Karniyarik (τουρκική μελιτζάνα γεμιστή) | Ο Οικιακός Άνθρωπος

1
Karniyarik (τουρκική μελιτζάνα γεμιστή) |  Ο Οικιακός Άνθρωπος

Η τοπική μας αγορά είχε μερικές πολύ όμορφες μελιτζάνες τις προάλλες, οπότε αποφάσισα να πάρω ένα ζευγάρι και να μαστιγώσω κάτι. Όταν σκέφτηκα μια ιδέα για το πιάτο, αποφάσισα να αναφερθώ σε μερικούς από τους ειδικούς της μελιτζάνας: τις χώρες που ζουν κατά μήκος των ακτών της Μεσογείου. Η Ιταλία φαινόταν πολύ εύκολη, οπότε πήγα με την Τουρκία, η οποία έχει πολλά κλασικά πιάτα με μελιτζάνα. καρνιγιαρίκ είναι ένα πιάτο γεμιστή μελιτζάνα από την Τουρκία, παρόμοιο με ένα άλλο δημοφιλές τουρκικό πιάτο, Ιμάμ Μπαϊλντίπου είναι παρόμοιο αλλά φτιάχνεται χωρίς κιμά.

Οι μελιτζάνες πήραν το όνομά τους από το σχήμα τους που μοιάζει με αυγό, αν και αναφέρονται ως μελιτζάνες σχεδόν παντού εκτός των Ηνωμένων Πολιτειών. Οι μελιτζάνες πιθανότατα καλλιεργήθηκαν για πρώτη φορά στην Ινδία πριν από περίπου 2.000 χρόνια, πριν πάρουν το δρόμο τους στη Μέση Ανατολή και την Ευρώπη. Ήταν ένα από τα πρώτα φαγητά που έφεραν στην Αμερική Ισπανοί και Πορτογάλοι εξερευνητές τον 16ο αιώνα.


Σερβίρει τέσσερα

2 μεγάλες μελιτζάνες κομμένες στη μέση κατά μήκος ή 4 μελιτζάνες μεσαίου μεγέθους
2 κουταλιές της σούπας θαλασσινό αλάτι
1 κιλό μοσχαρίσιο κιμά
1 μικρό κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
2 μέτριες ντομάτες, η μία κομμένη σε 4 φέτες, οι υπόλοιπες χοντροκομμένες
1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και πιπέρι, περισσότερο για γεύση
1 μικρή χούφτα φρέσκο ​​μαϊντανό, ψιλοκομμένο
2 κουταλιές της σούπας λάδι καρύδας ή γκι
4 μακριά πράσινα τσίλι (serrano ή jalapeño εντάξει, ανάλογα με την προτίμηση θερμότητας) ή 1/2 πράσινης πιπεριάς κομμένη σε 4 μακριές λωρίδες

Οι μελιτζάνες της τοπικής μου αγοράς ήταν τέρατα, οπότε αποφάσισα να πάρω δύο μεγάλες μελιτζάνες αντί για τέσσερις μεσαίου μεγέθους. Είτε θα δουλέψει καλά. Κόψτε τις μελιτζάνες σας στη μέση κατά μήκος (αν χρησιμοποιείτε 4 μεσαίου μεγέθους μελιτζάνες για αυτή τη συνταγή, θα θέλετε να κόψετε τη μελιτζάνα σε λωρίδες κατά μήκος αντί να τις κόψετε στη μέση). Γεμίστε ένα μεγάλο μπολ με νερό, ανακατέψτε με 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και μετά προσθέστε τις μελιτζάνες κομμένες σε φέτες. Ζυγίστε τις μελιτζάνες με ένα πιάτο για να τις κρατήσετε βυθισμένες. μουλιάζετε για 30 λεπτά όσο ετοιμάζετε τη γέμιση. Αυτό το βήμα βοηθά στην απομάκρυνση της πικρίας από τις μελιτζάνες.

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά για ένα λεπτό και μετά προσθέτουμε τον κιμά. Σοτάρετε μέχρι να φύγει το μεγαλύτερο μέρος του ροζ, ανακατεύοντας συχνά για να σπάσουν τα κομμάτια, περίπου 4 λεπτά. Προσθέστε τα κρεμμύδια και συνεχίστε το σοτάρισμα μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια, περίπου 4 λεπτά ακόμα.

Προσθέστε τις χοντροκομμένες ντομάτες (φροντίστε να κρατήσετε τέσσερις φέτες ντομάτας για αργότερα), τον πελτέ ντομάτας, το σκόρδο και αλατοπίπερο. σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν οι ντομάτες, άλλα 5 λεπτά.

Ρίχνουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε στην άκρη.

Βγάζουμε τις μελιτζάνες από το νερό, τις ξεπλένουμε και τις στεγνώνουμε. Αλατοπιπερώνουμε με λίγο.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι (μόλις έπλυνα αυτό που είχα χρησιμοποιήσει για να φτιάξω τη γέμιση), ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας γκι ή λάδι καρύδας σε μέτρια/υψηλή φωτιά για ένα λεπτό, τοποθετήστε τη μελιτζάνα κομμένη με την πλευρά προς τα κάτω. Μαγειρέψτε σε παρτίδες μέχρι να ροδίσουν, περίπου 4 λεπτά, και στη συνέχεια βάλτε το σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίξει. Χρειάζεται μόνο να ροδίσετε την κομμένη πλευρά της μελιτζάνας. Εάν χρησιμοποιείτε μελιτζάνες μεσαίου μεγέθους, θα θελήσετε να τις ροδίσετε στις λωρίδες, μερικά λεπτά ανά πλευρά, μέχρι να ροδίσει ολόκληρη η μελιτζάνα.

Προθερμαίνετε τον φούρνο σας στους 400 βαθμούς. Αφαιρέστε το μέρος των σπόρων κάθε μελιτζάνας και αφήστε το στην άκρη. Δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε με το κουτάλι πολύ από τη μελιτζάνα, αρκεί να κάνετε ένα μοιρασμό για να βάλετε τη γέμιση. Εάν χρησιμοποιείτε μελιτζάνες μεσαίου μεγέθους, απλώς κάντε μια βαθιά φέτα κατά μήκος και σπρώξτε κάθε φέτα για να δημιουργήσετε ένα άνοιγμα για τη γέμιση.

Ρίχνετε τη γέμιση με κουτάλι και στη συνέχεια απλώνετε τη μισή πιπεριά τσίλι και μια φέτα ντομάτα σε κάθε μελιτζάνα. Δεν πειράζει αν σας περισσεύει η γέμιση – μπορείτε να τη σοτάρετε σε γκι ή λάδι με τα κομμάτια μελιτζάνας που έχουν αφαιρεθεί για να έχετε κάτι να τσιμπολογήσετε ενώ ψήνονται οι μελιτζάνες.

Ψήνετε μέχρι οι μελιτζάνες να μαλακώσουν μέχρι το τέλος, 20-30 λεπτά, στη συνέχεια ξεκουραστείτε για 5 λεπτά πριν τις σερβίρετε.

Έκδοση φιλική προς τον εκτυπωτή

Schreibe einen Kommentar