Khao Soi (σούπα με νουντλς κοτόπουλου)

2
Khao Soi (σούπα με νουντλς κοτόπουλου)

1 λίβρα φαρδιά νουντλς ρυζιού (υπο σπειροειδή νουντλς αν είναι επιθυμητό)
1 μεγάλο αποξηραμένο κόκκινο τσίλι (guajillo, anaheim ή παρόμοια), το στέλεχος και οι σπόροι αφαιρέθηκαν
3 ασκαλώνια, χωρισμένα
4 σκελίδες σκόρδο
2 κουταλιές της σούπας αλάτι kosher, περισσότερο για γεύση
1 Ταϊλανδέζικο τσίλι ή άλλο πικάντικο τσίλι, αφαιρούνται οι μίσχοι
1 κοτσάνι λεμονόχορτο, μόνο το λευκό μέρος, κομμένο σε λεπτές φέτες
2 φύλλα kaffir lime, κομμένα σε φέτες
1″ φρέσκος κουρκουμάς, κομμένος σε φέτες (ή 1/2 κ.γ. αλεσμένος κουρκουμάς)
1/2” φρέσκο ​​τζίντζερ, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε φέτες
1 χούφτα κοτσάνια κόλιανδρου, ψιλοκομμένα (περίπου ¼ φλιτζάνι ψιλοκομμένο)
1 κουτ σπόροι κόλιανδρου
6 λοβοί μαύρου κάρδαμουμόνο εσωτερικοί σπόροι
1 κ.γ πάστα γαρίδας ή 3 κ.σ σάλτσα ψαριούπερισσότερο για γεύση
2 κ.σ λάδι καρύδας ή λάδι αβοκάντο
2 κουτάκια (13,5 oz το καθένα) γάλα καρύδας
1 φλιτζάνι ζωμός κοτόπουλου
1 κ.γ ζάχαρη φοίνικα, ζάχαρη φοίνικα καρύδαςή μέλι
8 τύμπανα κοτόπουλου (περίπου 3 λίβρες), αφαιρέθηκε το δέρμα
½ λίβρα χόρτα μουστάρδας, kai lan ή άλλο σκούρο πράσινο, τρυφερό λάχανο
λάιμ σε φέτες, φρέσκα κρεμμυδάκια και κόλιαντρο για γαρνίρισμα

1. Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, τοποθετήστε τα noodles ρυζιού και καλύψτε με χλιαρό νερό. μουλιάζουμε για 40 λεπτά. Τοποθετήστε το αποξηραμένο τσίλι σε ένα μπολ και καλύψτε με 1 φλιτζάνι ζεστό νερό. μουλιάζουμε για 10 λεπτά, μετά χοντροκόβουμε και αφήνουμε στην άκρη (κρατάμε το ζεστό νερό). Χοντροκόβουμε 2 από τα ασκαλώνια, μετά κόβουμε σε φέτες το υπόλοιπο 1 ασκαλώνι και το αφήνουμε στην άκρη.

2. Για την καλύτερη γεύση, χρησιμοποιήστε γουδί και γουδοχέρι, αλλά θα λειτουργήσει και ένας επεξεργαστής τροφίμων. Εάν χρησιμοποιείτε γουδί και γουδοχέρι, τοποθετήστε το σκόρδο και το αλάτι στο γουδί και θρυμματίστε σε μια πάστα. Ένα κάθε φορά, προσθέστε και συνθλίψτε το αποξηραμένο τσίλι, τα ασκαλώνια, το ταϊλανδέζικο τσίλι, το λεμονόχορτο, τα φύλλα λάιμ, τον κουρκουμά, το τζίντζερ, τα κοτσάνια κόλιανδρου, τους σπόρους κόλιανδρου, το μαύρο κάρδαμο και την πάστα γαρίδας. συνεχίστε να θρυμματίζετε τα υλικά σε πάστα κάρυ, περίπου 8 λεπτά. Εάν χρησιμοποιείτε επεξεργαστή τροφίμων, προσθέστε όλα τα συστατικά και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν, περίπου 2 λεπτά. αν χρειάζεται, προσθέστε λίγο από το νερό που μουλιάσατε το τσίλι για να βοηθήσει στην επεξεργασία.

3. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ολλανδικό φούρνο ή κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε την πάστα κάρυ και ανακατέψτε να ενωθούν. σοτάρουμε μέχρι να αρχίσει να ξεχωρίζει το λάδι από την πάστα, περίπου 3 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Προσθέστε το γάλα καρύδας, το ζωμό κοτόπουλου, τη ζάχαρη, τα μπαστούνια και αρκετό νερό για να καλύψει σχεδόν το κοτόπουλο. Αφήνουμε να σιγοβράσει σε δυνατή φωτιά, στη συνέχεια σκεπάζουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή. σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο, περίπου 40 λεπτά.

4. Όσο σιγοβράζει το κοτόπουλο, ετοιμάζουμε τις χυλοπίτες και τα χόρτα. Ετοιμάστε ένα λουτρό με παγωμένο νερό. Βάλτε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό να βράσει σε δυνατή φωτιά, στη συνέχεια προσθέστε τα noodles και ζεματίστε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 30 δευτερόλεπτα, στη συνέχεια αφαιρέστε με τη λαβίδα, στραγγίστε τα και ξεπλύνετε με κρύο νερό μέχρι να κρυώσουν στην αφή. Προσθέστε τα χόρτα στο βραστό νερό, στη συνέχεια ζεματίστε μέχρι να γίνει ανοιχτό πράσινο, περίπου 45 δευτερόλεπτα, μετά μεταφέρετε στο λουτρό νερού. Μοιράζουμε τα ζυμαρικά και τα χόρτα σε τέσσερα μπολ σούπας και τα αφήνουμε στην άκρη.

5. Μόλις το κοτόπουλο είναι τρυφερό, αλατοπιπερώνετε και σάλτσα ψαριού για γεύση. Μοιράστε τα μπαστούνια στα μπολ της σούπας και μετά ρίξτε μέσα τη σούπα. σερβίρετε με γαρνιτούρες.

Schreibe einen Kommentar