Mangú (Δομινικανοί πουρές πλαντάνες) | Ο Οικιακός Άνθρωπος

2
Mangú (Δομινικανοί πουρές πλαντάνες) |  Ο Οικιακός Άνθρωπος

Το Mangú είναι βασικό φαγητό της Δομινικανής Δημοκρατίας και συχνά σερβίρεται με πρωινό. Είναι ένα στοιχείο υπογραφής του τα τρία χτυπήματα («τα τρία χτυπήματα»), σερβίρεται μαζί με τηγανητά αυγά, τηγανητό τυρί (συγκεκριμένα, ένα σφιχτό, αλμυρό τυρί που ονομάζεται τυρί για τηγάνισμα), και σαλάμι ή λονγκανίζα (ένα ξηρό λουκάνικο που δεν διαφέρει από το chorizo).

Υπάρχουν δύο ιδέες σχετικά με την προέλευση του Mangú. Η πρώτη, και πιθανώς πιο ακριβής, ιστορία είναι ότι το πιάτο και το όνομα είναι και τα δύο υποπροϊόντα του δουλεμπορίου των Δομινικανών. Υπάρχει όμως και ένα δημοφιλές λαϊκό παραμύθι, στο οποίο αυτό το πιάτο με πολτοποιημένα πλατάνια σερβιρίστηκε σε Αμερικανούς στρατιώτες κατά τη διάρκεια της αμερικανικής κατοχής της χώρας στις αρχές του 20ου αιώνα, και ότι ένας από τους στρατιώτες της τραπεζαρίας αναφώνησε: «Φίλε, καλά!». και τα υπόλοιπα είναι ιστορία.

Ανεξάρτητα από την ετυμολογία του, δεν υπάρχει αμφιβολία ότι το Mangú είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για να ξεκινήσετε (ή να τελειώσετε) τη μέρα σας – είναι ίσα μέρη πλούσιο σε άμυλο και τροπικά φαγητά άνεσης – όλα γεμάτα με κόκκινα κρεμμύδια τουρσί για λίγο έξτρα ζέσταμα.

Mangú – Δομινικανή Πουρέ Plantains (χωρίς γλουτένη, Paleo, Primal, Whole30, Vegan, Vegetarian)

3 κ.σ ελαιόλαδοδιαιρεμένος
1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες (περίπου 1 φλιτζάνι σε φέτες)
1 κ.γ μηλόξυδο
αλάτι για γεύση
4 πράσινα πλατάνια, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε κομμάτια 1″

1. Για να ξεκινήσετε, φτιάξτε τα τουρσί κρεμμύδια σας. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα κρεμμύδια και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 3 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Αποσύρετε από τη φωτιά, ανακατεύετε με το ξύδι και μετά αλατίζετε για γεύση. αφήστε στην άκρη για να επιτρέψετε στις γεύσεις να παντρευτούν.

2. Τοποθετούμε τα πλατάνια σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε τόσο νερό ώστε να καλύψει τα πλατάνια κατά 1″. Αλατίστε γενναιόδωρα το νερό, στη συνέχεια αφήστε να πάρει βράση και μειώστε τη φωτιά σε μέτρια. βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν πολύ (τρυπούνται εύκολα με ένα πιρούνι), περίπου 10 λεπτά. Αφαιρέστε τα πλατάνια με μια τρυπητή κουτάλα και μεταφέρετε σε ένα μπολ του μίξερ, κρατώντας το υγρό που τα βράσατε. Προσθέστε την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας λάδι στα πλατάνια. Με ένα πιρούνι, πολτοποιήστε τα πλατάνια σε μια υφή από λεία αλλά χοντρή πουρέ πατάτας, προσθέστε κουταλιές από το υγρό στο οποίο βράσατε τα πλατάνια για να μην γίνουν εύθρυπτα τα πλατάνια. αλάτι για γεύση.

3. Σερβίρετε από πάνω τα κρεμμύδια τουρσί, ως συνοδευτικό για να συνοδεύσετε τηγανητά αυγά, αβοκάντο, τηγανητό τυρί ή/και τηγανητό σαλάμι.

Σημείωση: Το έτος που προηγείται της κυκλοφορίας του νέου μου βιβλίου μαγειρικής, θα δημοσιεύω τακτικά αυτές τις συνταγές σε 1) συνεχή συνομιλία με το αναγνωστικό κοινό μου και 2) δίνω στους επισκέπτες αυτού του ιστότοπου την ευκαιρία να δοκιμάσουν και να παράσχουν σχόλια πριν από την επεξεργασία. Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με αυτή τη νέα προσέγγιση, διαβάστε την ανάρτησή μου εδώ.

Schreibe einen Kommentar