Keema Matar

1
Keema Matar

Δεν είμαι σίγουρος για το τι είναι το 2017, αλλά έχω πραγματικά εκτιμήσει τον κιμά περισσότερο από ό,τι συνήθως. Όπως και το βοδινό Tinaktak του περασμένου μήνα, εκτιμώ την ευκολία και τη συντομία που προέρχεται από αυτά τα γρήγορα γεύματα, που γίνονται και τα δύο σε λιγότερο από 30 λεπτά.

Η σημερινή συνταγή για το Keema Matar είναι ένα πιάτο της Βόρειας Ινδίας και του Πακιστάν που χαρακτηρίζεται από κιμά (συνήθως αρνί ή κατσίκι) και μπιζέλια. Η λέξη «Keema» (κιμάς) φαίνεται να έχει παγκόσμια προέλευση. εκτός από το ότι είναι η ίδια λέξη στα Χίντι (क़ीमा), τα Πουντζάμπι (ਕ਼ੀਮਾ) και τα Ουρντού (قیمہ), παρόμοιες λέξεις μπορούν να βρεθούν σε όλη την Ευρώπη και την Ασία, όπως η ελληνική κιμάς (kimás), η τουρκική kıyma και η αρμενική gheyma (gyemah). ). Αυτό οδήγησε τους μελετητές να πιστέψουν ότι το ελληνικό «kimas» και το αγγλικό «mince» μπορεί να έχουν την ίδια προέλευση, από την πρωτοϊνδοευρωπαϊκή *(ε)με-, μια λέξη που μεταφράζεται σε «μικρό, μικρό» και τελικά οδήγησε στις σύγχρονες λέξεις μας όπως «λεπτό», «μείωση» και «ελάχιστο». Άλλοι πιστεύουν ότι το ελληνικό «kimas» προέρχεται από το αρχαίο ελληνικό κόμμα (κόμμα), που μεταφράζεται σε «κομμάτι, αυτό που κόβεται» και το οποίο αργότερα έγινε η σύγχρονη λέξη μας για το «κόμμα». Δεν είναι διασκεδαστική η γλώσσα;

Αν και πολλοί πελάτες μπορεί να μην θυμούνται ότι είχαν βιώσει το Keema Matar ως εισαγωγικό, πιθανότατα το έχουν ξαναδεί, να χρησιμοποιείται ως κοινή γέμιση για το αγαπημένο ινδικό αλμυρό ζαχαροπλαστείο, την πανίσχυρη σαμόζα.

Keema Matar (χωρίς γλουτένη, τέλεια υγιεινή δίαιτα, Paleo, Primal, Whole30)

  • Μερίδες: 4
  • Χρόνος: 25 λεπτά
  • Δυσκολία: Ανετα

1 κουταλιά της σούπας λάδι καρύδας ή γκι
1 μέτριο κρεμμύδι, χοντροκομμένο
1″ τζίντζερ, κομμένο σε σπιρτόξυλα (κάτω από 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο τζίντζερ και προσθέστε στο βήμα #2)
1 πιπεριά jalapeno ή άλλη πιπεριά τσίλι, κομμένη σε σπιρτόξυλα
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 λίβρα αλεσμένο αρνί (μοσχαρισιος ΚΙΜΑΣ εντάξει)
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κύμινο
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κόλιανδρο
1/2 κουτ γκαράμ μασάλα

1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, περισσότερο για γεύση
1 πρέζα αλεσμένο κάρδαμο

1 φύλλο δάφνης
1 κουτί (14,5 oz). ντομάτες σε κύβουςκατά προτίμηση ψητό στη φωτιά
1 φλιτζάνι αρακάς κατεψυγμένος, ξεπαγωμένος
1 στύψιμο (1/2 κουταλάκι του γλυκού) χυμό λεμονιού, περισσότερο για γεύση

1. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 6 λεπτά. Αυξήστε τη φωτιά σε μέτρια/υψηλή και, στη συνέχεια, καθώς το κρεμμύδι αρχίζει να μαυρίζει, προσθέστε το φρέσκο ​​τζίντζερ (αν χρησιμοποιείτε), το jalapeño και το σκόρδο. σοτάρουμε μέχρι να αρωματιστούν και μόλις αρχίσουν να καίγονται, περίπου 30 δευτερόλεπτα και μετά προσθέτουμε το αρνί.

2. Σοτάρετε το αρνί μέχρι να μην είναι πλέον ροζ, σπάζοντας τα κομμάτια του κρέατος με το κουτάλι σας καθώς προχωράτε, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το αλεσμένο τζίντζερ (αν χρησιμοποιείτε), το κύμινο, τον κόλιανδρο, το garam masala, το αλάτι, το κάρδαμο, το φύλλο δάφνης και τις ντομάτες σε κύβους. ανακατεύουμε να ενωθούν. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να παντρευτούν οι γεύσεις, περίπου 8 λεπτά.

3. Ρίχνετε τον αρακά και σιγοβράζετε μέχρι να πάρουν ανοιχτό πράσινο χρώμα και μετά αποσύρετε από τη φωτιά. Προσθέστε το χυμό λεμονιού, στη συνέχεια προσθέστε αλάτι και περισσότερο χυμό λεμονιού για γεύση. Σερβίρουμε με ρύζι Basmati και Simple Saag.

** Για να ξεπαγώσετε τα μπιζέλια, απλώς ξεπλύνετε τα σε ένα σουρωτήρι κάτω από κρύο νερό, αφήστε τα στην άκρη για πέντε λεπτά και μετά ξεπλύνετε ξανά.

** Το γευστικό προφίλ αυτού του πιάτου ήταν λίγο εξωτικό για τα μικρά παιδιά μας, έτσι πρόσθεσα μερικές σταφίδες σε κάθε ένα από τα πιάτα τους. και οι δύο το κατέβασαν και ζήτησαν δευτερόλεπτα.

Schreibe einen Kommentar