Mas Riha (Κάρι ψαριών Μαλδίβων)

1
Mas Riha (Κάρι ψαριών Μαλδίβων)

Φίλοι Baltimore/DC: Ελάτε μαζί μου για ένα demo μαγειρικής και κοινωνικές γιορτές αυτήν την Κυριακή! Είσοδος 10 $ για την κάλυψη των εξόδων παντοπωλείου, ο χώρος περιορισμένος σε 30 άτομα. Κάντε κλικ εδώ για περισσότερες πληροφορίες. Τα λέμε εκεί!

Το Mas Riha είναι ένα ψάρι κάρυ από τις Μαλδίβες, τη μικρή ομάδα νησιών στα νοτιοδυτικά της ινδικής υποηπείρου (είναι επίσημα η μικρότερη χώρα στην Ασία). Το πιάτο είναι πολύ αντιπροσωπευτικό της κουζίνας των Μαλδίβων, η οποία βασίζεται σε τρία βασικά συστατικά: ψάρι, καρύδα και άμυλο.

Ενώ πολλοί άνθρωποι συνδέουν τα κάρυ με ζεστό, υγρό καιρό, εγώ τα προτιμώ στο κρύο του χειμώνα. Για μένα, η αντίθεση του τσουχτερό κρύου και του τροπικού φαγητού τείνει να ενισχύει τις γεύσεις του κάρυ. Αυτή η εβδομάδα είναι η πρώτη μας πραγματική γεύση του χειμώνα στην Ανατολική Ακτή (υπάρχει χιόνι στο έδαφος καθώς πληκτρολογώ αυτό), οπότε φαίνεται ότι είναι η τέλεια στιγμή για να μοιραστούμε αυτήν τη συνταγή. Το ψάρι κάρυ είναι σχεδόν τέλειο, αφού χρειάζεται τόσο λίγο χρόνο για να μαγειρευτεί. μπορείτε εύκολα να συνδυάσετε ολόκληρο αυτό το νόστιμο γεύμα σε λιγότερο από 30 λεπτά.


Σερβίρει δύο

2 κουταλιές της σούπας λάδι καρύδας
4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
2 λοβούς κάρδαμου
1″ φρέσκο ​​τζίντζερ, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε σπιρτόξυλα
10 φύλλα κάρι (1 κουτ σκόνη κάρυ εντάξει)
1 jalapeño ή άλλο πράσινο τσίλι (serrano, κ.λπ.), το στέλεχος, οι σπόροι και τα πλευρά αφαιρούνται, κομμένα σε φέτες
1 κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
1/2 κουταλάκι του γλυκού κάθε αλεσμένο μάραθο, κύμινο, κουρκουμά, μαύρο πιπέρι
1 κουτί γάλα καρύδας (14 oz)
1 ξυλάκι κανέλας
αλάτι για γεύση (περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού)
1 κιλό φρέσκο ​​τόνο ή άλλο σφιχτό ψάρι (mahi mahi, ξιφίας κ.λπ.), κομμένο σε κύβους και ελαφρώς αλατισμένο

Τα φρέσκα φύλλα κάρυ είναι συνήθως διαθέσιμα στην τοπική ασιατική αγορά σας, αλλά αν δεν έχετε διαθέσιμα, ένα κουταλάκι του γλυκού από την αγαπημένη σας σκόνη κάρυ είναι μια χαρά. Θα θέλετε να προσθέσετε τη σκόνη όταν προσθέσετε τα υπόλοιπα μπαχαρικά (μάραθο, κ.λπ.).

Για την παρασκευή αυτού του πιάτου χρησιμοποιούνται παραδοσιακά ο τόνος skipjack ή κιτρινόπτερος (ahi), αλλά κάθε σκληρό ψάρι θα το κάνει. Χρησιμοποίησα μπακαλιάρο στις φωτογραφίες μου. Ο τοπικός μας ιχθυοπώλης πουλούσε μερικά κομμάτια που περίσσευαν με έκπτωση και κόπηκαν εύκολα σε κύβους για τη Mas Riha.

Αλατίζουμε ελαφρά το ψάρι και το αφήνουμε στην άκρη. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι καρύδας σε μέτρια φωτιά μέχρι να γυαλίσει, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο, το κάρδαμο, το τζίντζερ, τα φύλλα κάρυ και τις φέτες πιπεριάς τσίλι και σοτάρετε μέχρι να αρωματιστούν, περίπου 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε τις φέτες κρεμμυδιού και συνεχίστε το σοτάρισμα μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι, περίπου πέντε λεπτά.

Όταν μαλακώσει το κρεμμύδι, προσθέστε το μάραθο, το κύμινο, τον κουρκουμά και το μαύρο πιπέρι και σοτάρετε μέχρι να αρωματιστεί, περίπου 30 δευτερόλεπτα. Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά και μεταφέρετε τα πάντα σε ένα μικρό μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων (χρησιμοποίησα το δικό μου Μαγική σφαίρα) και ανακατεύουμε σε μια λεία πάστα, προσθέτοντας νερό αν χρειάζεται. Πετάξτε τους λοβούς του κάρδαμου αν δεν είχαν αναμειχθεί πλήρως.

Ξαναβάζουμε το τηγάνι στη φωτιά (πάλι σε μέτρια φωτιά) και προσθέτουμε το ανακατεμένο μείγμα κρεμμυδιών. Ανακατεύουμε όλα εκτός από 1 κουταλιά της σούπας από το γάλα καρύδας και προσθέτουμε το ξυλάκι κανέλας. Αφήνουμε να σιγοβράσει, μετά μειώνουμε στο μέτριο/χαμηλό και σιγοβράζουμε μέχρι να σκουρύνει ελαφρώς, περίπου 5 λεπτά. Δοκιμάστε το κάρυ και προσθέστε αλάτι αν χρειάζεται.

Προσθέστε απαλά τα κομμάτια του ψαριού στο κάρυ και σιγοβράστε χωρίς να ανακατέψετε μέχρι να ψηθεί το ψάρι, περίπου 5-6 λεπτά. Ο ευκολότερος τρόπος για να καταλάβετε εάν το ψάρι είναι έτοιμο είναι να το σπρώξετε απαλά με ένα κουτάλι. είναι έτοιμο όταν αντιστέκεται ελαφρώς στο ξεφλούδισμα. Ρίξτε το κάρυ σε μπολ και περιχύστε με την επιπλέον 1 κουταλιά της σούπας γάλα καρύδας και μετά σερβίρετε με ρύζι ή ρύζι κουνουπίδι.

Schreibe einen Kommentar