Kabees El Lift (τουρσί γογγύλια)

1
Kabees El Lift (τουρσί γογγύλια)

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Μια ενημερωμένη έκδοση αυτής της συνταγής εμφανίζεται στο βιβλίο μαγειρικής μου, The Ancestral Table.

Το Kabees El Lift είναι ένα δημοφιλές λιβανέζικο πιάτο, που συχνά σερβίρεται ως ελαφρύτερη πλευρά σε πιάτα με βαρύ κρέας. Το πιάτο έχει ένα ζωντανό ροζ χρώμα, το οποίο γίνεται με την προσθήκη τεύτλων στα γογγύλια καθώς ζυμώνονται. Τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση είναι εξαιρετικά για να προσθέσετε φυσικά προβιοτικά στη διατροφή σας. Και ως επισημαίνει ο Paul Jaminet, υπάρχουν ενδείξεις ότι τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση, όπως το kimchi, βοηθούν κατά των αυτοάνοσων ασθενειών και των αλλεργιών. Επιπλέον είναι νόστιμα.

Δεν είμαι σίγουρος πόσο καιρό υπάρχει αυτό το πιάτο, αλλά ξέρω ότι τα γογγύλια υπάρχουν εδώ και πολύ καιρό. οι Ρωμαίοι μίλησαν για αυτά, και μερικά από τα αρχικά τους ονόματα ήταν στα ελληνικά, κάτι που υποδηλώνει ότι τρώγονταν στην Αρχαία Ελλάδα. Τα παντζάρια υπήρχαν εξίσου πολύ καιρό, αν και οι πρώιμες μορφές ήταν μόνο τα πράσινα τεύτλα και η βολβώδης ρίζα αναπτύχθηκε/καλλιεργήθηκε αργότερα.

Θα χρειαστείς:
2 κιλά γογγύλια (έξι ή επτά), ξεφλουδισμένα και κομμένα σε φέτες
2 μικρά παντζάρια (ή ένα μέτριο παντζάρι κομμένο στη μέση), ξεφλουδισμένα
3 φλιτζάνια νερό
1/4 φλιτζάνι θαλασσινό αλάτι
1/2 φλ μηλόξυδο
2 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες
2 φύλλα δάφνης (αποξηραμένα ή φρέσκα εντάξει)

Ένα άλλο ενδιαφέρον γεγονός για το γογγύλι: ξέρατε ότι τα ρουτάμπαγκα είναι αποτέλεσμα διασταύρωσης γογγύλων και λάχανων; Εντάξει, αρκεί η ιστορία για σήμερα, ας κάνουμε τη συνταγή.

Ανακατεύουμε το αλάτι με 1 φλιτζάνι βραστό νερό και το ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί. Προσθέστε τα άλλα δύο φλιτζάνια νερό στο ζεστό νερό και μετά περιμένετε να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Καθώς το νερό κρυώνει, ξεφλουδίστε τα λαχανικά σας. Κόβουμε τα γογγύλια σε φέτες, περίπου στο μέγεθος των κομμένων τηγανητών πατατών.

Τοποθετήστε το σκόρδο, τα παντζάρια, τα γογγύλια και τα φύλλα δάφνης σας σε δύο βάζα μεγέθους τεταρτημορίου (ένα σκόρδο, παντζάρι και φύλλο δάφνης ανά βάζο) με καπάκια που εφαρμόζουν σφιχτά. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα βάζο μισού γαλονιού.

Προσθέστε το ξύδι στο τώρα κρύο νερό, ανακατέψτε μαζί και μετά ρίξτε το μείγμα στα βάζα σας. Προσθέστε νερό όσο χρειάζεται, ώστε να μείνει περίπου 1/2″ αέρα σε κάθε βάζο. Σκεπάζουμε τα βάζα με τα καπάκια τους. Αφήστε τα βάζα να καθίσουν σε μια σκοτεινή περιοχή του σπιτιού για τέσσερις ημέρες. Ίσως είναι καλή ιδέα να σπάσετε τη σφράγιση στο βάζο μετά από μερικές ημέρες για να απελευθερώσετε την πίεση του αέρα εάν το καπάκι φαίνεται λίγο πολύ πιεσμένο.

Τα γογγύλια σας θα έχουν κάνει ένα αξέχαστο ταξίδι προς το ροζ καθώς ζυμώνουν.

Αυτό είναι! Σερβίρετε με σχεδόν οτιδήποτε, ή ως ορεκτικό όταν διασκεδάζετε. Τα φυλάμε στο ψυγείο και πρέπει να διατηρηθούν για περίπου ένα μήνα.

Έκδοση φιλική προς τον εκτυπωτή

Schreibe einen Kommentar