Karela Bhaji (τηγανητό πικρό πεπόνι)

2
Karela Bhaji (τηγανητό πικρό πεπόνι)

1 λίβρα ινδική ή κινέζικη πικρό πεπόνι
1 ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι, μοιρασμένο, περισσότερο για γεύση
1 κ.γ γκι
2 κ.σ λάδι αβοκάντο
½ κουταλάκι του γλυκού σπόροι κύμινου
¼ κουταλάκι του γλυκού σπόρους μάραθου
1” τζίντζερ, τριμμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
½ κουτ γκαράμ μασάλα
½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κόλιανδρο
¼ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένος κουρκουμάς
¼ κουτ κασμίρ κόκκινο τσίλι σε σκόνη
¼ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι, περισσότερο για γεύση
1 κουτ amchur (πράσινο μάνγκο) σκόνη
2 κουτ ζάχαρη φοίνικα καρύδας
½ φλιτζάνι ζωμός κοτόπουλου
φρέσκο ​​ψιλοκομμένο κόλιανδρο για γαρνίρισμα

1. Κόψτε το πικρό πεπόνι στη μέση κατά μήκος. χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, ξύστε και πετάξτε τους σπόρους και το κουκούτσι. Κόβουμε το πεπόνι σε φέτες ¼” και μετά το μεταφέρουμε σε ένα σουρωτήρι σε ένα μπολ ανάμειξης. πασπαλίζουμε με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και τα στραγγίζουμε για 30 λεπτά. Πιέστε απαλά και στεγνώστε το πεπόνι για να βγάλετε μερικούς από τους πικρούς χυμούς του.

2. Ζεσταίνουμε το γκι και το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να γυαλίσει. ανακατεύουμε τους σπόρους κύμινου και τους σπόρους μάραθου και φρυγανίζουμε μέχρι να αρωματιστούν, περίπου 30 δευτερόλεπτα. Ανακατεύουμε το σκόρδο και το τζίντζερ και σοτάρουμε μέχρι να αρωματιστούν, άλλα 30 δευτερόλεπτα, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και προσθέτουμε το κρεμμύδι, τον κόλιανδρο, τον κουρκουμά, τη σκόνη τσίλι, το πιπέρι και το υπόλοιπο ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι, περίπου 6 λεπτά. Προσθέστε το πικρό πεπόνι και το ζωμό κοτόπουλου και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει το πεπόνι και να εξατμιστούν κυρίως τα υγρά, περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά.

3. Ανακατέψτε τη σκόνη amchur και τη ζάχαρη. αυξάνετε τη φωτιά σε υψηλή και τηγανίζετε μέχρι να εξατμιστούν τυχόν υγρά και το πεπόνι και τα κρεμμύδια να αρχίσουν να τραγανίζουν, περίπου 3 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά για να μην καούν. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση και μετά σερβίρουμε γαρνίροντας με κόλιαντρο.

Schreibe einen Kommentar