Hawaii Oxtail Soup | Ο Οικιακός Άνθρωπος

3
Hawaii Oxtail Soup |  Ο Οικιακός Άνθρωπος

3-4 λίβρες βοδιού
2 αποξηραμένα μανιτάρια shiitake (φρέσκο ​​εντάξει)
1″ τζίντζερ, ξεφλουδισμένο, κομμένο σε δίσκους και θρυμματισμένο
4 ολόκληρα γλυκάνισο
φλούδα 1/2 πορτοκαλιού, αφαιρείται το λευκό μέρος
1 κουταλάκι του γλυκού ολόκληρους κόκκους μαύρου πιπεριού
4 φλιτζάνια ζωμό κότας
1 κουτ σάλτσα ψαριού
αλάτι για γεύση

γαρνιτούρα:
1 λίβρα χόρτα μουστάρδας, χοντροκομμένα (άλλα χόρτα όπως το chard εντάξει)
σφήνες ασβέστη
θρυμματισμένες νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
1″ τζίντζερ, ξεφλουδισμένο, κομμένο σε λεπτά σπιρτόξυλα ή τριμμένο
κόλιαντρο ψιλοκομμένο
φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

Instant Pot οδηγίες:

1. Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 400 F. Τοποθετήστε τις βοδινοουρές σε ένα φύλλο ψησίματος και ψήστε για 45 λεπτά, γυρίζοντας μετά από 30 λεπτά. Καθώς ψήνονται οι βοδιές, μουλιάστε τα μανιτάρια σε ζεστό νερό και ετοιμάστε τα άλλα υλικά της σούπας σας.

2. Βγάζετε τις ψημένες βοδινοουρές από το φούρνο και τις τοποθετείτε στο Στιγμιαίο δοχείο με τα μανιτάρια, το τζίντζερ, τον αστεροειδή γλυκάνισο, τη φλούδα πορτοκαλιού, τους κόκκους πιπεριού και το ζωμό κοτόπουλου. Προσθέστε αρκετό νερό ώστε ο συνολικός όγκος να φτάσει τα 10 φλιτζάνια συνολικά, περίπου 4 φλιτζάνια νερό. Καλύψτε και ρυθμίστε τη σε „Σούπα“, υψηλή πίεση, 90 λεπτά. Καθώς ψήνεται, ετοιμάστε τις γαρνιτούρες σας και αφήστε τις στην άκρη.

3. Μόλις τελειώσει το μαγείρεμα το Instant Pot, αφήστε το να παραμείνει στη ρύθμιση «Ζεστό» για 10 λεπτά και, στη συνέχεια, αποσυμπιέστε με δύναμη γυρίζοντας το κουμπί στο καπάκι του. Αφαιρέστε το καπάκι και αδειάστε τη σούπα σε μια κατσαρόλα ή ένα μεγάλο μπολ, περιχύνοντας με ένα σουρωτήρι για να μαζέψετε τη βόδι και άλλα υλικά. Μοιράζουμε τις βοδινοουρές σε 4 μπολ σούπας και πετάμε τα υπόλοιπα υλικά.

4. Ξαφρίζουμε το συσσωρευμένο λίπος από την κορυφή της σούπας και, στη συνέχεια, επαναφέρουμε τη σούπα στο Instant Pot (εναλλακτικά, αν χρησιμοποιήσατε μια κατσαρόλα, μπορείτε να την κρατήσετε εκεί). Πατήστε το κουμπί «Saute» για να σιγοβράσει η σούπα – καθώς ζεσταίνεται, προσθέστε τη σάλτσα ψαριού και αλάτι για γεύση. Μόλις σιγοβράσει, προσθέστε τα χόρτα μουστάρδας και σιγοβράστε μέχρι να γίνει ανοιχτό πράσινο, περίπου 1 λεπτό, και στη συνέχεια ρίχνετε τη σούπα στα μπολ της σούπας. Γαρνίρετε με φέτες λάιμ, θρυμματισμένες νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, μπαστούνια τζίντζερ, κόλιαντρο και φρέσκα κρεμμυδάκια.

Οδηγίες εστίας:

1. Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 400 F. Τοποθετήστε τις βοδινοουρές σε ένα φύλλο ψησίματος και ψήστε για 45 λεπτά, γυρίζοντας μετά από 30 λεπτά. Καθώς ψήνονται οι βοδιές, μουλιάστε τα μανιτάρια σε ζεστό νερό και ετοιμάστε τα άλλα υλικά της σούπας σας.

2. Βγάζετε τις ψημένες βοδινοουρές από τον φούρνο και τις βάζετε σε μια κατσαρόλα με τα μανιτάρια, το τζίντζερ, τον αστεροειδή γλυκάνισο, τη φλούδα πορτοκαλιού, τους κόκκους πιπεριού και το ζωμό κοτόπουλου. Προσθέστε αρκετό νερό ώστε ο συνολικός όγκος να φτάσει τα 10 φλιτζάνια συνολικά, περίπου 4 φλιτζάνια νερό. Αφήστε να πάρει μια βράση, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει το κρέας, περίπου 3 ώρες, ξαφρίζοντας τυχόν συσσωρευμένο αφρό ή λάδι από την κορυφή. Καθώς οι βοδινοουρές γίνονται τρυφερές, ετοιμάστε τις γαρνιτούρες σας και αφήστε τις στην άκρη.

3. Ρίξτε τη σούπα από ένα σουρωτήρι για να μαζέψετε την ουρά βοδιού και τα υπόλοιπα υλικά, μαζεύοντας τον ζωμό σε διαφορετική κατσαρόλα. Μοιράζουμε τις βοδινοουρές σε 4 μπολ σούπας και πετάμε τα υπόλοιπα υλικά.

4. Ζεσταίνουμε ξανά τη σούπα και ξαφρίζουμε το υπόλοιπο συσσωρευμένο λίπος από την κορυφή. βάλτε τη σούπα να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά – καθώς ζεσταίνεται, προσθέστε τη σάλτσα ψαριού και αλάτι κατά βούληση. Μόλις σιγοβράσει, προσθέστε τα χόρτα μουστάρδας και σιγοβράστε μέχρι να γίνει ανοιχτό πράσινο, περίπου 1 λεπτό, και στη συνέχεια ρίχνετε τη σούπα στα μπολ της σούπας. Γαρνίρετε με φέτες λάιμ, θρυμματισμένες νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, μπαστούνια τζίντζερ, κόλιαντρο και φρέσκα κρεμμυδάκια.

** Μπορείτε να ψήσετε τις ουρές βοδιού από κατεψυγμένη κατάσταση – απλώς προσθέστε 15 λεπτά στον αρχικό χρόνο ψησίματος.

** Η μόνη διαφορά μεταξύ αυτής της συνταγής και της τυπικής σας παρασκευής σούπας με βοδινό είναι ότι οι ουρές βοδιού συνήθως βράζονται με ωμά (ξεφλουδισμένα και ξεφλουδισμένα) φιστίκια. αν είστε εντάξει με τα φιστίκια, προσθέστε 1/2 φλιτζάνι από αυτά όταν προσθέσετε τα άλλα μανιτάρια.

** Παραδοσιακά, αυτή η σούπα σερβίρεται με δύο μεζούρες λευκό ρύζι.

Schreibe einen Kommentar