Mee Kati (Noodles με γάλα καρύδας)

1
Mee Kati (Noodles με γάλα καρύδας)

1/2 pkg (8 ουγγιές) φιδέ ρυζιού
2 κουταλιές της σούπας λάδι καρύδας ή αβοκάντο, χωρισμένα
2 αυγά χτυπημένα
1 κιλό γαρίδες (με το κέλυφος, με την ουρά ή με τη φλούδα – ό,τι θέλετε)
1 κουταλιά της σούπας λάδι καρύδας
1 ασκαλώνιο, ψιλοκομμένο
1 (14oz) κουτί γάλα καρύδας
1 κ.γ πάστα ταμαρίνδου
1 κ.γ κόκκινη πάστα miso
1 κουταλάκι του γλυκού μέλι ή ζάχαρη φοίνικα καρύδας
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, περισσότερο για γεύση
1/2 κουτ πάστα γαρίδας (ή 1 κουτ σάλτσα ψαριού)
1/2 κγ λευκό πιπέρι
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο τζίντζερ
3 φύλλα kaffir lime (γνωστά και ως φύλλα makrut)
4 oz κιμά χοιρινό

Για να εξυπηρετήσει:
φύλλα μπανάνας σε μπολ (προαιρετικά, δείτε τη σημείωση παρακάτω)
βλαστάρια φασολιών
κόκκινα τσίλι σε φέτες
κόλιαντρο
σφήνες ασβέστη

1. Τοποθετήστε το φιδέ σε ένα μεγάλο μπολ και καλύψτε με ζεστό νερό. αφήνω στην άκρη. Ζεσταίνουμε 1 κουταλάκι του γλυκού λάδι ένα γουόκ σε μέτρια φωτιά και μετά προσθέτουμε τα αυγά. Απλώστε το αυγό όσο πιο λεπτό γίνεται, στροβιλίζοντάς το κατά μήκος των πλευρών του γουόκ και, στη συνέχεια, αναποδογυρίστε μια φορά σφιχτό, περίπου 1 λεπτό. μαγειρέψτε μέχρι να τελειώσει και μετά μεταφέρετε σε ξύλο κοπής.

2. Υπάρχουν δύο τρόποι προετοιμασίας της γαρίδας: στη σχάρα ή στο γουόκ. Για το ψήσιμο στη σχάρα, απλώς τοποθετήστε το σε μια προθερμασμένη σχάρα σε δυνατή φωτιά μέχρι να γίνει ροζ, αδιαφανές και οι ουρές να έχουν κατσαρώσει, περίπου 3 λεπτά – φτάνοντας στα μισά της διαδικασίας μαγειρέματος (αν ψήνετε στη σχάρα, σας συνιστώ να μαγειρέψετε τις γαρίδες πριν από το βήμα 1 παραπάνω). Σκέψου να σουβλίσεις τις γαρίδες αν είναι μικρές και υπάρχει πιθανότητα να πέσουν από τις σχάρες σου. Για να μαγειρέψετε στο γουόκ, αυξήστε τη φωτιά του γουόκ σε υψηλή και μετά προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας μαγειρικό λάδι. Μόλις γυαλίσει το λάδι, προσθέστε τις γαρίδες και ανακατέψτε μέχρι να γίνουν ροζ, αδιαφανείς και οι ουρές να κατσαρώσουν. Αφήνουμε τις ψημένες γαρίδες στην άκρη.

3. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία γουόκ σε μέτρια προς υψηλή και μετά προσθέστε την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας λάδι. Μόλις γυαλίσει, προσθέστε το ασκαλώνιο και ανακατέψτε μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει αλλά λίγο πριν ροδίσει, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε το γάλα καρύδας, το ταμάριντ, την πάστα miso, το μέλι, το αλάτι, την πάστα γαρίδας, το πιπέρι και το τζίντζερ. Χτυπάμε να ενωθούν και μετά προσθέτουμε τα φύλλα kaffir lime.

4. Μόλις σιγοβράσει το γάλα καρύδας, προσθέστε τον κιμά χοιρινό και ανακατέψτε να ενωθούν, χωρίζοντας τα κομμάτια. Αφήστε το χοιρινό να ψηθεί, περίπου 3 λεπτά, στη συνέχεια τραβήξτε τον φιδέ από το ζεστό νερό, μεταφέρετε τα noodles στο γουόκ και ανακατέψτε. Σιγοβράζουμε μέχρι τα ζυμαρικά να απορροφήσουν τα υγρά, ανακατεύοντας συχνά, περίπου 2 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και πετάμε τα φύλλα.

5. Στρώστε τα μπολ σας με φύλλα μπανάνας και μετά μοιράστε τα χοιρινά νουντλς στα μπολ. Κόβουμε σε λεπτές φέτες το αυγό. Γεμίστε τα noodles με γαρίδες και μετά σερβίρετε με φύτρα φασολιών, αυγό, τσίλι, κόλιαντρο και φέτες λάιμ.

** Τα φύλλα μπανάνας πωλούνται συχνά στις ασιατικές και λατινικές αγορές, στο κατεψυγμένο τμήμα, και είναι πολύ προσιτά. Δίνουν μια τροπική αίσθηση στα noodles, αλλά δεν είναι απαραίτητα για κάποιο νόστιμο Mee Kati.

** Το Tamarind πωλείται πιο συχνά σε μπλοκ αποξηραμένου πολτού, το οποίο είναι διαθέσιμο στις περισσότερες ασιατικές ή λατινικές αγορές. Για να το μετατρέψετε σε πάστα, απλά κόψτε ένα κομμάτι από το μπλοκ και ανακατέψτε με λίγο βραστό νερό. Μόλις μαλακώσει, περάστε τον πολτό μέσα από ένα σουρωτήρι για να πιάσετε τυχόν κομμάτια και χρησιμοποιήστε το στραγγισμένο υγρό.

Schreibe einen Kommentar