Jambalaya | Ο Οικιακός Άνθρωπος

1
Jambalaya |  Ο Οικιακός Άνθρωπος

2 κ.σ γκι ή ελαιόλαδο
10 oz λουκάνικο andouille, κομμένο σε φέτες
1 κιλό στήθη κοτόπουλου, κομμένα σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς
1 κ.γ σκόνη κρεόλης (συνταγή εδώ)
1/2 κγ μαύρο πιπέρι
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
2 κοτσάνια σέλινο, ψιλοκομμένο
4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κονσέρβα (16 oz) ντομάτες θρυμματισμένες ή κομμένες σε κύβους
2 φύλλα δάφνης
2 1/2 φλιτζάνια ζωμός κοτόπουλου ή θαλασσινών
1 1/4 φλ μακρόσκοκο άψητο λευκό ρύζιξεπλυμένο (βλ. σημείωση παρακάτω)
αλάτι, μαύρο πιπέρι και καυτερή σάλτσα για γεύση
1 κιλό ακατέργαστες γαρίδες, ξεφλουδισμένες
φρέσκο ​​μαϊντανό, ψιλοκομμένο, για το σερβίρισμα
φρέσκο ​​κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες, για το σερβίρισμα

1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή ολλανδικό φούρνο, ζεσταίνουμε το γκι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να γυαλίσει, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε το λουκάνικο και σοτάρετε μέχρι να ροδίσει, περίπου 3 λεπτά. Καθώς το λουκάνικο ροδίζει, ρίξτε τα κομμάτια του κοτόπουλου στο καρύκευμα κρεόλ και το μαύρο πιπέρι. Μόλις ροδίσει το λουκάνικο, αφαιρέστε το με μια τρυπητή κουτάλα και αφήστε το στην άκρη. Προσθέστε το κοτόπουλο και σοτάρετε μέχρι να ροδίσει, περίπου 4 λεπτά, γυρίζοντας κατά διαστήματα. Προσθέστε περισσότερο λίπος μαγειρέματος εάν χρειάζεται.

2. Μόλις ροδίσει το κοτόπουλο, το αφαιρούμε με μια τρυπητή κουτάλα και το αφήνουμε στην άκρη. Προσθέστε το κρεμμύδι, την πιπεριά και το σέλινο. σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 4 λεπτά και μετά προσθέτουμε το σκόρδο. Σοτάρουμε μέχρι να γίνει αρωματικό το σκόρδο, για περίπου 30 δευτερόλεπτα και μετά προσθέτουμε τις ντομάτες, τα φύλλα δάφνης, το ζωμό, το ρύζι, το κοτόπουλο και το λουκάνικο. Αφήνουμε να σιγοβράσει, στη συνέχεια σκεπάζουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά. σιγοβράζουμε μέχρι το ρύζι να απορροφήσει σχεδόν όλα τα υγρά, περίπου 20 λεπτά.

3. Μόλις απορροφηθεί το μεγαλύτερο μέρος του υγρού, δοκιμάστε το Jambalaya για αλάτι, πιπέρι και θερμότητα, αλατοπιπερώστε και καρυκεύστε όσο χρειάζεται. Μόλις πάρει τέλεια γεύση, ανακατεύουμε τις γαρίδες, σκεπάζουμε, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να δέσει για 10 λεπτά. Μόλις είναι έτοιμο, προσθέστε λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε με φρέσκο ​​κρεμμύδι σε φέτες.

** Όταν αγοράζετε λευκό ρύζι με μακριά κόκκους, είναι σημαντικό να γνωρίζετε πού καλλιεργήθηκε. Το μεγαλύτερο μέρος του μακρόσπερμου ρυζιού στις ΗΠΑ καλλιεργείται στη Λουιζιάνα, το Τέξας και το Αρκάνσας, σε πρώην χωράφια βαμβακιού που χρησιμοποιούσαν φυτοφάρμακα με βάση το αρσενικό για την καταπολέμηση των τρυγών. Αυτό το αρσενικό εξακολουθεί να υπάρχει στα χωράφια και το ρύζι απορροφά πολύ από αυτό κατά την καλλιέργεια. Προτιμώ να χρησιμοποιώ Ρύζι μάρκας Lundbergπου καλλιεργείται στην Καλιφόρνια, καθώς έχει σημαντικά λιγότερο αρσενικό.

** Έχετε πολλές επιλογές για καυτερή σάλτσα. Αυθεντική σάλτσα ταμπάσκο είναι πάντα μια καλή επιλογή, και τους σάλτσα chipotle προσθέτει ένα ωραίο καπνό στο πιάτο. Άλλα αγαπημένα περιλαμβάνουν Κρύσταλλο και Λουιζιάνα καυτερές σάλτσες.

** Αυτό το πιάτο έχει καλύτερη γεύση την επόμενη μέρα. Πρέπει να ξέρω, το έφαγα οκτώ φορές τις τέσσερις ημέρες μετά την αρχική μου παρτίδα δοκιμής.

Schreibe einen Kommentar