Kare Kare (φιλιππινέζικη ουρά και πατσάς στιφάδο)

1
Kare Kare (φιλιππινέζικη ουρά και πατσάς στιφάδο)

3 λίβρες βοδιού
1 χοιρινό πόδι ή χοιρινό πόδι (ή πόδι αγελάδας)
1 κουταλιά της σούπας λάδι καρύδας
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1/2 λίβρα πατσάςκομμένο σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς
1/2 φλιτζάνι λευκό ρύζι, φρυγανισμένο και αλεσμένο (δείτε #4 παρακάτω)
1 κουταλιά της σούπας κάσιους, αλεσμένα (δείτε #4 παρακάτω)
1 κουταλιά της σούπας αμύγδαλα, αλεσμένα (δείτε #4 παρακάτω) (ή 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι αμυγδάλου)
1 κ.γ σπόροι annatto (προαιρετικό, βλέπε παρακάτω)
2 κ.σ Βουτυρο Αμυγδαλου ή βούτυρο ηλιόσπορου
1 κ.γ σάλτσα ψαριού
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Ταμπάσκο ή άλλη καυτερή σάλτσα για γεύση
1 μελιτζάνα, κομμένη σε κομμάτια σε μέγεθος μπουκιάς
1/2 λίβρα φρέσκα πράσινα φασόλια
1 λίβρα κινέζικο λάχανο (bok choy, choy sum ή kai lan)

1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, καλύψτε τις ουρές και το πόδι του χοίρου με αρκετό νερό, ώστε να καλυφθούν κατά 1″. Αφήνουμε να πάρει βράση σε δυνατή φωτιά και βράζουμε για 5 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίζουμε και ξεπλένουμε και μετά αφήνουμε στην άκρη. Αυτό το βήμα αφαιρεί πιθανά παθογόνα από τα οστά.

2. Ζεσταίνουμε την άδεια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά για ένα λεπτό και μετά προσθέτουμε το λάδι καρύδας και το κρεμμύδι. Σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5 λεπτά, μετά προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για άλλα 30 δευτερόλεπτα. Επιστρέψτε τις ουρές βοδιού και το πόδι του χοίρου στην κατσαρόλα, μαζί με τον πατσά. γεμίστε με αρκετό νερό ώστε να καλύψει τα πάντα κατά 1″.

3. Σε μέτρια/υψηλή φωτιά, αφήστε να σιγοβράσει και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά. Σιγοβράζουμε μέχρι να τραβήξει εύκολα το κρέας από την ουρά του βοδιού, περίπου 3 ώρες, αναπληρώνοντας το νερό καθώς εξατμίζεται κάτω από τη γραμμή του κρέατος/των οστών. Αφαιρέστε τυχόν λίπος ή αφρό που συσσωρεύεται στην επιφάνεια του νερού. Εναλλακτικά, πιεστικός μάγειρας τα πάντα για 45 λεπτά.

4. Καθώς η σούπα ψήνεται, φρυγανίστε το λευκό ρύζι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσει, στη συνέχεια κρυώστε και αλέστε σε σκόνη χρησιμοποιώντας ένα γουδοχέρι ή ένα μπλέντερ (χρησιμοποίησα το Μαγική σφαίρα). Επίσης, αλέστε τα κάσιους και τα αμύγδαλα σε αλεύρι/πολτό (χρησιμοποιώντας τα ίδια εργαλεία με το ρύζι). Τέλος, μουλιάζουμε τους σπόρους annatto σε νερό για 30 λεπτά και στη συνέχεια τους θρυμματίζουμε με ένα κουτάλι (όσο είναι ακόμα μέσα στο νερό). Οι σπόροι Annatto δεν προσδίδουν πολύ άρωμα, αλλά χρησιμοποιούνται για να δώσουν στο στιφάδο ένα ευχάριστο χρώμα. Εάν δεν είναι εύκολο να τα βρείτε στην περιοχή σας, δεν θα έχανα τον ύπνο μου από πάνω τους.

5. Μόλις τελειώσουν το μαγείρεμα οι ουρές βοδιού, αφαιρέστε το πόδι από το χοιρινό από τη σούπα, κρυώστε και μετά διαλέξτε το κρέας. επιστρέφουμε το κρέας στην κατσαρόλα και πετάμε το υπόλοιπο πόδι. Προσθέστε το αλεσμένο ρύζι, τους αλεσμένους ξηρούς καρπούς, το νερό στο οποίο μούλιαξε τους σπόρους annatto (στραγγίστε τους σπόρους για να μην μπουν στη σούπα), το βούτυρο αμυγδάλου (ή το βούτυρο ηλιόσπορου) και τη σάλτσα ψαριού. Επιστρέψτε σε βρασμό, ανακατεύοντας συχνά για να μην κολλήσει το ρύζι στον πάτο και μετά δοκιμάστε τη σούπα. Πρόσθεσε ΑΛΑΤΙ και πιπερι για ΓΕΥΣΗ. Μερικοί άνθρωποι θέλουν να προσθέσουν μερικά squirts Tabasco, προτιμήστε το εάν είστε τόσο διατεθειμένοι.

6. Μόλις πάρει γεύση η σούπα, ας την τελειώσουμε προσθέτοντας τα λαχανικά. Προσθέστε τα κομμάτια της μελιτζάνας και σιγοβράστε για 3 λεπτά, προσθέστε τα πράσινα φασόλια και σιγοβράστε για άλλα 2 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε το κινέζικο λάχανο και σιγοβράστε μέχρι να γίνει ανοιχτό πράσινο, περίπου 1 λεπτό. Φροντίστε να ανακατεύετε απαλά τη σούπα συχνά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε.

** Η δημιουργία μιας γεύσης φιστικιού χωρίς φιστίκια είναι δύσκολη, αλλά έχω διαπιστώσει ότι ο συνδυασμός ξηρών καρπών λειτουργεί καλύτερα. Σε αυτή την περίπτωση, τα κάσιους και τα αμύγδαλα λειτουργούν καλά. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν καρύδια και μακαντάμια, ανάλογα με το τι έχετε στα χέρια σας.

Schreibe einen Kommentar