Lamb Tagine | Ο Οικιακός Άνθρωπος

1
Lamb Tagine |  Ο Οικιακός Άνθρωπος

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Μια ενημερωμένη έκδοση αυτής της συνταγής εμφανίζεται στο βιβλίο μαγειρικής μου, The Ancestral Table.

Το ταγινέ είναι ένα είδος αργού μαγειρεμένου μαροκινού στιφάδου, που πήρε το όνομά του από την κατσαρόλα στην οποία συνήθως μαγειρεύεται, που ονομάζεται επίσης ταγινέ (طاجين). Συχνά γράφεται ως tajine επισης. Ένα τυπικό ταγιν φτιάχνεται με φθηνότερα κομμάτια αρνιού ή βοείου κρέατος, όπως η ωμοπλάτη ή το κότσι, αλλά μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί με κοτόπουλο και θαλασσινά. Συχνά χρησιμοποιούνται εποχιακά φρούτα όπως οι χουρμάδες, οι σταφίδες και τα βερίκοκα, καθώς και το μέλι και τα κονσερβοποιημένα λεμόνια.

Για αυτήν τη συνταγή, αποφάσισα να φτιάξω ένα βασικό πιάτο με αρνί tagine – χωρίς διακοσμητικά ή τεχνάσματα, απλώς ένα απλό πρότυπο που πρέπει να ακολουθήσετε. Μη διστάσετε να πειραματιστείτε με γεύσεις, ειδικά με διαφορετικά λαχανικά (οι πατάτες και οι ελιές προσθέτουν μια ενδιαφέρουσα δυναμική) και τα κρέατα όπως σας ταιριάζει. Δεδομένου ότι τα διατηρημένα λεμόνια δεν είναι το πιο εύκολο πράγμα στον κόσμο να βρεις (αν και Το να τα κάνεις μόνος σου φαίνεται αρκετά εύκολο), η χρήση ψιλοκομμένης φλούδας λεμονιού λειτουργεί σχεδόν εξίσου καλά, και είναι αυτό που συνήθως χρησιμοποιώ στο σπίτι. Τέλος, ενώ τα tagines έχουν πολύ ωραία εμφάνιση, αυτά είναι πολλά μαγειρικά σκεύη μόνο για ένα είδος πιάτου – το έμπιστό μου Ολλανδικός φούρνος Le Creuset λειτούργησε όμορφα, όπως πάντα.

Επίσης, μην ξεχνάτε ότι διοργανώνω μια δωροκάρτα $50 για το Lava Lake Lamb αυτή την εβδομάδα! Χρησιμοποίησα τη νόστιμη αρνίσια σπάλα τους για αυτή τη συνταγή και δεν μπορώ να πω αρκετά καλά πράγματα για το πόσο καλά βγήκε.

Θα χρειαστείς:
για τη μαρινάδα
1 ώμος αρνιού (περίπου 2,5 λίβρες), κομμένο σε κομμάτια 1 ιντσών
1 κουταλιά της σούπας αλεσμένο τζίντζερ
2 κουταλιές της σούπας μαύρο πιπέρι
1 κουταλιά της σούπας κάθε τριμμένη κανέλα, κουρκουμάς, πάπρικα
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

για το στιφάδο
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
1 μέτριο κρεμμύδι, ανακατεμένο
2 κουταλιές της σούπας χαρίσα
2 μέτρια καρότα, κομμένα σε μπουκιές
1/2 φλιτζάνι αποξηραμένα βερίκοκα και σταφίδες/σουλτανίνες
3 χουρμάδες χωρίς κουκούτσι, κομμένους στη μέση
1 κουταλάκι του γλυκού μέλι
1,5 φλιτζάνι ζωμό κότας
1 λεμόνι

Κόψτε την αρνίσια ώμη σας σε κομμάτια και μετά ανακατέψτε με τα υλικά της μαρινάδας (ανακατέψτε πρώτα τα υλικά μαζί), στη συνέχεια σφραγίστε και μαρινάρετε όλη τη νύχτα.

Την επόμενη μέρα, μαζέψτε τα υλικά για το στιφάδο σας.

Φροντίστε να χειρίζεστε απαλά το μαριναρισμένο κρέας σας με λίγη λαβίδα, καθώς ο κουρκουμάς στη μαρινάδα θα λατρέψει τα ρούχα σας.

Σε ένα Ολλανδικός φούρνος ή tagine, ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Ροδίζουμε τα κομμάτια αρνιού, σε παρτίδες, αν χρειάζεται, γυρίζοντας κάθε δύο λεπτά. Θα πρέπει να διαρκέσει περίπου οκτώ λεπτά ανά παρτίδα.

Θέλετε τα κομμάτια να έχουν ροδίσει καλά και να έχουν κάπως κρούστα. Μόλις ροδίσουν όλα τα αφήνουμε στην άκρη.

Στη συνέχεια, προσθέστε το ανακατεμένο κρεμμύδι σας και σοτάρετε σε μέτρια φωτιά για περίπου πέντε λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά από αυτά και να φαίνονται διάφανα. Φροντίστε να ξύσετε τυχόν κομμάτια αρνιού κατά τη διάρκεια αυτού του βήματος.

Προσθέστε τη χαρίσα, ανακατεύοντας όλα μαζί. Σοτάρουμε για άλλα δύο λεπτά.

Επιστρέψτε το αρνί και τους συσσωρευμένους χυμούς του στο πιάτο, καθώς και τα καρότα, το μέλι και τα φρούτα. Προσθέστε αρκετό ζωμό κότας για να καλύψετε κυρίως τα κομμάτια, περίπου 1,5 φλιτζάνι. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για δύο ώρες και μετά ελέγχουμε το αρνί με ένα πιρούνι για τρυφερότητα. Θα πρέπει να τρυπήσει εύκολα το κρέας. Εάν όχι, δώστε του άλλα 30 λεπτά και ελέγξτε ξανά.

Μόλις το αρνί είναι τρυφερό αλλά πριν προχωρήσετε στο επόμενο βήμα της συνταγής, ξεφλουδίστε τρεις λωρίδες φλούδα λεμονιού και ψιλοκόψτε τις. Τα αφήνουμε όλα στην άκρη καθώς τελειώνουμε το στιφάδο.

Όταν το αρνί είναι έτοιμο, ψαρώστε το καθένα από τα κομμάτια με λίγη λαβίδα και αφήστε το στην άκρη. Δυναμώνουμε τη φωτιά της εστίας σε μέτρια και μειώνουμε τη σάλτσα για περίπου πέντε λεπτά. Αν θέλετε, μπορείτε να αφαιρέσετε με κουτάλι λίγο από το επιπλέον λίπος που υπάρχει στο τέλος της σάλτσας. Μόλις μειωθεί η σάλτσα κατά περίπου 25% (θα καταλάβετε πότε θα αρχίσει να μοιάζει περισσότερο με στιφάδο παρά με σούπα), επιστρέψτε το αρνί στο πιάτο και προσθέστε το χυμό από 1/2 λεμόνι και το ψιλοκομμένο τρίμμα λεμονιού.

Αυτό είναι! Σερβίρουμε και απολαμβάνουμε. Αυτό το πιάτο σερβίρεται συχνά με κουσκούς, αλλά εμείς το προτιμάμε με ρύζι μπασμάτι.

Έκδοση φιλική προς τον εκτυπωτή

Schreibe einen Kommentar