Kuy Teav – Καμποτζιανή σούπα με νουντλς με χοιρινό και θαλασσινά

2
Kuy Teav – Καμποτζιανή σούπα με νουντλς με χοιρινό και θαλασσινά

Ζωμός:
2-3 λίβρες κόκαλα χοιρινής σούπας (ή οστά του λαιμού)
1 κ.γ αποξηραμένη γαρίδα
1 κουταλιά της σούπας σάλτσα ψαριού
αλάτι και άσπρο πιπέρι για γεύση

Πρόσθετα:
3 αυγά βραστά
1 λίβρα χυλοπίτες ρυζιού ή νουντλς γλυκοπατάτας
1 κιλό κιμά χοιρινό
1 κ.γ κρασί ρυζιού
1 κουτ τάμαρι ή αμινοξέα καρύδας
2 κσ μέλι
1/2 κγ σησαμέλαιο
1 κιλό ακατέργαστες γαρίδες, ξεφλουδισμένες

Γαρνιτούρες (προαιρετικά):
1 χούφτα φύτρα φασολιών
1 χούφτα κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
1 κουταλιά της σούπας σάλτσα ψαριού
1 κουταλιά της σούπας καυτερή σάλτσα (Sriracha, κλπ)
1 λάιμ, κομμένο σε φέτες

1. Σε μια κατσαρόλα βράζουμε τα χοιρινά κόκκαλα για 5 λεπτά, στη συνέχεια τα στραγγίζουμε και ξεπλένουμε τα κόκαλα και την κατσαρόλα. Τοποθετήστε τα κόκαλα χοιρινού σε ένα ταψί και ψήστε τα στο φούρνο μέχρι να σκουρύνουν και να γίνουν τραγανά, περίπου 8 λεπτά. Επιστρέψτε τα κόκαλα στην κατσαρόλα και γεμίστε με αρκετό νερό ώστε να καλύψει τα κόκαλα κατά τουλάχιστον 1″.

2. Προσθέστε τις αποξηραμένες γαρίδες στην κατσαρόλα. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι το κρέας να ξεκολλήσει εύκολα τα κόκαλα του χοιρινού, περίπου 2-3 ​​ώρες. Φροντίστε να ξαφρίσετε τυχόν αφρό από την επιφάνεια του ζωμού και να αναπληρώσετε τυχόν νερό που εξατμίζεται. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χύτρα ταχύτητας για αυτό το βήμα, για 45 λεπτά για να έχετε το ίδιο αποτέλεσμα. Όσο ψήνεται ο ζωμός, βράζετε μερικά αυγά και αφήνετε στην άκρη.

3. Αφαιρέστε τα κόκαλα από το ζωμό, αφήστε να κρυώσει για 5 λεπτά, στη συνέχεια τραβήξτε το κρέας από τα κόκαλα και αφήστε το στην άκρη. Πετάξτε τα κόκαλα. Προσθέστε τη σάλτσα ψαριού στο ζωμό και μετά δοκιμάστε το. προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι όσο χρειάζεται μέχρι να πάρει τέλεια γεύση. Κρατήστε το να σιγοβράζει σε χαμηλή θερμοκρασία καθώς ετοιμάζετε το υπόλοιπο γεύμα.

4. Φέρτε μια ξεχωριστή κατσαρόλα με νερό να βράσει και βράστε τα noodles. Εάν χρησιμοποιείτε νουντλς ρυζιού, μαγειρέψτε για 30 δευτερόλεπτα, στη συνέχεια στραγγίστε και ξεπλύνετε με κρύο νερό μέχρι να κρυώσει στην αφή. Εάν χρησιμοποιείτε noodles γλυκοπατάτας, μαγειρέψτε για 5 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε και ξεπλύνετε με κρύο νερό μέχρι να κρυώσουν στην αφή.

5. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι ή το γουόκ σε μέτρια/υψηλή φωτιά και μετά προσθέτουμε τον κιμά χοιρινό. Σπάμε το χοιρινό σε κομμάτια και μετά προσθέτουμε το κρασί, το ταμάρι και το μέλι. Τηγανίζουμε, ανακατεύοντας συχνά και σπάζοντας τα κομμάτια, μέχρι να ψηθούν και να εξατμιστούν τα υγρά, περίπου 7 λεπτά. Προσθέστε το χοιρινό κρέας και το σησαμέλαιο στο τέλος του μαγειρέματος. Μόλις ψηθεί το χοιρινό το αφήνουμε στην άκρη.

6. Φέρτε τον ζωμό να βράσει σε μέτρια/υψηλή φωτιά. Τοποθετήστε τις ωμές γαρίδες σε ένα σουρωτήρι και μετά βυθίστε το σουρωτήρι στον ζωμό που σιγοβράζει. Μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν και μετά αφήστε το στην άκρη. Μοιράζουμε τα noodles σε τέσσερα μπολ και προσθέτουμε το χοιρινό, τις ψημένες γαρίδες και τις γαρνιτούρες σε κάθε μπολ. Ρίξτε το ζωμό σε κάθε μπολ και μετά σερβίρετε με ό,τι υπόλοιπο γαρνιτούρα θέλετε. Μην ξεχάσετε τα βραστά αυγά από το βήμα #2!

** Οι αποξηραμένες γαρίδες είναι ένα βασικό συστατικό για να φτιάξετε έναν ξεχωριστό, γευστικό ζωμό. Μας αρέσει να φυλάμε το δικό μας στο ψυγείο. Συνήθως τα μουλιάζατε για 30 λεπτά σε ζεστό νερό (όπως να ανασυστάζετε τα αποξηραμένα μανιτάρια), αλλά επειδή τα βράζουμε σε ζωμό, απέκλεισα αυτό το βήμα.

** Για να εξοικονομήσετε χρόνο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε προπαρασκευασμένο ζωμό χοιρινού κρέατος (θα χρειαστείτε περίπου 2 λίτρα). Αφήστε το να σιγοβράσει, προσθέστε τις αποξηραμένες γαρίδες και προχωρήστε απευθείας στο βήμα #4.

** Αυτό το πιάτο μπορείτε να το απολαύσετε ως ξηρό πιάτο noodle, ιδανικό για τις ζεστές μέρες. Για να το κάνετε αυτό, βράστε λίγο φιδές ρυζιού σε νερό μέχρι να μαλακώσει, περίπου 1 λεπτό και μετά ξεπλύνετε με δροσερό νερό. Ετοιμάστε τον κιμά χοιρινό όπως στο βήμα #5 και μαγειρέψτε τις γαρίδες όπως στο βήμα #6, αλλά σε νερό αντί για ζωμό. Μοιράζουμε τον φιδέ σε τέσσερα μπολ και σερβίρουμε με όλες τις υπόλοιπες γαρνιτούρες.

** Τα φύτρα φασολιών αρχικά ακούγονται τρομακτικά (όσπρια!), αλλά δεν μπορώ να βρω καμία αδιάσειστη απόδειξη ότι είναι πραγματικά επιβλαβή για το πεπτικό σας σύστημα με τον ίδιο τρόπο που είναι τα όσπρια (ευχαριστώ, λεκτίνες). Και δεδομένου ότι τα φυτρωμένα όσπρια έχουν σημαντικά λιγότερες λεκτίνες από τα κανονικά όσπρια, είναι λογικό ότι τα φύτρα φασολιών μπορεί να έχουν ασήμαντη ποσότητα λεκτινών. Και πάλι, χρησιμοποιώ την κοινή λογική, παιδιά. Αν έχεις αποδείξεις με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, είμαι όλος αυτιά. Μέχρι τότε, θα συνεχίσω να τα τρώω γιατί δεν φαίνεται να μου προκαλούν πεπτικές διαταραχές.

Schreibe einen Kommentar