Let’s Talk Rice | Ο Οικιακός Άνθρωπος

1
Let’s Talk Rice |  Ο Οικιακός Άνθρωπος

Το ρύζι είναι μια συνεχής πηγή συζήτησης τόσο στον διαδικτυακό κόσμο όσο και στον δικό μου. Ιστότοποι όπως το Τέλεια υγιεινή διατροφή ενθαρρύνετε το ρύζι ως «ασφαλές» άμυλο, όπως και άλλοι Paleo/Primal Μαρκ Σισόν θεωρήστε το εντάξει με την προϋπόθεση ότι όλα τα άλλα πάνε καλά στη διατροφή σας. Ωστόσο, οι περισσότεροι που κάνουν δίαιτα Paleo αποφεύγουν αυτό το τρόφιμο χωρίς γλουτένη λόγω του υψηλού γλυκαιμικού του δείκτη και χαρακτηρίζονται ως «σιτηρά».

Τις πρώτες δύο εβδομάδες μετά την έναρξη της δίαιτας Paleo ένιωθα υπέροχα, με περισσότερη ενέργεια από ό,τι ένιωθα εδώ και χρόνια. Και τότε τράκαρα τελείως, και ήμουν πιο κουρασμένος από τη συνηθισμένη μου κατάσταση διαρκώς κουρασμένη. Ένιωθα ότι πιθανότατα ήταν επειδή το σώμα μου είχε τελειώσει το λίπος για να κάψει (έγινα τρομακτικά αδύνατη) και απλώς δεν μπορούσα να φάω αρκετό λίπος για να διατηρήσω το σώμα μου σε λειτουργία, ακόμη και μετά την επανεισαγωγή λιπών γαλακτοκομικών όπως το βούτυρο και η κρέμα. Έτσι, επανέλαβα το ρύζι και τις πατάτες σε περιορισμένες ποσότητες, και ένιωσα ξανά υπέροχα. Αλλά μετά ένιωσα ενοχές, που δεν ήμουν «ορθόδοξος Παλαιό», οπότε άρχισα να τους κόβω ξανά. Αυτή τη φορά παρακολούθησα ό,τι έφαγα μέσω του myfitnesspal.com (εξαιρετικός ιχνηλάτης φαγητού, btw) και μείωσα τους συνολικούς ημερήσιους υδατάνθρακες σε περίπου 40 γραμμάρια την ημέρα, σχεδόν όλοι από λαχανικά και μερικά φρούτα. Η κούρασή μου επέστρεψε δυναμικά. Έρχεται και πάλι ρύζι (100-150 γραμμάρια υδατάνθρακες/ημέρα, το Primal Blueprint εύρος συντήρησης), και νιώθω πάλι υπέροχα.

Μπορεί να πειραματιστώ ξανά με τη διατροφή μου στο μέλλον, αλλά προς το παρόν, επιμένω στο ρύζι. Απλώς δεν μπορώ να φάω αρκετό λίπος σε μια μέρα για να με κρατήσει από τη συρρίκνωση σε επίπεδα σχεδόν λιμοκτονίας σε μια δίαιτα χωρίς υδατάνθρακες. 100-150 γραμμάρια υδατανθράκων από ρύζι και πατάτες φαίνεται να με κάνουν να νιώθω καλύτερα.

Στη γιορτή, ορίστε πώς μαγειρεύω ρύζι μπασμάτι σε εστίες μαγειρέματος (έχουμε έναν ωραίο παρασκευαστή ρυζιού Zojirushi, αλλά το μπασμάτι δεν βγαίνει ποτέ σωστά).

Θα χρειαστείς:
2 φλιτζάνια ρύζι μπασμάτι άψητο
μια μεγάλη πατάτα, γλυκοπατάτα, γιαμ
2 κουταλιές της σούπας λάδι καρύδας
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
1 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά ή 1 πρέζα σαφράν (χρησιμοποίησα κουρκουμά αυτή τη φορά)

Βήμα πρώτο, μουλιάζουμε το ρύζι σε νερό. 20 λεπτά είναι το ελάχιστο, αλλά μπορείτε να το κάνετε για μερικές ώρες αν θέλετε. Το στραγγίζουμε και το ξεπλένουμε.

Βράστε το σε ελαφρώς αλατισμένο νερό για περίπου επτά λεπτά, μέχρι το ρύζι να αρχίσει να επιπλέει προς τα πάνω. Στραγγίστε το ρύζι και αφήστε το όσο κάνετε το επόμενο βήμα.

Κόβουμε την πατάτα σε μεγάλες ροδέλες και στρώνουμε με αυτές τον πάτο της κατσαρόλας. Προσθέστε το λάδι καρύδας. Λιώνουμε το βούτυρο και το ανακατεύουμε με τον κουρκουμά ή το σαφράν.

Ρίξτε απαλά το ρύζι πάνω από τις πατάτες, κάνοντας ένα σχήμα πυραμίδας. Προσέχουμε να μην συμπιέζουμε το ρύζι. Ρίχνουμε από πάνω το μείγμα βουτύρου με στροβιλιστικές κινήσεις.

Τοποθετήστε ένα πανί πάνω από το ρύζι και στη συνέχεια βάλτε το καπάκι από πάνω. Το βάζουμε σε μέτρια φωτιά και το αφήνουμε να βράσει για περίπου πέντε λεπτά. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο/χαμηλό και αφήνουμε να σιγοβράσει για άλλα 45 λεπτά.

Ανακατεύουμε απαλά το ρύζι με ένα κουπί ρυζιού. Μερικές φορές προσθέτω μια πατάτα από τον πάτο της κατσαρόλας (τώρα έχει ροδίσει από τη μία πλευρά) για να πάει με το ρύζι σε κάθε πιάτο. Γιατί φαίνεται ωραίο.

Το ρύζι είναι τέλειο για κάρυ (κοτόπουλο tikka masala)…

…αλλά είναι επίσης υπέροχο την επόμενη μέρα με πρωινό ή για τηγάνισμα.

Schreibe einen Kommentar