Miso-Marinated Boneless Short Ribs | Ο Οικιακός Άνθρωπος

1
Miso-Marinated Boneless Short Ribs |  Ο Οικιακός Άνθρωπος

Δεν αναστρέφω αρκετά συχνά. Όταν αντιμετωπίζω ένα εκλεκτό κομμάτι μοσχαρίσιου κρέατος, η μέθοδος μου είναι ένα παραδοσιακό ψάρι (δείτε μια από τις αγαπημένες μου συνταγές του περασμένου έτους, αυτό το Roast NY Strip Loin). Αλλά πολλοί προτιμούν το αντίστροφο ψήσιμο, όπου μαγειρεύετε το κρέας σε λίγο κάτω από την επιθυμητή θερμοκρασία και στη συνέχεια το φυσάτε με λίγη δυνατή φωτιά για να το τελειώσετε. Αυτό σας επιτρέπει να ζεστάνετε το κρέας ομοιόμορφα και οδηγεί σε καλύτερη διάκριση μεταξύ της τραγανής κρούστας και του τρυφερού κέντρου (εδώ είναι μια καλή γραφή). Έτσι αποφάσισα να μοιραστώ αυτή τη μέθοδο χρησιμοποιώντας αυτά τα μισο-μαριναρισμένα κοντά παϊδάκια χωρίς κόκαλα.

Πολλοί άνθρωποι στον κόσμο του Παλαιό αποφεύγουν όλες τις μορφές σόγιας και αρνούνται να μαγειρέψουν με miso. Όμως, όπως ανέφερα στην πενταετή ανάρτησή μου στο Paleo τον περασμένο μήνα, πιστεύω ότι μια πιο λεπτή προσέγγιση στη δίαιτα είναι κατάλληλη και δεν πρέπει να κάνουμε έκπτωση σε όλα τα τρόφιμα από συγκεκριμένες ομάδες (ακόμα και αν αυτό κάνει για εύχρηστο και εμπορεύσιμο «φάτε/αποφύγετε» διαγράμματα). Εδώ είναι η θέση μου για τη σόγια, παρμένη από τις σελίδες του Paleo Takeout:

«Μην κάνετε κόκαλα για αυτό – η σόγια είναι πολύ τρομερή για εσάς. Έχει συνδεθεί με υποσιτισμό, δυσλειτουργία του θυρεοειδούς, γνωστική εξασθένηση, αναπαραγωγικές διαταραχές, ακόμη και καρδιακές παθήσεις και καρκίνο. Έχει ένα από τα υψηλότερα προφίλ τοξινών από οποιοδήποτε άλλο όσπριο και είναι περίεργο το γεγονός ότι ταΐζουμε αυτό το υλικό στα παιδιά μας μέσω της βρεφικής φόρμουλας.

Αλλά υπάρχει ένα φωτεινό σημείο σε όλη αυτή την καταστροφή και την κατήφεια. Η ζύμωση της σόγιας, ειδικά μέσω της μακράς, αργής διαδικασίας παρασκευής tamari και miso, εξαλείφει το φυτικό οξύ και άλλους πεπτικούς αναστολείς. Ωστόσο, η διαδικασία της ζύμωσης δεν καταστρέφει εντελώς τα φυτοοιστρογόνα, έναν άλλο κακό τύπο, αν και το μειώνει έως και 90 τοις εκατό. πιθανότατα καταναλώνετε περισσότερα φυτοοιστρογόνα μέσω του σουσαμιού και του σκόρδου παρά μέσω της σόγιας που έχει υποστεί ζύμωση».

Η τολμηρή γεύση του Miso δημιουργεί μια υπέροχη μαρινάδα. Προσθέτοντας λίγη οξύτητα, με τη μορφή mirin (γλυκό κρασί από ρύζι) και σακέ, βοηθάει και στο τρυφερό του κρέατος.

Για αυτή τη συνταγή, είχα τη χαρά να δοκιμάσω μερικά κοντά παϊδάκια χωρίς κόκαλα Κρεοπωλείο. Παραδίδουν 100% χόρτα, βοσκήσιμα προϊόντα κρέατος ως μέρος μιας επιμελημένης μηνιαίας συνδρομητικής υπηρεσίας, που αποστέλλονται με συνταγές για τα προϊόντα τους. Μου αρέσει πολύ η ιδέα των επιμελημένων κουτιών κρέατος, ως ένας τρόπος για να φέρετε ποικιλία στα γεύματά σας (όπως ένα CSA λαχανικών).

Το ButcherBox παρουσίασε πρόσφατα τη συνταγή μου για το Στιγμιαίο στιφάδο σε προηγούμενο κουτί (φωτογραφία παραπάνω), και αυτή η συνταγή για κοντές παϊδάκια θα βρει το δρόμο της και σε ένα μελλοντικό κουτί, το οποίο είναι πολύ φοβερό.

Μισο-μαριναρισμένες κοντές πλευρές χωρίς κόκαλα (πρωτόγονο, χωρίς γλουτένη, τέλεια υγιεινή δίαιτα)

3 κ.σ πάστα miso
2 κ.σ mirin
1 κουταλιά της σούπας σάκε ή άλλο λευκό κρασί (αν δεν υπάρχει διαθέσιμο, χρησιμοποιήστε 1 επιπλέον κουταλιά της σούπας mirin)
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο λευκό πιπέρι
2-3 λίβρες Κρεοπωλείο κοντές νευρώσεις χωρίς κόκαλα
σχοινόπρασο για γαρνίρισμα

1. Συνδυάστε την πάστα miso, το mirin, το σάκε και το λευκό πιπέρι σε ένα μικρό μπολ. Στεγνώστε τα κοντά παϊδάκια με χαρτί κουζίνας και, στη συνέχεια, απλώστε το μείγμα miso πάνω από τα παϊδάκια. μεταφέρετε σε επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα και μαρινάρετε για τουλάχιστον 4 ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα. Μπορεί να μαριναριστεί έως και 48 ώρες.

2. Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 225 F. Στρώνουμε ένα φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο και στη συνέχεια σκεπάζουμε το αλουμινόχαρτο με μια σχάρα. Τοποθετήστε τα κοντά παϊδάκια στη σχάρα, με τη λιπαρή πλευρά προς τα πάνω, αφήνοντας μερικά εκατοστά χώρο μεταξύ τους για να επιτρέψετε στον αέρα να κυκλοφορεί. Ψήστε μέχρι να φτάσουν σε εσωτερική θερμοκρασία 125 F για σπάνια κοντά παϊδάκια ή 130 F για μέτρια-σπάνια κοντά παϊδάκια, περίπου 1 ώρα. Για να βοηθήσω στον έλεγχο της θερμοκρασίας, χρησιμοποιώ a Θερμόμετρο φούρνου με δυνατότητα bluetooth; ένα θερμόμετρο γρήγορης ανάγνωσης θα λειτουργήσει καλά, απλά ελέγχετε το κάθε 5-10 λεπτά μετά από 40 λεπτά.

3. Αφαιρέστε το φύλλο με τα κοντά παϊδάκια από το φούρνο και αυξήστε τη θερμοκρασία στους 500F. καλύψτε χαλαρά τα παϊδάκια με αλουμινόχαρτο καθώς ζεσταίνεται ο φούρνος. Μόλις ο φούρνος έρθει σε θερμοκρασία, βάλτε τον στο «ψήσιμο» και βάλτε τα παϊδάκια στο φούρνο. Ψήνουμε μέχρι να γίνουν τραγανές οι κορυφές και να αρχίσουν να μαυρίζουν, περίπου 2 λεπτά και μετά βγάζουμε από το φούρνο. Αφήνουμε να ξεκουραστεί για 5 λεπτά, στη συνέχεια κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε γαρνίροντας με σχοινόπρασο.

** Το Sake είναι άμεσα διαθέσιμο στα περισσότερα ποτοπωλεία, συχνά σε μικρά μπουκάλια που είναι ιδανικά για μαγείρεμα. Αγοράστε ένα που θα απολαύσετε να πίνετε. φροντίστε να κρατήσετε 1 κουταλιά της σούπας για αυτή τη συνταγή!

Όταν αγοράζω miso, προτιμώ τις πάστες που διατίθενται από Κύριε Μίσο. Συγκεκριμένα, μου αρέσουν κόκκινη πάστα miso, το οποίο παλαιώνεται σε βαρέλι για ένα χρόνο (η παρατεταμένη ζύμωσή του δίνει στην πάστα την κόκκινη χρώση της). Αυτή η μάρκα είναι διαθέσιμη στα περισσότερα καταστήματα Whole Foods.

Σέρβιρα το δικό μου με λίγο ριζότο πάπιας πίεσης.

Schreibe einen Kommentar