Gyudon | Ο Οικιακός Άνθρωπος

3
Gyudon |  Ο Οικιακός Άνθρωπος

1 κ.γ λάδι καρύδας
1 μέτριο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
1/2 φλιτζάνι ζωμός κοτόπουλου (δείτε τη σημείωση παρακάτω)
2 κ.σ τάμαρι
2 κουταλιές της σούπας σάκε ή mirin
1 κουταλιά της σούπας μέλι
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1/2 ίντσα τζίντζερ, ξεφλουδισμένο και τριμμένο ή 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο τζίντζερ
1/2 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
1/4 κγ λευκό πιπέρι
2 λίβρες μοσχαρίσιο μαρμάρινο κρέας κομμένο σε λεπτές φέτες (ψαρονέφρι, φιλέτο ή rib eye, δείτε τη σημείωση παρακάτω)
4 φλιτζάνια ζεστό μαγειρεμένο ρύζι ή 1 παρτίδα ρύζι κουνουπίδιγια το σερβίρισμα
4 μεγάλοι κρόκοι αυγών, χωρισμένοι, για το σερβίρισμα
σουσάμι, για γαρνίρισμα
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε φέτες, για γαρνίρισμα

1. Σε ένα γουόκ ή τηγάνι, ζεστάνετε το λάδι καρύδας σε δυνατή φωτιά μέχρι να γυαλίσει, περίπου 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε το κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει και να εμφανιστούν καφέ κηλίδες, περίπου 4 λεπτά. Προσθέστε το dashi, το tamari, το σάκε, το μέλι, το σκόρδο, το τζίντζερ, αλάτι και πιπέρι. αφήστε να πάρει μια βράση, μειώστε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή και σιγοβράστε μέχρι να μειωθούν τα υγρά στο μισό, περίπου 4 λεπτά. Προσθέστε το μοσχάρι και σιγοβράστε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και να καραμελώσουν σε μια πηχτή σάλτσα, άλλα 4 λεπτά.

2. Μοιράστε το ρύζι σε 4 μπολ και μετά μεταφέρετε το Gyudon στα μπολ με ρύζι. Γεμίστε κάθε μπολ με έναν κρόκο αυγού και σερβίρετε γαρνίροντας με σουσάμι και φρέσκα κρεμμυδάκια.

*** Στην Ιαπωνία, σε πολλούς ανθρώπους αρέσει να τρώνε αυτό το πιάτο με επιπλέον ζωμό. αν θέλετε, δοκιμάστε να διπλασιάσετε τα συστατικά του ζωμού και δείτε πώς σας αρέσει.

*** Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται παραδοσιακά με ζωμό dashi αντί για ζωμό κοτόπουλου. αν είστε έτοιμοι για αυτό, αυτή η πολύ παλιά συνταγή περιλαμβάνει οδηγίες για το πώς να φτιάξετε το dashi από την αρχή (σημείωση προς τον εαυτό σας: ενημερώστε τη συνταγή μου για το dashi!).

*** Πριν κόψετε σε φέτες το βοδινό κρέας, είναι πιο εύκολο να το καταψύξετε για 10 λεπτά, ώστε να παραμείνει σφιχτό όταν το κόβετε.

*** Γαρνίρετε αυτό το πιάτο με το αγαπημένο σας λαχανικό τουρσί ή Σκόνη Togarashi.

*** Το αγαπημένο μας ρύζι για όλες τις χρήσεις είναι Ρύζι καλοζέ Nishikiπου καλλιεργείται στην Καλιφόρνια.

*** Αναρωτιέστε τι να κάνετε με τα επιπλέον ασπράδια; Εύκολη: Γαρίδες Μπαμ Μπαμ.

Schreibe einen Kommentar