου χταποδιού μπορείτε να βρείτε στις περισσότερες ασιατικές αγορές ή μπορείτε να προμηθευτείτε φρέσκα (και πιθανότατα καθαρισμένα, αλλά εδώ είναι ένα γρήγορο βίντεο αν χρειαστεί) από το τοπικό ιχθυοπωλείο σας.

Ένα αρκετά ασυνήθιστο συστατικό στη βάση της σούπας είναι doenjang, που είναι η κορεατική εκδοχή του miso paste. αν δεν μπορείτε να το βρείτε τοπικά, είναι πωλούνται διαδικτυακά, ή η κόκκινη πάστα miso θα λειτουργήσει λίγο. Αν είστε περίεργοι για τις σκέψεις μου για τη σόγια που έχει υποστεί ζύμωση, εδώ είναι κάτι που έγραψα νωρίτερα φέτος (ειδοποίηση spoiler: Νομίζω ότι η σόγια που έχει υποστεί ζύμωση είναι μια χαρά).

Nakji Jeongol – Κορεάτικο χταπόδι στιφάδο (χωρίς γλουτένη, τέλεια υγιεινή δίαιτα)

Μαρινάδα χταποδιού:
1 λίβρα μωρό χταπόδι, καθαρισμένο
1 κουτ τάμαριαμινοξέα καρύδας)
1 κουτ σησαμέλαιο
4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

Βάση σούπας:
3 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου ή ψαριού
3 φλιτζάνια νερό
1/4 φλ mirin
1 κ.γ Κορεάτικο κόκκινο πιπέρι σε σκόνηπερισσότερο για γεύση
1 κ.γ doenjangκόκκινη πάστα miso)
1 κουταλάκι άσπρο πιπέρι
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, περισσότερο για γεύση

Πρόσθετα:
kimchi
κολοκυθάκια σε φέτες
καρότο σε φέτες
μανιτάρια (λευκά, enoki και/ή shiitake)
πράσινα κρεμμύδια
βλαστάρια φασολιών
φρέσκα μυρωδικά (πόμολο φύλλα ή κόλιαντρο)
σουσάμι για γαρνίρισμα

1. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το χταπόδι, το ταμάρι, το σησαμέλαιο και το σκόρδο. αφήνω στην άκρη. Σε μια κατσαρόλα, προσθέστε το ζωμό, το νερό, το mirin, το κόκκινο πιπέρι σε σκόνη, το doenjang και το λευκό πιπέρι. ανακατεύουμε να ενωθούν και μετά αφήνουμε να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το αλάτι και δοκιμάστε, προσθέτοντας κι άλλο αλάτι αν χρειάζεται.

2. Προσθέστε το χταπόδι (και τη μαρινάδα του), το κίμτσι, τα κολοκυθάκια, τα καρότα, τα μανιτάρια και τα φρέσκα κρεμμυδάκια στο στιφάδο και στη συνέχεια σιγοβράστε μέχρι τα πλοκάμια του χταποδιού να αρχίσουν να καμπυλώνουν, περίπου 1 λεπτό. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά για γεύση και μετά σερβίρουμε.

Schreibe einen Kommentar