Moqueca Baiana (βραζιλιάνικο στιφάδο θαλασσινών)

1
Moqueca Baiana (βραζιλιάνικο στιφάδο θαλασσινών)

Το Moqueca είναι μια κατάλληλη αναπαράσταση του διαφορετικού γαστρονομικού υπόβαθρου της Βραζιλίας. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές αυτού του πιάτου σήμερα, αλλά το Moqueca Baiana, από τη βορειοανατολική πολιτεία Bahia, είναι μια από τις πιο ενδιαφέρουσες αντανάκλαση των παραδόσεων που είναι ενσωματωμένες στη βραζιλιάνικη κουζίνα.

Αρχικά ένα στιφάδο θαλασσινών που παρασκευάζεται από τους ιθαγενείς της Βραζιλίας, το Moqueca έχει πάρει νέα μορφή τα τελευταία εκατοντάδες χρόνια. Μερικές χαρακτηριστικές γεύσεις της σημερινής συνταγής Moqueca Baiana περιλαμβάνουν γάλα καρύδας, που εισήχθη για πρώτη φορά από Πορτογάλους αποίκους που φύτεψαν καρύδα καθώς αφαιρούσαν άλλα δέντρα για ξύλο, και φοινικέλαιο, που έφεραν Αφρικανοί σκλάβοι ως μέρος του εμπορίου ζαχαροκάλαμου.

Αν και το φοινικέλαιο περιέχει ορισμένα οφέλη για την υγεία, υπάρχουν οικολογικές ανησυχίες με την παραγωγή του. Προτιμώ να χρησιμοποιώ Φοινικέλαιο Nutiva, το οποίο είναι πιστοποιημένο βιολογικό και δίκαιο εμπόριο, και διασφαλίζουν ότι δεν προκύπτει αποδάσωση ή καταστροφή οικοτόπων από τις διαδικασίες καλλιέργειας και συγκομιδής. Σε αυτό το λάδι ρίχνουμε και το ποπ κορν μας, που του δίνει μια πλούσια, βουτυρώδη γεύση.

Moqueca Baiana – Βραζιλιάνικο στιφάδο θαλασσινών (χωρίς γλουτένη, τέλεια υγιεινή διατροφή, Paleo, Primal, Whole30)

  • Μερίδες: 4
  • Χρόνος: 25 λεπτά
  • Δυσκολία: Ανετα

1 κιλό σφιχτό λευκό ψάρι (μπακαλιάρος, λαβράκι, νταούκι), κομμένο σε κομμάτια 1″
χυμός από δύο λάιμ (περίπου 2 κ.σ.)
1 κ.γ λάδι καρύδας

2 κ.σ φοινικέλαιο

1 μέτριο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κύμινο
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, περισσότερο για γεύση
3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 μέτρια ντομάτα, κομμένη σε φέτες
1 πράσινη πιπεριά, το στέλεχος και οι σπόροι αφαιρέθηκαν, κομμένες σε ροδέλες
1 κόκκινη πιπεριά, το στέλεχος και οι σπόροι αφαιρέθηκαν, κομμένες σε ροδέλες
1 κίτρινη πιπεριά, το στέλεχος και οι σπόροι αφαιρέθηκαν, κομμένες σε ροδέλες
1/2 λίβρα ωμές γαρίδες
1 κουτί (13,5 oz). γάλα καρύδας

2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​κόλιανδρο ψιλοκομμένο

1. Σε ένα μπολ που δεν αντιδρά, συνδυάστε το ψάρι και το χυμό λάιμ. σκεπάζετε και βάζετε στο ψυγείο για 20 λεπτά, ενώ ετοιμάζετε το υπόλοιπο πιάτο.

2. Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι καρύδας και το φοινικέλαιο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει πολύ, περίπου 15 λεπτά. Ανακατέψτε το κύμινο, το αλάτι και το σκόρδο. σοτάρουμε μέχρι να αρωματιστούν, περίπου 30 δευτερόλεπτα. Στρώνουμε τις φέτες ντομάτας και πιπεριάς και μετά προσθέτουμε τις γαρίδες, το γάλα καρύδας, το ψάρι και το μισό χυμό λάιμ. Πασπαλίζουμε με μαϊντανό, σκεπάζουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο/χαμηλό.

3. Σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, να ψηθεί το ψάρι και οι γαρίδες να γίνουν ροζ και κατσαρές, περίπου 10-15 λεπτά. καθώς το φαγητό ψήνεται, ανακινήστε και χτυπήστε το τηγάνι κάθε λίγα λεπτά για να αναμειχθούν η σάλτσα και τα λαχανικά. Πασπαλίζουμε με τον κόλιαντρο, δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλάτι αν θέλουμε και μετά σερβίρουμε.

Schreibe einen Kommentar